Le classement des 50 meilleurs restaurants du monde l'a désigné « Meilleur restaurant social au monde ». Depuis plusieurs années, Roots accompagne des femmes migrantes, trop souvent confrontées à des difficultés d'intégration, grâce à un programme de formation leur permettant d'acquérir des compétences et de trouver un emploi. Situé en plein cœur de Modène, le restaurant accueille de jeunes femmes non européennes passionnées de cuisine, originaires du Nigeria , du Soudan , de Papouasie-Nouvelle-Guinée , du Pakistan , d'Indonésie et de nombreux autres pays du Sud. Il leur propose des stages rémunérés et les aide à devenir des cheffes professionnelles, permettant ainsi à nombre d'entre elles de réaliser leur rêve d'ouvrir leur propre restaurant en Italie.
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Ce projet est né de l'énergie et du courage de trois femmes : Caroline Caporossi , 30 ans, née au Texas (elle-même issue d'une famille d'immigrants), arrivée à New York depuis la Calabre ; Jessica Rosval , 48 ans, Canadienne qui collabore avec Massimo Bottura dans son célèbre Refettorio ; et Maria Assunta Loele , 45 ans, avocate. Ensemble, avec le soutien de la municipalité de Modène, elles ont ouvert un restaurant atypique : le matin, il fait office d'espace de coworking, et le soir, de centre de formation destiné aux femmes non européennes. Le stage dure trois mois, soit 350 heures, et à son terme, les participantes ont acquis les compétences nécessaires pour devenir chefs et peuvent même se lancer à leur compte. Chez Roots, les clients dégustent un menu à 38 euros, et le restaurant affiche toujours complet, grâce notamment au travail des stagiaires.
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Ce que nous célébrons aujourd'hui n'est pas seulement une étape, mais un nouveau départ. Nous avons offert à ces 18 femmes, venues de loin, des ustensiles de cuisine et un tablier propre, mais elles nous ont offert quelque chose de vraiment précieux : elles ont apporté des cultures lointaines, des épices et des recettes, ainsi que le courage de partir et la liberté de ne pas appartenir à un seul lieu. Elles étaient la preuve que chaque chemin peut devenir un foyer ; elles n'étaient pas des élèves, mais une équipe, et elles nous ont appris que la rencontre avec l'inconnu n'est pas un risque, mais une opportunité. Le talent n'a pas de passeport, la cuisine ne requiert pas de papiers, elle requiert des mains, du cœur, de la mémoire, de la discipline. Ces 18 femmes qui ont cuisiné ensemble pendant un an ont su transformer leur voyage en un cadeau, devenir comme le vent, et font désormais partie d'une famille de femmes », a expliqué Jessica Rosval au journal « Il Resto del Carlino » lors de la cérémonie de remise des diplômes des 18 migrantes ayant terminé le programme en 2025.
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Un lieu où les cultures, les compétences et même les aspirations se mêlent, dans le but de bâtir un avenir solide. Un avenir qui enrichit toute la communauté.
Image de couverture : Roots (Instagram)
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