Strudel aux pommes préparé selon une recette ancestrale

Né comme un dessert permettant de réutiliser des ingrédients crus, pour éviter le gaspillage de pommes trop mûres, il est devenu un plat universel. Les variétés les plus adaptées.

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recette de strudel aux pommes
  • Temps de préparation: 20 minutes
  • Temps de cuisson: 40 45 minutes
  • difficulté: galerie de

Comment faire un strudel aux pommes

Lo strudel Elle est née dans le monde paysan et dans les cuisines pauvres d'Europe centrale (notamment en Autriche et dans le Trentin-Haut-Adige), où rien ne se perdait. pommes Une fois trop mûres, et peut-être moins appétissantes crues, elles étaient cuites avec du sucre, de la chapelure et des épices pour obtenir une garniture sucrée. Ce dessert devint par la suite un mets universel et polyvalent, auquel on agrémentait noix, pignons de pin, biscuits émiettés ou même de la confiture.

Ingrédients pour 10 personnes)

Pour les pâtes

  • Grammes de farine 250 00
  • 100 g d'eau tiède
  • Grammes de sucre 50
  • 1 oeuf
  • 2 cuillères d'huile d'olive
  • 2 poignées de chapelure
  • Soldes

Préparation

  • Dans un bol (ou un mixeur), versez la farine, l'œuf, le sucre, une pincée de sel, l'huile et l'eau (mettez-en un peu de côté, toutes les farines n'absorbent pas les liquides de la même manière).
  • pétrir Pétrissez vigoureusement jusqu'à obtenir une pâte lisse, élastique et non collante. Couvrez hermétiquement d'un film plastique et laissez reposer au moins 30 minutes (2 à 3 heures améliorent l'élasticité de la pâte).
  • Grille la peau des deux citrons.
  • Pendant que les pâtes reposent, épluchez-les., retirez le cœur et coupez les pommes en morceaux, arrosez-les du jus des 2 citrons et ajoutez les raisins secs et les autres ingrédients choisis, mélangez et laissez reposer.
  • Pain grillé chapelure avec une noisette de beurre.
  • fondre le beurre.

Ingrédients pour la garniture

  • 1 kg de pommes acidulées (les plus appropriées : Golden, Renetta, Stark Delicious, Annurca)
  • 100 g de sucre brun
  • 100 g de beurre
  • 2 citrons
  • raisins secs, amandes effilées ou graines de grenade
  • Cannelle moulue
  • Sucre en poudre

Préparation

  • Saupoudrage Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte reposée du bout des doigts. Farinez légèrement le plan de travail et aplatissez-la davantage avec un rouleau à pâtisserie.
  • Transfert Les pâtes sur un torchon.
  • À partir de maintenant, étalez la pâte., très délicatement avec vos mains en essayant de le rendre aussi fin que possible.
  • Lorsque la pâte est bien étalée Garnissez le strudel. Badigeonnez-le de beurre fondu tiède. Saupoudrez toute la surface de chapelure grillée, étalez la préparation aux pommes en égouttant l'excédent de liquide, parsemez de graines de grenade ou d'autres ingrédients de votre choix, de zeste de citron et de… cannelle, sucre.
  • À l'aide du torchon, enroulez Fermez le strudel sur les côtés et placez-le sur la plaque de cuisson.
  • Cuire au four et cuisiner cuire environ 45 minutes à 180 degrés, retirer du four et saupoudrer de sucre glace.

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