Caponata d'aubergines : la recette ancestrale

Un plat typiquement sicilien, parfait avec une entrée ou un plat principal. N'oubliez pas les olives et les câpres.

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recette de caponata d'aubergines
  • Temps de préparation: 20 minutes
  • Temps de cuisson: 25 minutes
  • difficulté: Bassa

Comment préparer une caponata d'aubergines

Très savoureux, authentique et sain, la caponata de aubergine C'est l'un des plats typiques de la cuisine sicilienne.Issue d'une tradition modeste, elle se caractérise par un mélange d'ingrédients simples, faciles à trouver ou à cultiver localement.orto dans le jardin.

Plat raffiné et délicieux, ses ingrédients varient parfois légèrement selon la région où il est préparé. La tradition veut que ce plat ait été introduit en Sicile durant la domination espagnole. Les aristocrates avaient coutume de le préparer avec un poisson de choix, la dorade coryphène, appelée Capone Dans le dialecte local, ce plat était assaisonné d'une sauce aigre-douce. Ceux qui n'avaient pas les moyens de s'offrir ce délicieux poisson le remplaçaient par de l'aubergine, et c'est cette version de la recette qui nous est parvenue.

Recette de caponata d'aubergines sicilienne (6)

Ingrédients

  • 1kg de aubergine
  • 500 g de céleri
  • 700 g de sauce tomate
  • 3 gros oignons
  • 4 cuillères à soupe de câpres
  • 300 g d'olives vertes dénoyautées
  • Pignons 100
  • 10 feuilles de basilic
  • 1 verre de vinaigre
  • Grammes de sucre 40
  • De gros sel

Préparation

  • Laver et sécher céleriCoupez-le en morceaux et blanchissez-le pendant 5 minutes dans de l'eau bouillante salée.
  • Bien laver et sécher les aubergines, les couper en cubes avec tous les pelerSaupoudrez-les de gros sel et laissez-les égoutter dans une passoire, un poids posé dessus, pendant environ une heure. Cela permettra d'éliminer l'amertume des aubergines.
  • Faites frire les aubergines en petits morceaux et déposez-les sur du papier absorbant.
  • Faites revenir l'oignon, ajoutez la purée de tomates, laissez réduire un peu, puis ajoutez le basilic.
  • Mélangez tous les ingrédients dans un bol : câpres, olives, aubergines, céleri et pignons de pin, et assaisonnez avec la sauce fraîchement préparée.
  • Préparez ensuite la sauce aigre-douce : faites dissoudre le sucre et le vinaigre dans une petite casserole. Une fois le mélange homogène, ajoutez le reste des ingrédients.
  • Selon vos goûts, ajoutez également les poivrons, les amandes hachées, le friggitelli et vos légumes préférés.

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Recette
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Nom de la recette
Aubergines Caponata
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