Gâteau au chocolat sans gluten

Comment faire un gâteau au chocolat sans gluten

Ce gâteau au chocolat sans gluten et aux framboises allie deux atouts : une saveur exquise et l'énergie dont vous avez besoin, même sans farine. La recette que nous vous présentons est signée Brendan Brazier, athlète végan et expert en nutrition sportive végétale.

Ingrédients pour la base (pour 6 à 8 personnes)

• 140 gr d'amandes
• 100 gr de noix
• 20 g (3 cuillères à soupe) de fèves de cacao
• 25 g (3 cuillères à soupe) de gouttes de chocolat fusion
• 2 dattes Medjool, dénoyautées, hachées et trempées
• 5 ml (1 cuillère à café) d'extrait de vanille pure
• 3 g (une demi-cuillère à café) de sel
• 45 ml (3 cuillères à soupe) de sirop d'érable
• 30 g (2 cuillères à soupe) de beurre de cacao fondu ou d'huile de coco

Ingrédients pour la ganache au chocolat

• 2 avocats moyens à petits, pelés et dénoyautés, pas trop mûrs
• 50 g de cacao en poudre
• 30 g (2 cuillères à soupe) de beurre d'amande ou de noix de cajou
• 125 à 175 ml de sirop d'érable (facultatif)
• 120 g de pépites de chocolat mi-sucré végétaliennes fondues
• 15 ml (1 cuillère à soupe) d'extrait de vanille pure
• 3 g (1 cuillère à café) de sel
• 35 g de beurre de cacao fondu ou d'huile de coco

Ingrédients pour la garniture

• 190 gr de framboises
• 50 g de sucre de canne brut ou de sirop d'agave
• 30 ml (2 cuillères à soupe) de jus de citron fraîchement pressé
• 12 g (2 cuillères à soupe) de poudre de grenade
• 30 ml (1 cuillère à soupe) de pur jus de grenade
• 90 g de jus de grenade
• 40 g de pépites de chocolat blanc végétaliennes
• 40 g de pépites de chocolat noir végétaliennes fondues
• 60 gr de framboises
• 30 g de fèves de cacao

Préparation

• Dans un robot culinaire, hachez finement les amandes, les noix, les éclats de cacao et les pépites de chocolat ;
• ajouter les dattes, la vanille, le sel, le sirop d'érable et le beurre de cacao ;
• travailler jusqu'à obtenir une pâte collante ;
• transférez-le dans un moule à charnière légèrement beurré de 22 cm de diamètre et appuyez bien dessus ;
• Vous devrez obtenir une base d'environ 1 cm d'épaisseur, et mettre les restes au réfrigérateur (ils se conserveront jusqu'à une semaine).

Préparation de la couche de ganache

• Dans le robot culinaire (que vous aurez préalablement nettoyé), mélangez les avocats, le cacao, le beurre d'amande, 125 ml de sirop d'érable (si vous en utilisez), les pépites de chocolat, la vanille et le sel ;
• travailler jusqu'à ce que le mélange soit lisse ;
• Pendant que le robot culinaire est en marche, ajoutez le beurre de cacao fondu et mélangez jusqu'à ce que le mélange soit velouté et crémeux ;
• Goûtez et ajoutez plus de sirop d'érable si vous préférez une crème plus sucrée ;
• Versez la ganache sur le fond, égalisez-la et remettez le tout au réfrigérateur pendant une demi-heure pour qu'elle prenne.

Préparation du remplissage

• Versez tous les ingrédients dans une casserole moyenne et portez à ébullition à feu moyen-vif ;
• continuer à remuer jusqu'à ce que les framboises soient bien compotées ;
• passer le mélange au tamis pour enlever les graines et laisser refroidir ;
• Une fois la garniture refroidie, versez-la sur la couche de ganache et égalisez-la ;
• Recouvrez le gâteau et remettez-le au congélateur pendant une demi-heure pour qu'il raffermisse.

Préparation du joint

• Retirez le cercle du moule et versez lentement les 2 chocolats fondus, en veillant à bien recouvrir les côtés ;
• Disposez les graines de grenade et les fèves de cacao au centre et les framboises, la tête en bas, sur le bord du gâteau.

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