Radicchio rouge : propriétés, utilisations et contre-indications

Il protège le cœur et prolonge la durée de vie cellulaire. Il améliore la fonction intestinale, est diurétique et purifie l'organisme. De plus, il est très rassasiant, ce qui le rend particulièrement adapté aux régimes. radis rouge C'est un légume précieux pour notre santé et très polyvalent en cuisine.

Le radicchio rouge, appelé "Cichorium Intybus L." D'origine très ancienne, elle a toujours été connue sous le nom de « chicorée sauvage ». Au fil des siècles, elle a subi de nombreuses modifications et greffes visant à sa conservation ; ces transformations l'ont métamorphosée en ce précieux légume que l'on retrouve aujourd'hui sur nos tables. La chicorée rouge est particulièrement répandue dans la région de Trévise (d'ailleurs, la chicorée de Trévise y est très réputée). Dans cette région, Le radicchio rouge pousse en abondanceAyant trouvé son habitat naturel, le radicchio rouge fit son apparition en Italie en 1500, à Dosson, dans la province de Trévise. D'abord aliment de base pour les plus démunis, il devint rapidement un légume très recherché. Le radicchio rouge fut officiellement reconnu à Trévise en 1900 par l'agronome Giuseppe Benzi, qui organisa la première exposition de radicchio en sa qualité de président de l'Association agricole de Trévise. La couleur rouge caractéristique du radicchio est due à la présence d'anthocyanes, des composés phénoliques qui protègent le cœur et pourraient également, selon certaines études, influencer les gènes du vieillissement, contribuant ainsi à prolonger la vie.

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Propriétés nutritionnelles

Vous trouverez ci-dessous la liste des propriétés nutritionnelles contenues dans 100 grammes de radicchio rouge.

94 g d'eau
1,4 g de protéines
30 mg de phosphore
0 mg de cholestérol
1,6 g de sucres
0,3 mg de fer
240 mg de potassium
1,6 g de glucides
0,1 g de lipides
10 mg de sodium
10 mg de vitamine C
0,05 mg desavoir mina B2
3 g de fibres
0,07 mg de savoir mina B1
des traces de La vitamine A
0,3 mg de savoir mina B3
36 mg de football

avantages

La chicorée rouge possède de nombreuses propriétés bénéfiques pour l'organisme. Ceci est dû à sa teneur en antioxydants, bien supérieure à celle de la plupart des autres aliments. De plus, la chicorée est gorgée d'eau, ce qui en fait un aliment considéré comme sain. purificationRiche en fibres, le radicchio favorise la digestion et le transit intestinal. 100 grammes de radicchio ne contiennent que 19 calories, ce qui le rend recommandé pour les personnes suivant un régime hypocalorique. Sa teneur élevée en vitamine C est bénéfique pour les personnes souffrant de… anémieVoyons plus précisément quels sont les bienfaits du radicchio :

Ralentit le vieillissement cellulaire
Elle prévient l'apparition de certains types de cancer, comme le cancer du côlon, grâce à la présence de sucres appelés « fructanes ».
Elle possède des propriétés analgésiques et sédatives, grâce à la présence de « lactucopicrine », une substance qui possède également des propriétés antipaludiques.
Il facilite la digestion et le transit intestinal
Il contient le sucre dans le sang, grâce à la présence d'inuline et, pour cette raison, il est recommandé aux personnes souffrant de diabète de type 2.
Le calcium et le fer contenus dans ce légume contribuent au métabolisme osseux et renforcent les os. La vitamine K améliore la densité osseuse.
La présence d'antioxydants dans les feuilles de radicchio neutralise les radicaux libres, ralentissant ainsi le vieillissement.
Il semblerait que la radicchio réduise de 30 % le risque de maladie cardiaque et de 45 % le risque de crise cardiaque.

Saisonnalité

Le radicchio pousse d'octobre à avril, son développement s'étendant donc de l'automne au printemps, et se prolongeant tout au long de l'hiver. Les variétés qui poussent d'octobre à novembre sont dites « précoces », tandis que celles qui poussent de décembre à février sont dites « tardives ».

Le radicchio tardif possède une longue pomme aux feuilles larges et allongées. Il prospère par temps froid et se récolte vers la mi-décembre, après blanchiment effectué directement au champ. Ce radicchio tardif est l'ancêtre de toutes les variétés de radicchio disponibles sur le marché aujourd'hui, dont elles descendent toutes.

Il chicorée La variété précoce, en revanche, est la plus colorée. Son cœur est peu compact, ses feuilles sont longues et étroites, et se terminent en pointe, à tel point qu'on l'appelle « spadone ». Ce radicchio possède de larges côtes blanches, mises en valeur par un beau limbe rouge foncé.

Quelle est la meilleure variété de radicchio rouge ?

Le radicchio rouge rond compte parmi les meilleures variétés de ce légume. Sa saveur mêle des notes sucrées et amères. Cette amertume n'étant pas du goût de tous, on peut l'atténuer en le blanchissant rapidement. Ainsi, les feuilles perdent de leur amertume. Si vous souhaitez le consommer cru, retirez simplement les feuilles extérieures et placez le reste du radicchio dans un saladier d'eau vinaigrée. vinaigreAu bout d'une demi-heure environ, le goût deviendra moins acide.

Le radicchio de Trévise est sans conteste l'une des variétés les plus prisées et les plus chères. Sa forme allongée, sa saveur douce, son arrière-goût amer et sa texture croquante sont caractéristiques.

Même celui de Castelfranco, appelé «radicchio panaché« C’est une variété de la plus haute qualité. Il s’agit d’un croisement entre la trévise et l’escarole, de forme arrondie, aux feuilles fines et croquantes nervurées de violet et de blanc. »

Variétés de radicchio rouge

Il existe différentes variétés de radicchio rouge, voyons lesquelles sont réunies :

Le radicchio rouge de Trévise est le roi des radicchio, avec ses feuilles étroites et lancéolées. Ses nervures blanches, sa chair ferme et croquante, ainsi que sa saveur légèrement amère avec de subtiles notes sucrées, en font un produit d'exception. Cultivé dans la province de Trévise, il bénéficie de l'IGP (Indication Géographique Protégée).
Le radicchio rouge de Chioggia possède une pomme ronde, des feuilles rouges aux nervures blanches. Sa texture est croquante et son goût légèrement acidulé. Ce radicchio est disponible toute l'année. Il se déguste cru, mais est également excellent grillé ou incorporé à un risotto.
Le radicchio rouge de Vérone est surnommé « l'or des plaines ». Sa saveur mêle l'amertume des feuilles à la douceur des nervures blanches. Ce radicchio est disponible toute l'année, les variétés précoces étant disponibles dès octobre et les variétés tardives jusqu'à fin février.

Autres variétés de radicchio rouge

Entre les territoires de Rovigo et de Padoue, de septembre au début février, radicchio panaché de Lusia, rondes et compactes, et surtout sans goût amer.

Dans la région basse de Vicence, cependant, Radicchio Asigliano, Croquant et savoureux, excellent pour les risottos et les tartes salées.
Dans la région de Padoue, fleur de chicorée blanche de Maserà, particulièrement adapté aux crèmes à base de radicchio.
Aux alentours de Gorizia se trouve le Radicchio des Canaries, de par sa couleur jaunâtre.
En Lombardie, il est cultivé radicchio milanais, également connu sous le nom de « pain de sucre » en raison de sa saveur très sucrée.
Et dans la même région, vous pouvez trouver le Radicchio blanc de Mantoue, Celui-ci est également très sucré.

Utilisation en cuisine

Le radicchio est très polyvalent en cuisine et peut être utilisé dans de nombreux plats. Voici quelques recettes disponibles sur notre site web.

Salade de radicchio et de pommes. Frais, sain et énergisant. Il se prépare en quelques minutes seulement.
Risotto au radicchio rouge grillé. Une entrée légère, délicieuse et abordable. Parfaite pour les végétariens.
Risotto aux noix et au radicchio. Un plat rapide et savoureux qui devient encore meilleur avec du gorgonzola et du speck.
La recette de la tarte riche. Une excellente recette « vide-frigo » pour éviter de gaspiller les restes de radicchio et autres aliments comme le fromage, les pommes de terre, les saucisses et la charcuterie.
Radicchio frit. Une délicieuse recette qui vous permet de savourer le radicchio en entrée ou en accompagnement.

Controindicazioni

La chicorée rouge peut être consommée sans danger, mais avec modération, si vous souffrez de gastrite, de calculs biliaires, de problèmes de vésicule biliaire, d'ulcères duodénaux ou de colite. Le radicchio rouge contient du nickel Pour cette raison, sa consommation est déconseillée aux personnes allergiques au nickel. Le radicchio est également déconseillé aux femmes enceintes, car il peut provoquer des contractions utérines.