Colomba préparée avec du levain

• Temps de préparation: 2 heures
• Temps de cuisson total : 60 minutes
• difficulté: Élevée

Comment faire de la colomba avec du levain ?

Ingrédients

(doses pour 2 moules Colomba de 750 g)

Première pâte

• 200 g de lait entier frais
• 150 g de levain (après deux rafraîchissements rapides)
• 1 œuf entier + 2 jaunes (conservez les blancs d'œufs pour le glaçage)
• 130 g de beurre très mou
• Grammes de sucre 150
• 350 g de farine du Manitoba
• Grammes de farine 150 00

Deuxième pâte

• 25 gr d'amandes pelées
• Le zeste d'un citron et d'une orange
• Grammes de sucre 50
• La première pâte
• 20 g de beurre très mou
• 1 jaune d'œuf (conservez le blanc)
• Les graines d'une gousse de vanille (je ne les ai pas mises)
• Une pincée de sel
• 100/150 g d'oranges confites (je ne les ai pas ajoutées)
• 1 cuillère de farine

Ingrédients pour le glaçage

• blancs 3
• Grammes de sucre 50
• 80 gr d'amandes
• 20 gr de noisettes

Il est recommandé de commencer la préparation de la recette le soir, vers 21 heures, afin de permettre une longue levée.

Première pâte (21h)

• Dans une casserole, faites légèrement fondre le lait, ajoutez le levain et laissez-le se dissoudre.
• Dans le robot culinaire, mélangez le lait et le mélange de levain, puis ajoutez les œufs, le beurre, le sucre et farine.
• À l'aide d'une spatule, transférez la pâte, qui sera molle et collante, dans un bol et couvrez-la de film alimentaire. Laissez-la reposer toute la nuit dans le four éteint.

Deuxième pâte (8h30)

• Hachez les amandes. Réservez-les. Hachez les zestes de citron et d'orange et réduisez le sucre en poudre.
• Vérifiez le mélange haché et répétez l'opération si nécessaire.
• Ajoutez le premier mélange, le beurre, le jaune d'œuf, les graines de vanille, le amandes Hachez les ingrédients, ajoutez une pincée de sel et mélangez le tout au robot culinaire.
• Déposez les fruits confits dans un petit bol et ajoutez une cuillère à soupe de farine pour les séparer.
• Divisez la pâte en deux et placez-la sur un plan de travail, en utilisant très peu de farine.
• La pâte sera un peu collante mais très élastique.
• Ajoutez les oranges confites.
• Détachez un morceau d'environ 3/4 et formez un cylindre qui constituera le corps, placez-le dans le moule puis divisez le reste en deux et utilisez-le pour les ailes.
• Placez les moules dans le four avec la lumière allumée pour laisser lever à nouveau pendant environ 4 heures (lorsque la pâte a presque atteint le bord du moule).
• Pendant ce temps, préparez le glaçage : hachez les amandes, les noisettes et le sucre.
• Battre les blancs d'œufs à la fourchette et incorporer délicatement les ingrédients hachés. Réserver au réfrigérateur.

À la fin de la deuxième levée, retirez les colombes du four et allumez-le à 200°.

À l'aide d'un pinceau, étalez délicatement le glaçage sur la pâte, disposez les amandes sans les presser, ajoutez le sucre Saupoudrer de sucre glace et cuire au four pendant 10 minutes à 200 °C, puis baisser la température à 180 °C et cuire pendant 20 minutes supplémentaires (vérifier la cuisson avec un cure-dent, selon votre four).

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