RECETTE DE RISOTTO À L'ENCRE DE CASSE
La sépia C'est un mollusque que l'on trouve dans nos mers presque toute l'année. Choisir du poisson local présente deux avantages : meilleur goût, grâce à la bonne salinité de l'eau de mer, et coût inférieur, car les frais d'expédition sont limités.
Il vous suffit de passer chez le poissonnier : voici comment le préparer risotto noir sépia et seiche en noir.
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Ingrédients
(pour 4 personnes)
Pour la seiche à l'encre noire
- 1 kg de seiche
- Une gousse d'ail
- Une jolie touffe de persil
- 1 piment (facultatif)
- Environ un demi-verre de vin blanc sec
- Environ ½ verre de purée de tomates
- 4 cuillères d'huile d'olive extra vierge
- Encre de seiche
Pour le risotto
- 320g de riz à risotto (Carnaroli, Superfino Arborio, Vialone Nano)
- Une échalote
- ½ citron non traité, zeste seulement
- 3 cuillères d'huile d'olive extra vierge
- Une noix de beurre
- Une feuille de laurier
- Bouillon de légumes
- Soldes
Préparation
- Le premier conseil est de faire nettoyer la seiche Au poissonnier : il enlèvera les arêtes et les entrailles, et mettra de côté les sachets contenant l’encre de seiche. Sinon, si nous devons le faire nous-mêmes, n’oubliez pas de porter des gants pour vous protéger les mains des taches foncées.
- Nettoyez la seiche, lavez-les Coupez-les en lanières. Mettez de côté l'extrémité de quelques tentacules.
- Hacher ail finement et persil.
- Dans une poêle, de préférence en terre cuite, versez quatre cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge et laissez-la chauffer. brun Hachez rapidement l'ail et le persil, ainsi que le piment si vous le souhaitez.
- ajouter Mélangez soigneusement les lamelles de seiche et laissez chauffer pour que le poisson libère son eau.
- Lorsque cette eau s'est presque évaporée, disparaître Ajoutez le vin blanc. Laissez réduire légèrement, puis versez la sauce tomate, couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce que le poisson soit bien tendre. Plus le poisson est frais, plus la cuisson sera rapide.
- Juste avant de retirer du feu ajouter Une poche d'encre de seiche, bien mélanger. Attention aux éclaboussures !
- Laissez reposer un peu avant de servir, et si vous le préparez la veille, ce sera encore meilleur.
Pendant la cuisson des seiches, préparez le risotto.:
- Hacher lo échalote avec un peu de zeste de citron, faire dorer dans trois cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, en prolongeant éventuellement le temps de cuisson avec quelques gorgées d'eau.
- Versez le riz et laissez-le bien cuire. saveurHumidifiez avec du vin, laissez-le s'évaporer en remuant constamment.
- Recouvrez le riz de bouillon de légumes ou d'eau correctement salée à laquelle on aura ajouté une feuille de laurier.
- Porter à ébullition remuer souvent.
- Juste avant de retirer du feu, complet avec l'encre de seiche (2 sachets) et le zeste de citron râpé ou coupé en lanières.
- Ajoutez les pointes de tentacules mises de côté lors de la préparation de la seiche à l'encre et servez immédiatement.
Ces recettes peuvent également être réalisées avec de la seiche congelée et de l'encre de seiche en sachet. Le résultat sera légèrement moins parfumé, mais tout aussi savoureux. Préparer du poisson en ragoût, comme dans cet exemple, est très pratique pour gagner du temps en cuisine et pour transporter le plat.
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