Pâtes aux saucisses : deux recettes aux saveurs uniques, avec des champignons, des châtaignes et de la chicorée.

RECETTE DE PÂTES AUX SAUCISSES

Plat typiquement automnal, délicieux et incroyablement riche. Pourtant, avec un peu de savoir-faire, il peut être préparé à n'importe quelle période de l'année : il suffit de choisir la bonne saison. champignons cèpes séchés et congelez correctement les châtaignes. Évidemment, la saveur automnale des champignons La fraîcheur de cette entrée la distingue.

Cette sauce se marie parfaitement avec tous types de pâtes, et sa saveur est particulièrement rehaussée par les pâtes courtes comme les… stylos o fusilli ou de tagliatelles maison au blé complet.

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PÂTES À LA SAUCISSE

INGRÉDIENTS (pour 4 personnes)

• 320 grammes de pâtes courtes
• environ 200 grammes de saucisse
• Environ 30 grammes de cèpes séchés (ou 80 grammes de cèpes frais)
• 1 châtaignes déjà bouillies
• ½ tasse de vin blanc sec
• 1 gousse d'ail
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge de bonne qualité
• SOLDE

Temps de préparation : 30 minutes

Préparation

• préparer Champignons : s’ils sont secs, faites-les tremper dans de l’eau chaude ; s’ils sont frais, nettoyez-les soigneusement et tranchez-les.
• Porter à ébullition l'eau des pâtes
• Peler la saucisse et la briser en autant de morceaux que possible
• Verser l'huile dans un grand récipient (un wok est parfait), qui peut également contenir les pâtes.
• Chauffer Faites chauffer l'huile et faites-y revenir légèrement la gousse d'ail pelée.
• ajouter Faites bien dorer la saucisse en remuant souvent, afin qu'elle cuise uniformément.
• Mouillé avec le vin blanc et laisser évaporer à feu doux
• Reprendre rincez les champignons séchés et, si nécessaire, les réduire en petits morceaux. Filtre Filtrez l'eau à travers une feuille de papier absorbant et mettez-la de côté.
• ajouter champignons et saucisse, bien mélanger, bagnare avec un peu d'eau de champignons
• Régulier de sel, en gardant à l'esprit que la saucisse est déjà salée.
• Fusionner Ajoutez les châtaignes et écrasez-les grossièrement avec une cuillère en bois. Les châtaignes absorbent beaucoup de liquide ; pour conserver l’onctuosité de la sauce, ajoutez un peu d’eau de cuisson des champignons ou, si vous utilisez des champignons frais, un filet de vin blanc.
• Vidange Ajoutez les pâtes et versez-les dans le wok, en mélangeant soigneusement pour bien répartir l'assaisonnement.
• Servir immédiatement, avec du parmesan râpé à côté pour ceux qui ne peuvent s'en passer.

RECETTE DE PÂTES AUX SAUCISSES ET AUX PUNTARELLES

Et voici la deuxième recette à base de puntarelle : un plat au goût vraiment unique.

Ingrédients

(pour 4 personnes)

• 320 grammes de pâtes courtes
• 40 cm de saucisse
• ½ botte de puntarelle
• 2 anchois salés
• 1 gousse d'ail
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge + un peu
• 1 cuillère à soupe de graines de pavot
• Soldes
• Parmesan râpé

Temps de préparation: 20 minutes

Temps de cuisson: 30 minutes

Préparation

• Tremper la puntarelle bien séparée et rincez-les puis arrosez abondamment à l'eau froide. Une fois toute trace de terre éliminée, égouttez et coupez-les en tranches et en filets.
• Désossage et dessalage les anchois.
• Chauffer Faites chauffer l'huile dans une poêle, faites bien dorer la gousse d'ail, puis ajoutez les filets d'anchois et faites-les fondre à feu doux. ajouter Coupez la chicorée, couvrez et laissez cuire jusqu'à ce qu'elle soit tendre mais encore croquante : cela prendra environ un quart d'heure.
• Peler Coupez la saucisse en petits morceaux et placez-la dans une poêle antiadhésive sans assaisonnement. Pendant la cuisson, écraser patiemment, à l'aide d'une cuillère en bois, afin de l'émietter autant que possible.
• Pendant ce temps, mettez l'eau des pâtes sur le feu et laissez-la cuire.
• Lorsque les pâtes sont presque cuites, prenez la saucisse et faites-la chauffer, ajoutez les puntarelle, parsemez de graines de pavot et mélanger Tout va bien.
• Vidangemais pas trop, faites revenir les pâtes quelques secondes dans la sauce.
• Terminez par un filet d'huile d'olive vierge extra crue et servez en présentant le Parmesan râpé séparément.

Un conseil

Voici un plat très simple mais délicieux. Cuisiner des puntarelles est une bonne façon de réutiliser des langoustines qui ne sont plus très fraîches et ne se consomment plus crues.

Lorsque le bocal de anchois C'est vide, ne jetez pas le sel et l'eau qui restent au fond : ils sont excellents pour au goûtRien que pour cette recette, vous pouvez utiliser une seule anchois avec une cuillère à soupe d'eau salée.

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