Pain de viande d'aubergines : une recette parfumée à la menthe

Pour remplacer le pain de viande, vous pouvez utiliser la même recette pour faire des petites boulettes et les cuire au four. Elles sont parfaites en apéritif. S'il vous reste du fromage ou de la charcuterie fine, vous pouvez les ajouter à la pâte.

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pain de viande d'aubergine à 9 écailles

Temps de cuisson: 40 + 30 minutes

Temps de préparation : 20 minutes

difficulté: faible

RECETTE DE BOULETTES DE VIANDE D'AUBERGINE

Les galettes de légumes sont toujours un excellent ajout à toute cuisine : polyvalentes, adaptables à vos goûts, une source de vitamines et de minéraux, et un moyen pratique d'utiliser les restes du réfrigérateur.

Il pain de viande d'aubergines, très facile à préparer, est fait frais, savoureux et original grâce à la présence de menthe, délicat mais indéniable.

BOULETTES DE VIANDE D'AUBERGINE

Ingrédients pour 4 personnes

  • 800 grammes d'aubergines
  • 50 grammes de pain rassis
  • 4 cuillères à soupe de parmesan râpé (ou autre fromage) + un peu
  • oeufs 2
  • une petite poignée de feuilles de menthe fraîches
  • 1 gousse d'ail
  • Sel et poivre

Préparation

  • Déposez les aubergines entières et lavées sur une plaque de cuisson, éventuellement recouverte de papier sulfurisé.
  • Faites-les cuire au four chaud (chaleur tournante, 200°) jusqu'à ce qu'ils soient parfaitement moelleux.
  • Sortez-les du four et laissez-les refroidir.
  • Pendant ce temps, préparez un mélange à base de feuilles de menthe et quelques gousses d'ail. L'ail est facultatif, mais vous pouvez en ajuster la quantité selon vos goûts.
  • Râpez ou déchiquetez le pain.
  • Coupez les pédoncules des aubergines et épluchez-les : vous verrez que la peau s'enlève très facilement.
  • Récupérez la pulpe dans le bol du mixeur plongeant, ajoutez un peu de sel et mixez jusqu'à obtenir une crème.

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  • Transférez le tout dans un bol, ajoutez la chapelure, le fromage, l'ail et la menthe hachés, ainsi que les œufs, et mélangez bien. Salez et poivrez. La préparation doit être onctueuse et crémeuse ; si elle est trop molle, ajoutez un peu de chapelure ; si elle est trop molle (ce qui serait inhabituel), allongez-la avec quelques gorgées de lait.

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  • Versez le pain de viande dans un plat à four en céramique et saupoudrez la surface de fromage râpé. photo 8
  • Faites cuire au four (chaleur tournante, 180 °C) pendant environ une demi-heure, ou jusqu'à ce que le fromage commence à dorer. N'oubliez pas l'astuce pour économiser l'énergie : dans ce cas, éteignez le four quelques minutes avant la fin de la cuisson et utilisez la chaleur résiduelle.

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Le pain de viande d'aubergines est prêt, dégustez-le chaud ou tiède.

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Un conseil

Vous pouvez préparer la pâte à l'avance et la cuire plus tard, mais dans ce cas, ajoutez la menthe seulement au dernier moment, sinon elle développera un goût amer.

La menthe C'est une plante aromatique très facile à cultiver : il suffit d'en avoir un pot sur le rebord de votre fenêtre pour profiter de son parfum pendant de nombreux mois de l'année. Elle entre en dormance en hiver, pour revenir au printemps suivant, plus vigoureuse que jamais.

BOULETTES DE VIANDE : TROIS RECETTES À NE PAS MANQUER

Recette
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Nom de la recette
Polpettone di melanzane
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