Pizza aux scaroles : l'ancienne recette napolitaine

RECETTE DE PIZZA AUX ESCAROLES

Typique de la tradition napolitaine, pizza écarlate, avec sa pâte parfumée, les olives de Gaeta, le câpres et le pecorino râpé est la reine des pizzas farciesRépandue et préparée dans toute la Campanie, la pizza aux scaroles se décline en de nombreuses variantes, dont une version avec les scaroles sablés.

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PIZZA AUX ESCAROLES

Excellent avoir chaud que fraîchement cuit qu'à température ambiante, la pizza aux scaroles est idéale pour déjeuner au bureau et pour pique-nique au parc en compagnie d'enfants. Une façon savoureuse de convaincre les petits de mangez des légumes, un aliment dont ils ne veulent souvent tout simplement pas entendre parler.

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COMMENT PRÉPARER UNE PIZZA AUX ESCAROLES

Voici un guide étape par étape pour préparer la recette de la pizza à l'escarole :

Ingrédients (pour les pâtes)

• 300 grammes de farine
• Levain ou 1 cube de levure de bière
• Eau chaude (en quantité suffisante)
• Une pincée de sel
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge

Ingrédients (pour le remplissage)

• 2/3 de têtes d'escarole
• 2 / 3 gousses d'ail
• 120 g d'olives de Gaeta
• 60 g de câpres dessalées
• 3 cuillère à soupe de pecorino râpé
• Soldes
• poivre
• Huile
• Une poignée de raisins secs (au choix)

Préparation

• En premier lieu, préparer l'escarole.
• Nettoyez-le, rincez-le et rangez-le. Dans un récipient en terre cuite, salez-le (avec du sel fin), mélangez bien et laissez-le reposer pendant quelques heures, jusqu'à ce qu'il ait rendu une bonne partie de son eau.
• À ce stade, rincer di nuovoEssorez-le soigneusement et séchez-le avec un torchon propre.
• travail En attendant, les pâtes, qui doit être assez souple et élastique (la pâte à pizza doit être plus humide, plus souple que la pâte à pizza) pain).
• Qu'il monte jusqu'à ce que le volume ait doublé. La durée dépend du type de levure utilisé. Le levain naturel nécessite un temps de fermentation nettement plus long.
• Quand il sera prêt, Étalez les deux tiers de la pâte au rouleau à pâtisserie. et tapissez de papier sulfurisé un grand plat à four à bords hauts que vous aurez préalablement huilé.
• Déposez la moitié des scaroles dans la poêle. et assaisonnez-le avec de l'ail émincé, olives Dénoyautées et hachées, les câpres, éventuellement les raisins secs trempés dans l'eau et les pignons de pin. Sans sel.
• Selon vos goûts, ajouter une pincée de poivre ou un piment hachéArrosez d'un filet d'huile et parsemez de fromage râpé. Recouvrez du reste d'escarole et arrosez d'un autre filet d'huile.
• Déroulez le tiers restant Des pates Formez un disque et déposez-le sur l'escarole, en scellant les bords avec une fourchette. Badigeonnez la surface d'huile et piquez-la avec une fourchette pour permettre l'évaporation.
• Faites-le cuire au four pizza cuire à 200 degrés pendant environ une heure et servir chaud.

TROIS RECETTES À BASE D'ESCAROLE À NE ABSOLUMENT PAS MANQUER :

• Soupe aux haricots et à l'escarole : une recette napolitaine riche en vitamines et minéraux. Végétalienne, économique et saine.
• Recettes à base d'escarole : farcie, c'est délicieux.
• Pâtes aux scaroles, câpres et olives : une recette simple pour faire entrer la tradition à table.

Recette

Nom de la recette

Pizza Escarole

auteur

Ne gaspillez pas

Posté le

2023-05-14

Temps de préparation

40M

Temps de cuisson

15M

durée totale

55M