Poivre : bienfaits, utilisations et contre-indications

Il poivre Il s'agit d'une épice qui comprend 700 espèces tropicales de plantes du genre CornemuseurSon utilisation remonte à plusieurs siècles : on en trouve des traces dès la préhistoire, lorsqu’il était cultivé le long de la côte de Malabar en Inde, dans l’actuel État du Kerala. Le poivre, originaire des régions reculées du sud de l’Inde, est une épice qui a traversé des millénaires d’histoire et de culture. Cette plante extraordinaire, appartenant à la famille des Pipéracées, est connue depuis l’Antiquité, mais son usage était alors bien éloigné de la cuisine. Dans l’Antiquité, ses propriétés médicinales en faisaient une sorte de… élixir de guérisonLes premières cultures de poivre furent identifiées sur la côte de Malabar, où cette épice devint une sorte de monnaie d'échange, gagnant le surnom d'« or noir ». Le poivrier est un arbuste grimpant aux feuilles de formes variées, ovales à orbiculaires, et produit de petites fleurs qui s'épanouissent sur de longs épis, dépassant parfois dix centimètres. Chaque épi peut porter jusqu'à quarante fruits, de petites baies vertes qui, à maturité, prennent une couleur brun-rouge caractéristique et possèdent un péricarpe fin. Au centre de chaque fruit se trouve la graine de poivre, le grain rond et compact qui constitue l'essence de cette épice. précieux épice, connu pour sa saveur intense et aromatique.

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Valeurs nutritionnelles

Voyons ensemble quelles sont les valeurs nutritionnelles du poivre, qui contient environ 296 calories pour 100 grammes :

11 g d'eau
10 g de protéine
26 g de fibres
2 g de lipides
68 g de glucides
265 mg de football
90 mg de magnésium
14 mg de fer
176 mg de phosphore
5 mg de sodium
73 mg de potassium
21 mg de vitamine C1
13 mg de zinc
0,02 mg de thiamine (vitamine B1)
0,12 mg de riboflavine (vitamine B2)
0,6 mg de savoir mina B6
0,21 mg de niacine (vitamine B3 ou vitamine PP)
10 µg de vitamine B9 ou d'acide folique

Types de poivre

Voyons quelles sont les variétés de poivre les plus connues :

Il poivre noir Il s'agit de la variété la plus répandue de cette épice. Pour obtenir du poivre noir, les grains sont récoltés puis soumis à un processus d'oxydation complète, ce qui leur confère leur couleur noire caractéristique. Les plants de poivre noir poussent dans diverses régions du monde, de Sarawak en Malaisie à Lampong en Indonésie, de Madagascar à Talamanca en Équateur. Ce type de poivre est généralement reconnu pour sa saveur intense et épicé, Idéal pour accompagner les plats de viande rouge et les cuisines aux saveurs prononcées.
Il poivron vertLe poivre vert, au contraire, est une variété plus délicate que le poivre noir, avec un profil aromatique caractérisé par de légères notes fruitées. Ce type de poivre est obtenu à partir de fruits cueillis encore verts, puis séchés. Le poivre vert se marie à merveille avec les plats à base de viandes blanches, de poissons et de légumes. légumes.
Il poivre blanc Il s'agit d'un type de poivre aromatique, obtenu à partir des fruits des mêmes plants que ceux qui produisent le poivre noir. Le poivre blanc est obtenu en retirant l'enveloppe extérieure du grain de poivre noir. Le poivre blanc est souvent utilisé dans la préparation de sauces, mais il peut également servir à aromatiser le poisson, les soupes et autres mets. souffle.
Il poivre roseContrairement à d'autres variétés, le poivre rose n'est pas un véritable poivre, mais provient du fruit séché d'un arbuste appelé Schinus molle, originaire d'Amérique du Sud. Il est remarquable par sa douceur, ne nécessitant pas d'être moulu. Grâce à sa saveur sucrée, le poivre rose se marie bien avec risottos au fromage, salades et plats de poisson.

avantages

Voyons ensemble quels sont les bienfaits du poivre :

La pipérine Les composés présents dans le poivre noir contribuent à stimuler la production d'enzymes digestives, améliorant ainsi la digestion et prévenant les troubles digestifs. problèmes gastro-intestinaux.
Le poivre noir contient des composés antioxydants qui contribuent à lutter contre les dommages causés par les radicaux libres dans l'organisme, favorisant ainsi une bonne santé générale.
Il semblerait que la pipérine puisse avoir des effets anti-inflammatoires, potentiellement utile pour soulager les affections liées à l'inflammation telles quearthrite.
Certaines études préliminaires suggèrent que la pipérine, grâce à ses effets antioxydants et anti-inflammatoires, pourrait entraîner une réduction du risque de certaines formes de cancer. cancer.
Le poivre noir est souvent utilisé en association avec d'autres aliments ou épices pour augmenter l'absorption de nutriments essentiels, tels que la curcumine. curcuma.
Certaines études suggèrent que la pipérine pourrait aider à contrôler poids corporel par son action sur le métabolisme et la digestion des graisses.
Plusieurs études préliminaires indiquent que le poivre noir pourrait jouer un rôle dans protection du cerveau et dans la prévention de maladies neurodégénératives.

Poivre et phytothérapie

Le poivre noir est utilisé dans les préparations à base de plantes destinées à soulager les maux courants. Parmi ces formulations, la décoction se distingue : cette préparation ancestrale était employée à la fois comme digestif , stimulant et aphrodisiaque . On prépare une décoction de poivre noir en faisant bouillir 10 mg de poivre dans 100 ml d’eau . Cependant, la décoction est rarement composée uniquement de poivre ; généralement, les herboristes expérimentés y associent une combinaison d’herbes soigneusement sélectionnées. Ce mélange est couramment disponible en herboristerie, généralement en flacons de verre de 100 grammes, une quantité suffisante pour préparer jusqu’à dix litres de décoction. La proportion typique consiste à ajouter 10 grammes de poivre noir à 100 millilitres d’eau, et à faire bouillir le tout pendant environ 15 minutes. Cette décoction est reconnue pour ses propriétés digestives, expectorantes et stimulantes du métabolisme. Les remèdes à base de poivre blanc et de poivre noir se sont révélés efficaces contre la toux . La première consiste en un mélange d'une pincée de poivre blanc et d'une cuillère à café de miel, tandis que la seconde comprend deux grammes de poudre de poivre noir, du gingembre séché et du poivre long, le tout mélangé en parts égales.

Utilisation en cuisine

Pâtes aux oignons rouges, noix et poivre noirUne recette rapide et délicieuse. Servie avec des pâtes longues ou courtes, cette recette, avec son savoureux oignon rouge, est relevée par le poivre noir. Essayez-la aussi avec des macaronis aux lentilles, riches en protéines.
Bresaola et carpaccio de courgettesUne idée savoureuse pour un plat express. Un plat principal ultra-frais, idéal pour le bureau ou un pique-nique. Avant de disposer la bresaola, les courgettes sont trempées dans une huile citronnée aromatique, à laquelle on ajoute du sel violet, des grains de poivre vert et rose fraîchement moulus et des graines de coriandre.
Salade de fenouil et d'orangeUne spécialité sicilienne. Un plat simple, léger et sain de Sicile. Vous pouvez y ajouter des olives noires, des noix, des épinards crus, du radicchio et tout autre ingrédient de votre choix. Une pincée de poivre apporte une touche finale audacieuse et irrésistible.
Tarte aux blettes avec poivre et pimentLa recette est prête en une heure. La pâte brisée et les blettes sont les vedettes. Le piment et le poivre rehaussent la saveur des blettes, tout comme la crème et la purée de tomates.
Agretti aux œufs, poivre et pimentUn plat léger et frais. Faites revenir les agretti dans une poêle avec du poivre et du piment. Roulez-les ensuite en forme de nid et déposez un œuf au centre. Enfin, enfournez le nid et assaisonnez-le de sel, de poivre et de piment.

Le poivre dans les cosmétiques

Le poivre est aussi un ingrédient surprenant en cosmétique, grâce à ses propriétés potentiellement bénéfiques. Voici comment il peut être utilisé dans les produits cosmétiques :

Pour combattre leacnéVous pouvez réaliser ce masque avec 1/2 cuillère à café de poivre noir, le blanc d'œuf battu et 1 cuillère à soupe de miel. Mélangez soigneusement tous les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte et appliquez-la sur votre visage pendant 15 à 20 minutes. Rincez ensuite abondamment.
Excellentexfoliant À base de poivre noir et de yaourt, composé de poivre noir et de yaourt, idéal pour purifier, hydrater et éclaircir la peauSurtout si vous avez des imperfections et des cicatrices. Mélangez une cuillère à soupe de poivre noir et deux cuillères à soupe de yaourt jusqu'à obtenir une pâte lisse. Appliquez ensuite cette pâte sur une peau propre en massant délicatement par mouvements circulaires. Rincez abondamment à l'eau froide.
L'huile anti-cellulite au poivre noir est très efficace et peut être préparée avec 2 cuillères à soupe d'huile d'amande douce, 2 cuillères à soupe de huile de sésame ou de l'huile de graines et 4 gouttes d'huile essentielle de poivre noir. Mélangez soigneusement tous les ingrédients jusqu'à obtenir une consistance lisse, puis massez délicatement les zones concernées deux fois par jour, de préférence après la douche.
Il peeling Ce gommage visage et corps au poivre noir et au miel exfolie la peau, élimine les cellules mortes et ravive son éclat. Mélangez 1/2 cuillère à café de poivre noir, 1 cuillère à soupe de miel et un filet d'huile d'olive. Appliquez le mélange sur peau humide en effectuant des mouvements circulaires, puis rincez abondamment.
Il tonique au poivre noir Pour le cuir chevelu, mélangez quelques gouttes d'huile essentielle de poivre noir avec de l'huile de coco ou de jojoba. Massez ce mélange sur le cuir chevelu pour stimuler la circulation et améliorer la santé des cheveux.
Avec une pincée de poivre rose mouluMélangé à du beurre de karité et de l'huile de coco, il constitue un baume à lèvres qui aide à garder les lèvres douces et hydratées.

Comment fabriquer un masque anti-rides au poivre noir et au miel

Un masque anti-rides à base de poivre noir et de miel, riche en antioxydants , peut être facilement préparé à la maison pour améliorer l'apparence de la peau et atténuer les signes du vieillissement.

Prenez 1 cuillère à café de poivre noir moulu et 2 cuillères à café de miel naturel.
Dans un petit bol, mélangez la cuillère à café de poivre noir en poudre avec les deux cuillères à café de miel jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Avant d'appliquer le masque, assurez-vous que votre visage est propre et sec.
Appliquez le masque uniformément sur votre visage à l'aide de doigts propres ou d'un pinceau à maquillage, en évitant le contour des yeux et des lèvres. Le poivre noir peut provoquer une sensation de chaleur ou de picotement normale sur la peau. carrè; toutefois, si vous ressentez une gêne excessive, retirez immédiatement le masque ;
Laissez le masque anti-rides au poivre noir et au miel agir sur votre peau pendant environ 15 minutes.
Après le temps d'application, il convient de rincer le visage à l'eau tiède en retirant complètement le masque afin qu'il ne reste aucun résidu.
Enfin, il est nécessaire d'appliquer une crème hydratante légère, spécifiquement pour le visage, afin de maintenir l'hydratation de la peau après le traitement.
Les personnes ayant une peau sensible ou à problèmes devraient toujours consulter un dermatologue avant d'utiliser ce masque ou tout autre masque fait maison.

Quelle quantité de poivre peut-on consommer par jour ?

En général, il est conseillé de consommer le poivre avec modération, jusqu'à un maximum de 5 mg par jour , afin d'éviter une sensation de piquant excessive. Le poivre, comme mentionné précédemment, peut présenter certains bienfaits pour la santé lorsqu'il est consommé en quantités modérées, mais un excès peut provoquer des irritations. Il est toujours recommandé d'adapter la quantité de poivre à vos préférences et besoins personnels, en veillant à maintenir une alimentation équilibrée pour une bonne santé.

Controindicazioni

Le poivre noir est une épice connue pour son potentiel irritant pour les muqueuses. Il est donc conseillé d'éviter ou de limiter sa consommation, surtout en cas d'ulcères, de gastrite ou d'hémorroïdes . Dans ce cas, si vous souhaitez tout de même consommer du poivre, il est prudent de le faire en petites quantités et avec modération. De plus, les personnes souffrant d'hypertension doivent être vigilantes, car le poivre contient du sodium. Le poivre noir peut ne pas convenir aux enfants et aux personnes âgées. Si vous prenez des médicaments et souhaitez intégrer régulièrement du poivre à votre alimentation, il est toujours recommandé de consulter votre médecin afin de déterminer les interactions médicamenteuses potentielles et d'obtenir des conseils personnalisés.