Canestrelli friables : la recette ligure originale

Faciles à préparer, elles cuisent en vingt minutes. La pâte doit refroidir pendant une heure.

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Canestrelli ligures friables recette 1
  • Temps de préparation: 20 minutes
  • Temps de refroidissement : 1 maintenant
  • Temps de cuisson: 20 minutes
  • difficulté: Bassa 

Comment préparer des canestrelli

Très friable, idéal pour le petit-déjeuner ou à déguster avec une tasse de thé l'après-midi. Les canestrelli sont de délicieux biscuits typiques de la Ligurie et du Piémont, en forme de marguerite et saupoudrés de sucre glace..

Aujourd'hui, nous allons vous montrer comment réaliser la version ligure, qui diffère de la version piémontaise par sa pâte : cette dernière utilise de la farine de noisettes. Voyons comment faire ensemble :

Ingrédients

  • 300 grammes de farine
  • 200 gr de fécule de pomme de terre
  • 300 g de beurre
  • 100 grammes de sucre en poudre
  • 6 tuorlis de sodium
  • Le zeste d'un citron bio
  • Une gousse de vanille

Préparation

  • Faites cuire les œufs jusqu'à ce qu'ils soient durs et, pendant ce temps, tamisez la farine, la fécule de pomme de terre et le sel dans un bol. sucre glaçage.
  • Ajoutez également le zeste de citron, les graines de vanille et le beurre coupé en cubes.
  • Mélangez tous les ingrédients jusqu'à obtenir une préparation homogène et lisse. Vous pouvez également utiliser un batteur sur socle.
  • Écalez les œufs durs, placez les jaunes dans un bol et écrasez-les à la fourchette.
  • Ajoutez les jaunes d'œufs au mélange, pétrissez à nouveau, puis transférez le tout sur un plan de travail et façonnez-le en pain : enveloppez-le dans du film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pendant environ une heure.
  • Après ce temps, étalez la pâte en un disque de 1 cm d'épaisseur et, à l'aide d'un emporte-pièce, découpez des biscuits en forme de fleur. Utilisez un emporte-pièce pour créer le trou caractéristique qui distingue ce type de biscuit, puis pétrissez à nouveau les chutes de pâte pour former de nouveaux biscuits.
  • Déposez les pétoncles sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et faites-les cuire dans un four statique préchauffé à 170° pendant environ 20 minutes.
  • Une fois cuites, laissez-les refroidir puis saupoudrez-les de sucre glace.

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Recette
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canestrelli
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