Truffes au chocolat maison

RECETTE DE TRUFFES AU CHOCOLAT

Parfaites avec un café après le repas et délicieuses pour une pause gourmande, les truffes au chocolat sont un dessert irrésistible. Parfumées au citron, à la cannelle ou à l'orange, elles sont simples à préparer et ne nécessitent que quelques ingrédients.

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TRUFFES AU CHOCOLAT AROMATISÉES

Voyons, étape par étape, comment préparer de délicieuses truffes au chocolat à la maison, d'après la recette trouvée dans l'intéressant livre « The Modern Vegetarian » de Maria Elia :

INGRÉDIENTS (pour environ 30 truffes)

• 160 ml de crème liquide
• 200 g chocolat chocolat noir haché
• 20 g de beurre coupé en dés
• 100 g de cacao amer pour saupoudrer

ARÔMES POUR TRUFFES

• Citron et thym : Utilisez le zeste d'un citron et quelques brins de thym.
• Feuilles de citron vert et piment : Utilisez 4 feuilles de combava et un piment rouge coupé en deux.
• Cardamome et orange : Utilisez le zeste d'une orange avec une cuillère à soupe de gousses de cardamome écrasées.
• cannelle: Infusez deux bâtons de cannelle dans la crème et ajoutez deux cuillères à café de cannelle en poudre au cacao lorsque vous saupoudrez les truffes.
• Grenade et menthe : Prélevez 40 ml de la crème et faites infuser les tiges de menthe restantes dans la crème restante, puis ajoutez 40 ml de mélasse de grenade.

Préparation

• Après avoir chauffé le crèmeAssaisonnez selon votre goût et en suivant la procédure décrite ci-dessus, puis retirez le tout du feu et laissez refroidir et infuser pendant environ 30 minutes.
• Réchauffez la crème, portez-la presque à ébullition et filtrez-la sur le chocolat et le beurre, en remuant jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
• Versez le tout dans un récipient en plastique, laissez refroidir puis transférez au réfrigérateur jusqu'à ce que le mélange soit ferme.
• À l'aide d'une cuillère parisienne, façonnez les truffes, trempez-les dans du cacao en poudre, remodelez le moule et placez-les au réfrigérateur pendant au moins une heure.

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