Comment préparer des anchois frits

L'une des meilleures façons de savourer les anchois, et de n'en gaspiller aucune partie, est de friture, selon cette recette ancienne et simple qui comprend également une touche de persil et de citron.

• 400 gr d'anchois
• Farine
• persil
• huile de friture

Préparation

• Propre, ouvert comme un livre, désosser et laver les anchois.
• Enrobez-les de farine et faites-les frire., quelques-uns à la fois, dans une poêle avec beaucoup d'huile chaude.
• Égouttez-les à l'aide d'une écumoire, transférez-les sur du papier absorbant pour enlever l'excédent de graisse, puis salez-les légèrement.
• Hachez finement le persil Parsemez d'anchois. Selon votre goût, vous pouvez ajouter une pincée de paprika.
• Servez les anchois immédiatement. Servi chaud sur la table, sur un lit de feuilles de laitue déchirées et de grosses tranches de citron.

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