Panettone maison au levain

La première pâte doit être préparée la veille, au moins 12 heures à l'avance. Un mélange aromatique puissant : miel, raisins secs, zestes de citron et d'orange. Cuire au four à 160 °C pendant une heure.

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Recette de panettone au levain
  • Temps de préparation: 60 minutes
  • Temps de cuisson: 50 minutes
  • difficulté: haute

Comment faire un panettone avec du levain

Il y a panettone et le panettone. Il en existe de nombreuses sortes, industrielles et artisanales, et de nombreuses caractéristiques, par exemple avec ou sans fruits confits, avec ou sans crème. Mais il existe un panettone unique et extraordinaire à préparer chez soi, de ses propres mains et avec le pâtes mèreet en suivant scrupuleusement les ingrédients, la préparation et les conseils de cette recette ancestrale de grand-mère. Rien ne se perd et le résultat vous surprendra par sa saveur exquise. Un conseil : pour réussir un panettone maison au levain, inutile de se précipiter. Prenez votre temps et considérez cette préparation comme un accomplissement, un plaisir à partager en famille ou entre amis.

Recette traditionnelle de panettone au levain 3

Pour préparer cette recette, vous aurez besoin de : deux joursLes moules à panettone existent en différentes tailles ; pour commencer, surtout si vous en préparez pour la première fois, nous vous recommandons d’acheter les petits moules de 500 g. Les quantités indiquées dans la recette permettent de remplir deux moules à panettone.

Dose pour 1 kg de panettone

1ère pâte

Il première pâte Il faut le préparer tôt le matin ou tard le soir : il doit reposer pendant 12 heures.

Ingrédients

  • 250 g de farine du Manitoba
  • 150 g de levain rafraîchi la veille
  • 130 g de beurre
  • 8 jaune d'oeuf
  • Grammes de sucre 100
  • 80 grammes d'eau

Préparation

  • La veille de la préparation du panettone, rafraîchissez votre levain.
  • Commencez par préparer un mélange d'eau et de sucre, puis incorporez-le à la farine jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.
  • Ajoutez les jaunes d'œufs un à un, en veillant à laisser le premier absorber le reste avant d'ajouter le second, et ainsi de suite.
  • Unissez-vous beurre en petits morceaux et le levain.
  • Mélangez les ingrédients et formez une boule lisse et homogène qui, une fois étirée, doit être élastique.
  • Déposez-les dans un bol et laissez reposer pendant au moins 12 heures.
  • La pâte doit tripler de volume. Ne la précipitez pas.
  • Faites tremper 150 g de raisins secs dans l'eau : vous en aurez besoin dans leprochaine pâte.

Ingrédients pour le mélange aromatique

Il mélange aromatique C'est une pâte ajoutée au panettone pour le parfumer et lui donner du goût. Pour la préparer, il vous faudra :

  • 30 gr de miel
  • zeste râpé d'un citron
  • zeste râpé d'une orange

Préparation

  • Mélangez les ingrédients et conservez-les au réfrigérateur dans un bocal en verre fermé.

2ère pâte

Une fois que nous nous sommes assurés que la pâte a triplé de volume, nous la prenons et passons à la deuxième pâte :

Ingrédients

  • 80 g de farine du Manitoba
  • Grammes de sucre 90
  • 100 g de beurre
  • 150 g de raisins secs
  • Jaunes 5
  • 50 g d'écorces d'orange confites
  • 50 g de citron
  • Mélange aromatique
  • Une pincée de sel

Préparation

  • Faites fondre le beurre au bain-marie et laissez-le refroidir.
  • Prenez la pâte de la veille et dégonflez-la sur un plan de travail fariné.
  • Ajoutez la farine et le sucre, le mélange aromatique et les jaunes d'œufs, un à la fois, en veillant à ce que le premier soit parfaitement incorporé avant d'ajouter le second, et ainsi de suite.
  • Ajoutez les raisins pressés et les écorces avec le SOLDE.
  • Laisser lever dans le bol pendant 15 minutes.
  • Prenez les moules à panettone et divisez la pâte en deux.
  • Déposez la pâte dans les moules recouverts de film alimentaire.
  • Laisser lever pendant environ 6 à 8 heures, jusqu'à ce que la pâte atteigne le bord du récipient.
  • Cuire pendant une heure à 160°.
  • Faites le test du cure-dent en le plaçant au centre du panettone : il doit ressortir propre et sec.
  • Une fois cuit, sortez le panettone du four et percez le fond avec quatre longues brochettes : il doit reposer à l’envers pendant 12 heures.

Recette traditionnelle de panettone au levain 2

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Panettone au levain
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