recette de croissant au levain
La pâtes mère Il s'agit d'une simple pâte à base d'eau et de farine ayant déjà subi une fermentation spontanée et naturelle grâce à l'action des levures indigènes et des bactéries lactiques. Une fois ajoutée à une nouvelle pâte à base d'eau et de farine, elle favorise la levée et peut être utilisée pour confectionner des pizzas, du pain et des desserts levés, notamment des croissants. petit déjeuner, le dessert idéal pour bien commencer la journée, surtout s'il est préparé à la maison avec des ingrédients sains et sélectionnés.
Sans oublier que les croissants préparés à la maison avec le levure naturelle Elles ont cette saveur qu'on a du mal à retrouver dans les produits emballés.
Nous vous l'avons déjà révélé. Comment démarrer et rafraîchir un levain ?Voyons maintenant, étape par étape, comment utiliser le levain pour préparer des croissants maison :
Ingrédients
- Grammes de farine 300 00
- 100 g de farine du Manitoba
- 150 g de levain rafraîchi la veille
- 100 g de sucre
- 150 g de lait entier frais
- 60 g de beurre
- 1 gros œuf d'environ 60 g
- Sachet de vanilline 1
Ce dont vous avez besoin pour le remplissage
- Pour le brossage : 1 blanc d’œuf
- Pour saupoudrer : sucre glace
- Pour la garniture : chocolat, confiture, miel et amandes
Préparation
- Placez la levure mère dissoute dans le lait dans le robot de cuisine ou le Bimby, puis ajoutez la farine, le beurre et l'œuf légèrement battu.
- Mélangez jusqu'à ce que l'œuf soit complètement incorporé, puis ajoutez le sucre et la vanille.
- Continuez à pétrir jusqu'à ce quepâte Il n'est pas très brillant et s'enlève facilement.
- Laisser reposer le mélange pendant environ 4 heures.
- Une fois le temps nécessaire écoulé, divisez soigneusement la pâte en deux et étalez deux cercles pas trop fins : l’épaisseur idéale ne doit pas dépasser un demi-centimètre.
- Divisez chaque cercle en huit triangles et déposez une généreuse cuillère à café du mélange sur chacun d'eux. confiture ou au chocolat, puis refermer la pâte de chaque triangle pour former des croissants.
- Déposez les croissants sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et laissez-les lever toute la nuit dans le four avec la lumière allumée.
- Le matin, badigeonnez les croissants avec un jaune d'oeuf Mélanger avec une cuillère à café d'eau. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F) et faire cuire pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce que les croissants soient dorés.
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