Cramique, le dessert aux pépites de chocolat et aux raisins secs

• Temps de préparation: 30 minutes + le temps nécessaire pour se lever
• Temps de cuisson: 40 45 minutes
• difficulté: galerie de

Comment préparer du cramique

Il céramique C'est un pain sucré et très moelleux originaire de Belgique. Simple à préparer, il se prête très bien à être enrichi de morceaux de chocolat.

Ingrédients

• 400 grammes de farine Manitoba 00 (ou moitié farine Manitoba et moitié farine plus faible)
• 150 ml de lait
• 80 grammes de beurre ramolli
• 70 grammes de sucre
• 1 œuf + 1 jaune
• 10 grammes de levure de bière fraîche
• 1 pincée de sel
• 100 grammes (environ) de chocolat haché
• Raisins secs (facultatif)

Préparation

• Fondre la levure dans le lait à température ambiante.
• Verser Dans un robot pâtissier ou dans un bol, ajoutez la farine, le sucre, le sel, l'œuf et le beurre, et commencez à pétrir.
• Progressivement ajouter Ajoutez le lait avec la levure et continuez à pétrir jusqu'à obtenir une pâte souple mais assez sèche (elle ne doit pas coller aux mains, ou du moins très peu).
• Coprire avec une assiette ou un couvercle en silicone, et laissez levain dans un endroit abrité (le four éteint est idéal) jusqu'à ce que le volume double.
• Reprenez la pâte, Étalez-le et pliez-le deux ou trois fois.et, en attendant, incorporez le chocolat haché : ainsi, le chocolat ne chauffera pas trop et le mélange restera léger.
• Transfert verser la pâte dans le moule choisi (la forme traditionnelle est celle d'un gâteau aux prunes, mais un moule rond convient également) et la laisser lever à nouveau jusqu'à ce qu'elle double de volume.
• Allumer four statique à 190-200°
• Brosse Étalez le jaune d'œuf dilué avec un peu de lait sur la surface et enfournez (le lait seul convient également).
• Contrôler Après environ 40 minutes : la surface doit être dorée et l’intérieur, comme toujours, sec.
• Cuire et attendez qu'il refroidisse complètement avant de le couper.

Nos recommandations

• La recette originale de la cramique exige qu'elle soit remplie deraisinmais la version au chocolat est exquise, tout comme celle aux noisettes (de nombreuses pâtisseries proposent les trois).

• Pour la réussite de ce dessert, il est important utiliser du beurreIl ne faut pas utiliser d'autres matières grasses, car elles ne donneraient ni la même saveur ni la même onctuosité. De plus, le beurre doit être « mou », c'est-à-dire très mou, froid, mais non fondu. Il est conseillé de le sortir du réfrigérateur au moins une demi-heure à l'avance.
• Si tu utilises chocolat au lait Très sucré, réduisez un peu la quantité de sucre.
• La cramique douce, Il se conserve deux ou trois jours.Emballé dans un sac en papier, il se déguste idéalement avec un bon chocolat chaud. S'il vous en reste, vous pouvez le faire griller et l'étaler à votre guise.

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