Difficulté : faible
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
RECETTE DE RAGOÛT D'ESPAGNOL
L'espadon est un poisson délicieux, à la chair tendre et ferme, que l' on trouve facilement même en automne. Bien qu'il s'agisse d'un gros poisson, et donc sujet à controverse en raison de la présence possible de métaux lourds, l'intégrer judicieusement à une alimentation équilibrée et variée apportera bien plus de bienfaits que de méfaits.
Surtout en été, on a l'habitude de le déguster simplement grillé, ce qui, tout en rehaussant sa saveur, oblige à quitter la table et à le préparer à la dernière minute, puisqu'il doit être consommé tout juste sorti du four. La version mijotée, en revanche, sans rien perdre de son goût délicieux et de sa saveur intense, permet une préparation plus pratique, même à l'avance, et garantit un succès assuré.
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Ragoût d'espadon
Ingrédients pour 4 personnes
- 2 steaks d'espadon (environ 600 à 700 grammes)
- 250 grammes de sauce tomate
- ½ verre de bon vin blanc sec
- 1 cuillère à soupe de câpres
- 1 cuillère à soupe de pignons de pin
- 2 cuillères à soupe d'olives Taggiasca
- 1 gousse d'ail
- 1 feuille de laurier
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel, poivre, piment (facultatif)
PRÉPARATION
- Des tranches de espadon, retirez la peau et coupez la pulpe en cubes.
- Versez l'huile dans une grande casserole, ajoutez la gousse d'ail et les pignons de pin, faites chauffer et, en remuant, attendez que les pignons commencent à dorer. Surveillez-les attentivement, car ils brûlent facilement.
- Ajouter la pulpe de tomate, remuer, porter à ébullition, baisser le feu et ajouter le vin blanc.
- Laissez l'alcool s'évaporer pendant quelques minutes, puis ajoutez l'espadon coupé en dés, en veillant à bien l'immerger dans la sauce piquante.
- Ajoutez les olives, les câpres et la feuille de laurier, retirez l'ail.
- Laissez cuire trois ou quatre minutes, pas plus, puis éteignez le feu. Le poisson finira de cuire grâce à la chaleur résiduelle de la sauce, tout en conservant toute sa tendreté.
- Servez le ragoût poisson Espadon chaud, accompagné de bon pain croustillant.
Nos recommandations
Vous pouvez préparer la sauce tomate à l'avance, en y ajoutant éventuellement des olives et des câpres , et n'ajouter l'espadon qu'au dernier moment, quelques minutes plus tard.
S'il vous en reste un peu, mixez-le pour obtenir une crème et transformez-la en une délicieuse sauce pour pâtes ou improvisez un risotto aux fruits de mer.
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