Risotto aux orties : une recette d'entrée au goût unique, grâce notamment au poivre et aux clous de girofle.

RECETTE DE RISOTTO AUX ORTES

Avec le printemps vient l'occasion de cueillir des herbes sauvages et d'en faire les vedettes de la cuisine.ortie Elle possède de puissantes propriétés détoxifiantes et rafraîchissantes, et est riche en sels minéraux et en vitamines. Alors pourquoi s'en priver ? Risotto Voici l'une de ses nombreuses utilisations savoureuses. Voyons comment la préparer.

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RISOTTO AUX ORTIES

Ingrédients

(pour 4 personnes)

• 320 grammes de riz à risotto
• 10 (environ) tiges d'orties fraîches
• 1 échalote
• 4 cuillères d'huile d'olive extra vierge
• 1 croûte de parmesan
• Sel et poivre
• 1 noix de beurre pour crémer
• 2 grains de poivre, 2 clous de girofle, 1 feuille de laurier

Temps de préparation: 20 minutes

Temps de cuisson: 20 minutes

Préparation

• préparer le bouillon de parmesan en faisant bouillir la croûte dans environ un litre d'eau, avec l'ajout de quelques grains de poivre, deux clou de girofle et une feuille de laurier.
• Supprimer Retirez les feuilles d'ortie des tiges et faites-les tremper dans de l'eau froide. Protégez vos mains avec des gants. Continuez à rincer jusqu'à ce que l'eau soit claire, sachant qu'après le deuxième rinçage, les feuilles ne piquent plus et qu'on peut travailler sans gants.
• Lieu Égouttez les orties dans une passoire, en récupérant l'eau.
• Hacher Ajoutez l'échalote dans la poêle avec l'huile et faites-la revenir à feu doux en ajoutant deux cuillères à soupe d'eau. Plus vous prolongerez cette étape, en laissant l'échalote bien ramollir, meilleur sera votre risotto.
• Pendant ce temps, hacher le feuilles des orties, et lorsque vous serez prêt à commencer la cuisson du risotto, ajoutez-les au soffritto. Laissez-les dorer.
• Verser Faites griller le riz jusqu'à ce que les grains soient brillants, puis faites-le cuire en ajoutant l'eau d'ortie et ensuite le bouillon de parmesan filtré. Assaisonnez de sel et de poivre.
• Lorsque le riz est prêtIncorporez une noix de beurre et servez immédiatement, en ajoutant du parmesan râpé à côté.

Un conseil

• Comme toutes les herbes sauvages, ramasser des orties dans les zones non contaminéesÉloignez-vous des voitures et, si possible, des passants. Privilégiez les jeunes et les plus sensibles. Protégez vos mains avec des gants robustes, comme des gants en caoutchouc : les gants en latex sont trop fins et peuvent tout aussi facilement irriter la peau.
• L'idéal est d'utiliser le orties fraîchesMais si vous avez l'occasion d'en récolter une grande quantité, vous pouvez les faire sécher au four à 90 °C ou à l'air libre, protégés entre deux plateaux en carton comme ceux utilisés en pâtisserie. Ils se conserveront longtemps.
• Il bouillon de parmesan C'est une solution excellente et rapide à choisir pour la préparation du risotto.

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