Focaccia à la sauge : une variante moelleuse et parfumée de la recette ligure originale

• Temps de préparation: 10 minutes
• Heure de lever : 3 heures
• Temps de cuisson: 40 minutes
• difficulté: médias

Quand on pense à la focaccia, on pense à Gênes, en Ligurie. La focaccia génoise traditionnelle est vraiment difficile à reproduire à la maison, mais la version moelleuse à la sauge est un succès garanti et très appréciée.

Comment préparer une focaccia à la sauge

Ingrédients

• 500 grammes de farine 00/0
• 1 bouquet de sauge
• ½ verre d'huile d'olive extra vierge
• Un demi-cube de levure de bière fraîche
• 1 cuillère à café bombée de sel fin
• 1 cuillère à soupe rase de gros sel
• Eau

Préparation

• Fondre la levure dans un demi-verre d'eau à température ambiante
• Hacher hacher finement la sauge après avoir sélectionné et lavé les feuilles.
• Dans un grand bol (ou dans un robot pâtissier), mettez la farine, saupoudrez délicatement de sel fin, ajoutez la sauge hachée, l'huile et la levure dissoute.
• Commencer à pétrir et, en ajoutant un peu d'eau à la fois, obtenir une pâte ferme mais très souple (elle doit être légèrement collante).
• Coprire Recouvrir la pâte d'une assiette ou d'un couvercle en silicone et la laisser lever dans un endroit protégé, comme un four éteint.
• Au bout d'environ deux heures, lorsque la pâte a doublé de volume, pétrissez-le à nouveau rapidement pour le dégonfler, transférez-le dans le plat à four, couvrir laisser reposer pendant au moins une heure de plus
• La pâte aura maintenant bien gonflé. Utilisez le bout des doigts pour appuyer sur différents points de la surface afin de former le « classique "buchiHumidifiez la focaccia avec deux ou trois cuillères à soupe d'huile et saupoudrez de gros sel.
• Transférez dans un four préchauffé à 200° et faites cuire jusqu'à ce que la focaccia prenne une belle couleur ambrée.
• Servir chaud, tiède ou froid : c'est toujours bon.

Nos recommandations

• Si vous le souhaitez, vous pouvez remplacer 200 grammes de farine blanche par de la farine complète.
• Vous pouvez réduire la quantité de levure en augmentant le temps de levée : si vous pétrissez le matin, ¼ de cube de levure de bière suffit pour le soir, avec deux pétrissages.
• Coupez la focaccia en cubes et servez-la dans un bol au centre de la table : les invités peuvent se servir à leur guise, accompagnée des différents accompagnements. cours.

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