Pourquoi les oignons sont bons pour la santé

Les oignons sont bons pour la santéGrâce à la présence de composés bioactifs, principalement la quercétine, et à leur richesse en vitamines (de B à C), ces plantes agissent dans diverses directions. D'où leurs propriétés anti-inflammatoires, antibactériennes et antioxydantes : un véritable antibiotique naturel.

origines

Les oignons font partie de la famille des oignons. liliacées, avec le nom de Allium cepa, et sont une plante herbacée bisannuelle à bulbe. L'utilisation des oignons est très ancienne : ils étaient déjà cultivés il y a quatre mille ans en Chaldée, dans la partie méridionale de la Mésopotamie.Aujourd'hui, ce légume est cultivé entre l'Irak et l'Iran. Les livres d'histoire et la Bible regorgent de références à son utilisation. Il était considéré comme un plat de pauvre, mais Ses propriétés et ses bienfaits sont connus depuis l'Antiquité, à tel point que les pharaons en donnaient à manger à leurs esclaves car ils étaient convaincus qu'elle les protégeait des maladies. infections.

Plus tard, les Grecs les utilisèrent à des fins médicinales et sportives (les athlètes en consommaient avant les compétitions). Selon Hippocrate, considéré comme le père de la médecine, l'oignon purifiait l'organisme, améliorait la circulation sanguine et servait à soigner les affections respiratoires. Les Romains, qui diffusèrent la culture de l'oignon à travers l'Europe, l'intégraient aux traitements contre les infections et la calvitie, parmi ses nombreux usages médicinaux.

Propriétés nutritionnelles

Quelles sont les propriétés nutritionnelles des oignons ? Tout d’abord, ils sont peu caloriques : 100 grammes apportent environ 35 calories. Ils contiennent également :

• 15% des protéine
• 82% de glucides
• 3% de lipides
• 89,11 g d'eau
• 1,7 g de fibres
• 7,4 mg de vitamine C
• 146 mg de potassium
• 29 mg de phosphore
• 23 mg de football
• 10 mg de magnésium
• 4 mg de sodium

avantages

Des milliers d'années plus tard, on a découvert que les oignons, surtout lorsqu'ils sont pressés pour en faire du jus, ont un effet bactéricide contre: Saccharomyces cerevisiae, Proteus vulgaris et bacille licheniformeC'est pourquoi ils sont considérés un véritable antibiotique naturel et, utilisés sur les plaies, ils constituent une alternative valable aux désinfectants.

Parmi les bienfaits des oignons, on peut citer :

• Ils peuvent contribuer à réduire le cholestérol LDL (« mauvais »), la pression artérielle et le risque de maladies cardiovasculaires grâce à la quercétine et aux composés soufrés.
• Ils renforcent le système immunitaire.
• Ils réduisent l'inflammation dans le corps et sont donc recommandés en cas de maladies telles que l'arthrite.
• Ils contribuent à maîtriser l'hypertension et l'athérosclérose, et ce, de manière générale.
• Ils améliorent l'activité digestive et contribuent au rééquilibrage de la flore bactérienne intestinale.
• Elles sont considérées comme efficaces pour prévenir les infections urinaires, car elles combattent les bactéries et stimulent la diurèse.
• La quercétine et d'autres composés contribuent à réguler la glycémie, ce qui est utile pour les personnes diabétiques ou à risque.

Selon certaines études, qui ne peuvent toutefois pas encore être considérées comme scientifiquement définitives, les oignons contribuent à réduire le risque de cancer du foie, de l'estomac, du côlon, du larynx et des ovaires.

Types d'oignons

Il existe différentes sortes d'oignons, mais la différence la plus importante réside dans la couleur de leur peau.

• Oignons blancsElles ont cette couleur à l'extérieur comme à l'intérieur. Leur saveur est assez prononcée.
• oignons rougesElles sont très agréables, avec une saveur plutôt sucrée : c'est pourquoi elles sont aussi les plus adaptées à la consommation crue.
• Oignons cuivrésCes ingrédients sont également très sucrés et peuvent être utilisés de multiples façons en cuisine, ce qui les rend très polyvalents.

Cuit ou cru ?

Les oignons crus contiennent des composés très bénéfiques appelés thiosulfinates, mais ils peuvent aussi avoir un impact négatif sur l'expérience sensorielle, notamment sur l'haleine. Les variétés les plus adaptées à la consommation crue sont les oignons de Tropea et les oignons nouveaux. Cependant, la principale richesse nutritionnelle des oignons, les fibres solubles, n'est pas altérée par la cuisson ; on peut donc consommer des oignons même cuits.

Combien pouvez-vous en manger ?

Les oignons ne présentent pas de contre-indications majeures ; en fait, on peut en consommer jusqu'à 200 grammes par jour, ce qui équivaut à 1 ou 2 oignons, ni gros ni petits.

Utilisation en cuisine

L'oignon est un ingrédient précieux en cuisine. Il s'utilise partout, cuit ou cru. Voici cinq recettes où l'oignon est essentiel et apporte une saveur unique au plat.

• Oignons gratinésUn plat délicieux et original, qui a l'avantage de permettre d'utiliser les restes d'oignons avant qu'ils ne se gaspillent.
• tarte tatinLes oignons, le sucre et le vinaigre balsamique sont les ingrédients qui rendent ce gâteau délicieux et très sucré.
• Oignons farcisLa recette du gratin dauphinois, à servir avec du romarin frais haché ou des graines de pavot.
• Tourte salée aux oignonsUne recette vraiment précieuse, simple à préparer et riche en bienfaits pour la santé.
• Soupe à l'oignonUn plat typiquement français, simple à préparer et au goût irrésistible.

Les meilleurs oignons italiens

Voici une courte liste (non exhaustive) des meilleurs oignons italiens :

• La Oignon de Tropea C'est probablement la meilleure oignon rouge à consommer crue. Les autres variétés sont également excellentes. Oignon Alife, cultivés dans la région de Caserte, et le Oignon rouge d'Acquaviva delle Fonti, Cultivé dans les Pouilles.
• Parmi les oignons dorés, l'oignon de Mantovana se distingue. Oignon de Sarmide et oignon doré de Parme.
  
• Parmi les oignons blancs, on se souvient de l'oignon sicilien. giarratana, la Oignon blanc Margherita IGP, l'oignon Barletta.

Oignon de Tropea

Parmi les oignons les plus célèbres figure sans aucun doute l'oignon de Tropea, qui compte également parmi les plus appréciés et les plus savoureux au monde. Il est aussi incroyablement bon pour la santé. Outre ses propriétés antibiotiques et antioxydantes communes à cette catégorie, la consommation régulière d'oignons de Tropea, prévient les crises cardiaques et les maladies cardiovasculaires. Il contient des thiols, des composés organiques qui luttent efficacement contre l'accumulation de dépôts graisseux. Cela purifie le sang et prévient le durcissement des artères. Enfin, avec seulement 26 calories pour 100 grammes, il est idéal pour les personnes diabétiques. maladies cardiovasculaires car il combat les radicaux libres et abaisse les niveaux de cholestérol mauvais dans le sang.

Lorsqu'ils sont collectés

Controindicazioni

Les oignons contiennent des fibres fermentescibles (comme les FODMAP), qui peuvent provoquer des gaz et des ballonnements, surtout chez les personnes sensibles. Ils peuvent également relâcher le sphincter inférieur de l'œsophage, aggravant ainsi les symptômes. reflux et les brûlures d'estomac. Les oignons sont déconseillés aux personnes prenant des médicaments contre les brûlures d'estomac. diabèteLes oignons crus peuvent irriter la peau, les muqueuses et les yeux, notamment les anticoagulants, les antiagrégants plaquettaires et le lithium utilisé dans le traitement de la dépression.

Lire aussi:

• Comment cultiver des oignons au jardin et en pots. Sol léger et sans mauvaises herbes.
• Quiche aux oignons en pâte feuilletée. La recette sans matières grasses
• Oignons gratinés au four, la recette qui utilise les restes de légumes et de fromages