Quand ils vous vendent le friarielli En dehors de la Campanie, vous risquez fort de gaspiller votre argent. En réalité, ce légume, sous sa forme authentique, ne se trouve qu'en Campanie, et ce pour des raisons bien précises.
Les Friarielli ne sont rien de plus que feuilles de navet, dans leur variété napolitaine, caractérisée par une saveur plus amère et plus aromatique que les fanes de navet qui poussent dans d'autres régions italiennes, et par le fait qu'elles sont très tendres.
Mais pourquoi est-ce un produit exclusivement campanien ? Tout simplement parce que c’est une variété qui prospère grâce à une double combinaison : des sols volcaniques (notamment dans les provinces de Naples et de Caserte), riches en soufre et potassiumet le climat tempéré même en hiver (caractéristique d'une grande partie de la Campanie), avec des variations de température particulièrement adaptées à cette culture.
La combinaison de ces deux facteurs confère aux friarielli de Campanie leur caractère unique, et cette composition est inimitable dans les autres régions italiennes. Mais peut-on s'en procurer ailleurs ? Un autre problème se pose alors, confirmant la singularité des friarielli de Campanie : pour être vraiment délicieux, avec un parfait équilibre de saveurs, ils doivent être cueillis jeunes, la fleur encore épanouie (ce qui les rend tendres et leur confère une agréable amertume), et consommés dans les 12 à 24 heures suivant la récolte, faute de quoi ils perdent rapidement de leur qualité. Ils deviennent plus mous, moins parfumés et amers, avec une note végétale désagréable.
Cette extrême rapidité entre la récolte et la consommation rend l'exportation des friarielli campaniens difficile. même dans d'autres régions italiennes. Et donc, si nous pensons acheter des brocolis-raves, nous gaspillons de l'argent, car il existe d'autres variétés de fanes de navet ou brocoliAussi savoureux que vous le souhaitez, mais certainement pas comparable aux friarielli de Campanie.
Image de couverture : Wikipédia
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