Persil : propriétés, utilisations et contre-indications

PERSIL

Il persilLe persil, herbe aromatique originaire de la Méditerranée, est un précieux allié dans de nombreux plats. Riche en sels minéraux, notamment en phosphore et en calcium, ainsi qu'en vitamines, il possède des propriétés laxatives et constitue un excellent remède contre les coliques néphrétiques et dans certains cas de… rétention d'eau.

LES BIENFAITS DU PERSIL

Le persil est une plante herbacée appartenant à la famille des Apiacées, communément appelée famille des Ombellifères. Son nom scientifique est Petroselinum crispum. Il existe deux principales variétés de persil : le persil frisé, aux feuilles dentelées et frisées, et le persil plat ou italien, caractérisé par des feuilles lisses et aplaties. Ces deux variétés sont appréciées pour leur saveur fraîche et parfumée, qui peut aller du doux au légèrement amer.

Le persil est souvent utilisé comme herbe aromatique pour parfumer de nombreux plats, tels que les salades, les sauces, les soupes, les ragoûts et les plats de poisson. Apprécié pour ses qualités décoratives, il est fréquemment employé en garniture pour embellir la présentation des mets.

Outre son utilisation culinaire, le persil possède plusieurs propriétés bénéfiques pour la santé. Il est riche en vitamines, minéraux et… antioxydants et certaines recherches suggèrent qu'elle pourrait avoir des propriétés diurétiques et anti-inflammatoires.

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ORIGINES

Le persil était très prisé des peuples anciens, qui l'utilisaient à des fins spécifiques. Les Grecs anciens le portaient en ornement de tête lors des banquets, persuadés que son parfum apporterait de la joie et stimulerait l'appétit. Les Romains s'en servaient pour décorer les tombeaux de leurs proches, tandis que les Étrusques le considéraient comme une plante magique, utile dans les rites propitiatoires ou la préparation d'onguents.

On attribuait au persil des propriétés médicinales, affirmant qu'il stimulait la diurèse et pouvait provoquer l'apparition de menstruation, Soulager la douleur. Au Moyen Âge, le persil gagna en popularité, perdant son association symbolique romaine avec le monde souterrain. Son utilisation devint courante en cuisine, donnant naissance à l'expression « être comme le persil » pour désigner quelque chose ou quelqu'un d'omniprésent.

Les feuilles broyées étaient utilisées en cataplasmes contre les piqûres d'insectes ou comme remède contre les caries. Le jus servait à arrêter les saignements de nez, la tige entrait dans la composition de philtres d'amour, les racines étaient utilisées comme base pour les onguents et la décoction était consommée comme aphrodisiaque. Au XVIIe siècle, on attribuait également au persil la capacité d'éveiller le désir sexuel masculin et de favoriser l'afflux sanguin vers les organes génitaux féminins.

Au XIXe siècle, l'usage pharmacologique du persil fut réévalué lorsque des chercheurs confirmèrent ses propriétés emménagogues. La plante était prescrite, même clandestinement, à fortes doses, pour provoquer des avortements.

PROPRIÉTÉS NUTRITIONNELLES

Une cuillère à soupe de persil, soit environ 3,8 grammes (pour une seule calorie), contient également :

• 3,33 g d'eau
• 0,11 g de protéines
• 0,03 g de lipides, dont 0,005 g d'acides gras saturés, 0,011 g d'acides gras mono-insaturés et 0,005 g d'acides gras polyinsaturés
• 0,24 g de glucides, dont 0,1 g de fibres et 0,03 g de sucres
• 320 UI de vitamine A
• 5,1 mg de vitamine C
• 0,003 mg de thiamine
• 0,05 mg de niacine
• 0,03 mg de vitamine E
• 0,004 mg de riboflavine
• 0,003 mg de vitamine B6
• 62 mg de vitamine K
• 6 mg de folate
• 0,015 mg d'acide pantothénique
• 21 mg de potassium
• 5 mg de football
• 2 mg de magnésium
• 0,006 mg de cuivre
• 2 mg de phosphore
• 2 mg de sodium
• 0,24 mg de fer
• 0,04 mg de zinc
• 0,006 mg de manganèse

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QUALITÉ DU PERSIL

Le persil offre de nombreux bienfaits pour la santé grâce à sa composition nutritionnelle riche en vitamines, minéraux et composés végétaux bénéfiques. 

• Le persil est une source importante de vitamines, notamment de vitamine K, de vitamine C et de vitamine A. Il contient également des minéraux essentiels tels que le fer, le calcium et le potassium.
• Le persil est riche en composés antioxydants, comme le flavonol quercétine et le caroténoïde bêta-carotène. Les antioxydants aident à protéger les cellules des dommages causés par les radicaux libres, contribuant ainsi à une bonne santé générale.
• Les propriétés digestives du persil peuvent aider à soulager les problèmes gastriques. Sa présence dans de nombreux plats peut favoriser… digestione plus efficace.
• Le persil est reconnu pour ses propriétés diurétiques, qui favorisent l'élimination des fluides en excès par l'organisme. Ceci peut contribuer à réduire les gonflements et à soutenir la fonction rénale.
• Les antioxydants contenus dans le persil peuvent contribuer au maintien d'une bonne santé cardiovasculaire en réduisant l'inflammation et en protégeant les artères.
• Grâce à la présence de vitamine C, le persil peut contribuer à soutenir système immunitaire, aidant ainsi l'organisme à se défendre contre les infections et les maladies.
• Traditionnellement, le persil est associé à des propriétés emménagogues, c'est-à-dire à la capacité de stimuler et de réguler le flux menstruel. 
• La présence de vitamine A dans le persil contribue au maintien de la santé oculaire et de la vision.

COMBIEN DE PERSIL POUVONS-NOUS MANGER ?

La consommation de persil peut varier selon les préférences personnelles, mais il est généralement considéré comme sans danger pour une consommation quotidienne et peut être utilisé comme herbe aromatique dans de nombreux plats. Cependant, il est important de noter que :

• Certaines personnes peuvent être sensibles ou allergiques aux plantes de la famille des Apiacées, à laquelle appartient le persil. En cas d'intolérance ou de réaction allergique, il est conseillé de consulter un médecin.
• Comme mentionné précédemment, le persil, consommé en grande quantité, possède des propriétés emménagogues qui stimulent les menstruations. Par conséquent, il est conseillé, pendant la grossesse, d'éviter une consommation excessive de persil afin de prévenir d'éventuels effets indésirables.

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RECETTES AU PERSIL

• tranches de poisson au soja avec du persilÀ base de semoule de maïs et de gingembre, cette recette de poisson fraîche et savoureuse est garnie de persil et est excellente en toutes saisons.
• Houmous aux pois avec du persil et du citronUne crème délicate et aromatique, au persil, au tahini, au cumin et au citron, pour un apéritif très savoureux.
• salade de fèvesavec du concombre, des tomates et du persil hachéUn plat coloré et frais, avec des fèves bouillies et une généreuse poignée de persil pour une décoration originale. 
• crêpes vertes, avec de la ricotta, des épinards et du persilUne recette simple, idéale pour les enfants, avec des ingrédients sains comme la ricotta et les épinards. Une généreuse poignée de persil apporte une touche de couleur.
• œufs farcis avec du thon, de la giardiniera, du jambon cuit et du persilDes œufs durs farcis d'une sauce crémeuse au thon, de jambon cuit, de jaunes d'œufs, de persil et de tomates séchées. Une entrée rapide, délicieuse et facile à préparer.

HUILE ESSENTIELLE 

L'huile essentielle de persil est obtenue par distillation à la vapeur des graines aromatiques de la plante. Son arôme est boisé et herbacé, avec de légères notes piquantes de limonène. 

• L'huile essentielle de persil agit comme un détoxifiant, accélérant l'élimination des substances nocives et purifiant le sang. Diurétique, elle favorise l'élimination de l'eau, des sels et de l'acide urique en excès, soulageant ainsi la douleur. arthrite, goutte et rhumatismes.
  • Il réduit les spasmes des muscles intestinaux, soulageant ainsi l'inconfort causé par les coliques.
  • Il empêche la prolifération des agents pathogènes infectieux et tue ceux déjà présents, notamment Escherichia coli et Staphylococcus aureus.
  • Il contribue à éliminer les gaz et favorise la synthèse des enzymes pour une meilleure digestion.
  • Il contribue à réduire la pression artérielle, à dilater les vaisseaux sanguins et à diminuer l'inflammation des artères.
  • Elle réduit le stress oxydatif cutané, unifiant ainsi la pigmentation et le teint.

Venez si usa

• Quelques gouttes dans un diffuseur répandent l'arôme, même mélangées à d'autres huiles essentielles pour des bienfaits accrus.
  • Diluée dans une huile végétale, elle peut être appliquée en massage sur la peau pour traiter divers maux. Il ne faut pas l'appliquer pure afin d'éviter d'irriter la peau.

Les effets secondaires

• Peut provoquer une photosensibilité et une irritation. Il est recommandé d'effectuer un test cutané avant utilisation.
• En aromathérapie, il est préférable d'utiliser quelques gouttes et de les mélanger à d'autres huiles essentielles. Ne pas ingérer. Tenir hors de portée des enfants.

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CONTRE-INDICATIONS

Le persil est généralement considéré comme sûr lorsqu'il est consommé en quantités alimentaires normales. Cependant, certaines personnes peuvent y être sensibles ou présenter des réactions allergiques. Voici quelques-unes des plus courantes :

• Les personnes sensibles aux plantes de la famille des Apiacées, à laquelle appartient le persil, peuvent développer des réactions allergiques. Ces réactions peuvent se manifester par des démangeaisons, un gonflement, des éruptions cutanées ou des difficultés respiratoires. En cas de suspicion d'allergie, il est important de consulter un médecin.
• Le persil possède des propriétés emménagogues, par conséquent, pendant la grossesse, Par précaution, il convient d'éviter sa consommation excessive, car elle pourrait interférer avec la grossesse.
• Le persil contient des composés aux propriétés diurétiques. Si vous prenez des médicaments diurétiques ou si vous souffrez de problèmes rénaux, il est conseillé de consulter un médecin avant d'en consommer de grandes quantités.
• Le persil, notamment sous forme d'huile essentielle, peut interagir avec certains médicaments. Par exemple, il peut potentialiser l'effet des anticoagulants. Les personnes sous traitement médicamenteux devraient consulter leur médecin avant d'intégrer de grandes quantités de persil à leur alimentation.
• Certaines personnes peuvent ressentir des troubles gastro-intestinaux, des brûlures d'estomac ou des gaz après avoir consommé du persil. 

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