Kéfir : bienfaits, utilisations et contre-indications

Le kéfir, dont le nom dérive du turc plaisir ça veut dire quoi « se sentir bien après avoir mangé », Il est un lait fermenté Issu de la fermentation du lait de brebis, de vache ou de chèvre, le kéfir a une consistance liquide et une saveur proche du yaourt, bien que son goût soit beaucoup plus acide. Originaire du Caucase, c'est une boisson typique des pays de l'ex-Union soviétique. Préparé à base de lait ou d'eau, c'est un aliment ancestral facile à réaliser chez soi. Il fortifie… défenses immunitairesIl soulage le foie et les intestins et protège le système urogénital. Boisson naturelle à ne pas gaspiller, le kéfir est riche en nutriments précieux grâce à sa fermentation. De plus, sa faible teneur en calories le rend également recommandé dans le cadre d'un régime minceur.

Qu'est-ce que le kéfir ?

Le kéfir est également le nom utilisé pour désigner l'ensemble des micro-organismes impliqués dans le processus de fermentation de cette boisson. En fait, on les appelle… « grains de kéfir » Elles sont principalement composées de cultures de levures et de bactéries lactiques qui ressemblent à du chou-fleur et sont de couleur blanche. Lorsqu'on ajoute ces grains au lait, les micro-organismes présents fermentent les sucres du liquide, créant ainsi la boisson kéfir. La fermentation dure environ 24 heures. Une fois terminée, les grains peuvent être retirés et réutilisés pour fabriquer davantage de kéfir. Il existe plusieurs types de kéfir, dont certains sont moins caloriques, obtenus par fermentation de liquides autres que le lait animal, comme le lait de soja, le lait de riz ou même simplement de l'eau sucrée. Bien sûr, le produit obtenu n'est pas un yaourt, mais il s'agit tout de même d'une boisson rafraîchissante, qui offre les mêmes bienfaits.

avantages

Cette boisson contient propriétés antibiotiques remarquables Grâce à la présence de bactéries et de levures, le kéfir contient également des vitamines B, qui renforcent le système immunitaire, favorisent le transit intestinal et protègent le système urogénital. Le kéfir contient aussi de la vitamine K, du calcium, du magnésium et du phosphore, essentiels à la santé osseuse, au métabolisme énergétique et au bon fonctionnement du système nerveux.

Son pouvoir antioxydant est également remarquable. Les probiotiques qu'il contient en font un excellent complément dans le traitement du mauvais cholestérol, dont le taux tend à baisser après environ huit semaines de consommation. Les probiotiques produisent des enzymes qui décomposent le cholestérol, le rendant ainsi moins bien absorbé par l'organisme. Le kéfir aide également à retrouver de l'énergie après un traitement antibiotique ou une grippe persistante. Les femmes enceintes peuvent le consommer en toute sérénité, notamment grâce à sa richesse en acide folique, essentiel au développement du fœtus. facilite la digestion, retarde l'apparition de l'ostéoporose et prévient les infections bactériennes. Par exemple, la salmonellose. De plus, selon certaines études récentes, le kéfir pourrait améliorer les symptômes de certains types d'allergies et d'asthme. Appliqué sur la peau, il réduit l'acné et l'eczéma.

Kéfir et fractures

Une étude suédoise de 2018 a révélé que la consommation régulière de kéfir, associée à des fruits et légumes, offre une meilleure protection des hanches que les produits laitiers seuls. Par ailleurs, une étude menée par l'Université de Toyama, au Japon, auprès de 77 000 femmes enceintes, a démontré qu'une forte consommation d'aliments et de boissons fermentés, dont le kéfir, est associée à un risque moindre d'accouchement prématuré.

Calorie

Le kéfir est très peu calorique, ce qui en fait la boisson idéale pour celles et ceux qui souhaitent perdre du poids et purifier leur organisme. Une consommation régulière de kéfir rétablit l'équilibre du métabolisme, soulage le foie et les intestins et procure un effet purifiant en profondeur. De plus, le kéfir est sans lactose et convient même aux personnes intolérantes au lactose. Il contribue également à lutter contre la rétention d'eau.

À quoi ça sert ?

Ce lait fermenté, à la consistance crémeuse, contient environ 10 millions de cellules microbiennes par millilitreDepuis, les recherches se sont multipliées pour évaluer les propriétés du kéfir dans le renforcement de nos défenses immunitaires. Une étude publiée dans Biomédecine et pharmacothérapie Cela démontre que le kéfir peut déclencher des mécanismes qui rendent les macrophages, nos cellules capables de phagocyter et de neutraliser les agents pathogènes et les débris cellulaires, plus efficaces. Ceci améliore la qualité et la force de notre système immunitaire.

Comment le préparer : la recette du kéfir

Bien que le kéfir soit disponible en supermarché, il est facile d'en préparer soi-même. Vous pouvez acheter des ferments dans les herboristeries ou les magasins bio.

kéfir de lait

• Munissez-vous de 2 cuillères à soupe de grains de kéfir, de 2 tasses de lait et d'un récipient muni d'un couvercle.
• À ce stade, placez les grains dans le récipient et ajoutez immédiatement le lait sans remplir le bol à ras bord.
• Couvrir et laisser les deux éléments reposer ensemble pendant 36 heures maximum, à température ambiante.
• Dès que vous constatez que le mélange devient crémeux, filtrez le lait afin de le séparer des grains.

kéfir d'eau

• Si vous préférez le kéfir d'eau, prenez ½ litre d'eau, un maximum de 6 cuillères à soupe de sucre, 2 cuillères à soupe de grains de kéfir, ½ citron, 1 figue séchée (ou 2 cuillères à soupe de raisins secs) et 1 cuillère à soupe de cumin ou fenouil.
• Mettez les granules dans le récipient et versez l'eau. Ajoutez le sucre et mélangez.
• Ajoutez ensuite le jus d'un demi-citron et son zeste râpé.
• Enfin, ajoutez les fruits et les graines. cumin.
• Couvrir d'un couvercle et laisser fermenter à température ambiante pendant environ 48 heures.
• Après ce temps, filtrez et laissez refroidir.
• Le kéfir d'eau est pétillant et légèrement alcoolisé. Conservez-le au réfrigérateur et consommez-le dans les 5 jours, sinon congelez-le.

Controindicazioni

kéfir de lait

Le kéfir est une boisson sans danger, mais il peut parfois provoquer des effets secondaires tels que des crampes, de la constipation et des nausées. Les enfants de moins d'un an ne peuvent pas en prendre. Les personnes dont le système immunitaire est fragile doivent consommer le kéfir avec modération, car sa richesse en bactéries et levures peut favoriser les infections. La dose appropriée dépend des besoins et de l'état de santé de chacun. Il est toujours conseillé de consulter son médecin avant d'en consommer.

kéfir d'eau

Le kéfir d'eau peut provoquer des maux de tête, des nausées et même des troubles gastro-intestinaux, en raison du processus de fermentation qui rend ce produit très actif dans l'intestin. Il est donc recommandé de commencer par de petites doses. pas avant d'avoir consulté votre médecin, même dans ce cas.

Différences entre le kéfir et le yaourt

Le différences entre le kéfir et le yaourt Il y en a un certain nombre, et elles sont également très claires. Même si la confusion est souvent présente.

• Il kéfir, comme nous l'avons vu, est très riche en ferments probiotiques et contient des bactéries et des levures.
• Lo yaourt Il s'agit de lait de vache fermenté grâce à seulement deux bactéries, la lActobacillus bulgaricus et Streptococcus thermophilus.

Grâce à sa fermentation particulière, le kéfir a une teneur en alcool d'environ 2 % et contient également du dioxyde de carbone, avec une saveur fraîche, acidulée et pétillante ; yaourt Cependant, on n'y trouve aucune trace d'alcool éthylique ni de dioxyde de carbone. Le type de céréales utilisé confère au kéfir une consistance plus riche que celle du yaourt.

Comment conserver le kéfir

I grains de kéfir On peut les conserver au réfrigérateur pendant huit à dix jours maximum. Il faut les placer dans un bocal recouvert d'un linge ou de papier. Pour une conservation plus longue, il est conseillé de les congeler, en sachant qu'après quatre mois, ils perdent leurs qualités organoleptiques. Le kéfir d'eau se conserve également au réfrigérateur, dans un bocal, pendant dix jours maximum.

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