Temps de cuisson : 45 minutes
Temps de préparation : 15 minutes
Durée totale : 60 minutes
Difficulté : faible
Voici une recette très spéciale, saine et savoureuse : soupe aux courgettes, au chou et aux oignons.
Il est composé de trois types de légumes très différents dont les saveurs se marient parfaitement, chacune conservant ses particularités sans dominer les autres.
RECETTE DE SOUPE AU CHOU
On fait bouillir le chou pour récupérer son eau de cuisson et en exalter la saveur. Une fois cuit, on le retire en conservant quelques grandes feuilles extérieures (2 par personne). On utilisera le reste du chou cuit dans d'autres recettes. On ajoute immédiatement les autres légumes : s'ils sont crus, on poursuit la cuisson pendant une demi-heure ; s'ils sont déjà cuits, on les laisse cuire une dizaine de minutes.
Ce qui caractérise cette recette, c'est l'utilisation de l'eau de cuisson du chou, qui est ainsi recyclée, enrichissant la recette d'une saveur et d'un arôme très intenses.
SOUPE AU CHOU
Voici une astuce géniale pour ne pas gaspiller l'eau de cuisson des légumes, habituellement jetée. Utilisez-la pour préparer une base saine et savoureuse pour vos soupes, bouillons, risottos, plats de viande et de poisson : bref, un excellent bouillon de légumes pour parfumer une multitude de plats.
La recette peut être encore plus « recyclable » si l’on a des légumes qui traînent au réfrigérateur depuis quelques jours, crus ou déjà cuits, et qu’on ne sait pas quoi en faire.
COMMENT PRÉPARER UNE SOUPE AU CHOU
Cette soupe , véritable élixir de santé, se déguste chaude les soirs d'hiver ou froide lors des chaudes journées d'été. Il est conseillé d'ajouter très peu de sel, car la soupe doit pleinement révéler les saveurs des légumes qui, étant doux, doivent être légèrement salés.
Ingrédients
(pour 2 personnes)
- Un demi-chou
- 1 oignon blanc moyen
- 1 courgette moyenne à grande
- Saler au goût
- 2 cuillères à café d'huile d'olive extra vierge
- Croûtons de maïs au goût (facultatif)
Préparation
Lavez un demi-chou en le laissant entier. Portez une casserole d'eau froide à ébullition. Ajoutez ensuite une pincée de sel et le chou.
Faites cuire le chou pendant 20 minutes, puis retirez-le et égouttez-le bien. Prélevez deux grandes feuilles par personne et mettez-les en morceaux dans la casserole contenant l'eau de cuisson du chou. Ajoutez l'oignon blanc cru pelé et émincé.
Laissez cuire 5 minutes, puis ajoutez les courgettes coupées en rondelles.
Poursuivez la cuisson à feu doux pendant 15 minutes supplémentaires, en remuant fréquemment et en laissant le bouillon réduire légèrement. Salez avec parcimonie. 
Éteignez ensuite le feu. Servez la soupe au chou avec des courgettes et des oignons dans des bols en terre cuite, en arrosant d'une cuillère à café d'huile d'olive extra vierge et en la garnissant de croûtons de maïs (facultatif).
SOUPES, NOS RECETTES :
- Soupe à l'oignon : la recette classique et quelques savoureuses variantes au safran et au bouillon de légumes
- Soupe aux lentilles : un vrai plat réconfortant. La version classique et celles aux artichauts et aux pommes.
- Soupe de fèves au miel : une recette automnale pour savourer les fèves cultivées au jardin l'été dernier.
- Soupe aux haricots et à l'escarole : une recette napolitaine riche en vitamines et minéraux. Végétalienne, économique et saine.
- Soupe de châtaignes et de lentilles, une recette ancienne qui utilise également du piment. Pour la rendre moins sucrée,
- Soupe de potiron et de châtaignes, une recette ancestrale pour un plat d'automne. Ajoutez des échalotes, de la noix de muscade et une pincée de curcuma.
- Soupe de haricots spollichini, une ancienne recette campanienne. À servir avec des freselle ou des crostini, trempés dans la sauce.
Vous souhaitez voir une sélection de nos actualités ?
- Abonnez-vous à notre Newsletter cliquant ici;
- Nous sommes également sur Google Actualités, activez l'étoile pour nous ajouter à vos sources favorites ;
- Suivez-nous sur Facebook, Instagram e Pinterest.