Il est faux de dire que les pâtes font grossir.

La littérature scientifique déconstruit une croyance erronée qui a alimenté un gaspillage considérable de ressources en santé et démontre de plus en plus que les pâtes ne font pas grossir. Elle confirme en effet un théorème ancien qui sous-tend… La diète méditerranéenne, Selon cette étude, les glucides devraient fournir entre 45 et 65 % de l'énergie quotidienne, en fonction du niveau d'activité physique. Mais examinons de plus près cette recherche qui change complètement la perspective sur les pâtes et leurs risques liés au surpoids et à l'obésité.

• Une révision De nombreuses études internationales, menées au Département des sciences de l'alimentation et de la nutrition de l'Université du Minnesota, ainsi que certains essais cliniques, ont montré que La consommation de pâtes n'est pas associée à une prise de poids ni à l'obésité. et parfois c'est le cas inversement corrélé avec l'IMC ou l'adiposité abdominale, surtout si cela fait partie d'un régime alimentaire sain comme le régime méditerranéen ou un régime à faible indice glycémique.

Un secondo studio très intéressant, publié dans la revue scientifique Nutrition & Diabète et réalisée par l'IRCCS Neuromed de Pozzilli (Isernia) a analysé les données recueillies par plus de 23.000 personnes Des femmes italiennes originaires de différentes régions d'Italie ont été étudiées. Leurs habitudes alimentaires ont été examinées et la conclusion finale a été que la consommation de pâtes n'était pas associée à un indice de masse corporelle (IMC) élevé ni à un rapport taille/hanches important.

Plus précisément, selon cette recherche :

• Il n'existe aucun lien entre la consommation de pâtes et la prise de poids.Ceux qui consommaient plus de pâtes n'avaient pas un IMC plus élevé.
• En fait, La consommation de pâtes était associée à un IMC plus faible, un tour de taille plus petit et un meilleur rapport taille-hanches. par rapport à ceux qui mangeaient peu ou rien.
• Autrement dit, dans les données analysées, les pâtes n'ont pas été trouvées un facteur de risque d'obésitéet, dans le contexte du régime méditerranéen, il a été constaté qu'il était associé à des paramètres corporels considérés comme plus « sains ».

La troisième étude Arriva de l'Université de Parme et il a été publié sur la revue scientifique Nutrition, métabolisme et maladies cardiovasculaires (également cité avec le titre) Le poids corporel des personnes obèses diminue après une intervention de perte de poids de 6 mois basée sur un régime méditerranéen riche ou pauvre en pâtes.). Dans ce cas, l'enquête concernait  l'effet de deux régimes méditerranéens hypocaloriques qui différaient par la fréquence de consommation de pâtes chez les sujets obèses.

• Deux régimes hypocaloriques ont été proposés dans le style de La diète méditerranéenne, toutes deux pauvres en énergie, mais avec une fréquence de consommation de pâtes différente :
  • Pâtes de haut niveau : pâtes consommées >5 fois par semaine,
  • Pâtes à faible teneur en matières grasses : pâtes consommées ≤3 fois par semaine.
  Le résultat final, en termes de comparaisons, était assez surprenant :

• Réduction du poids : Les deux groupes ont perdu du poids après 6 mois de régime et ont maintenu cette perte après 12 mois. En moyenne : environ -10 % du poids corporel dans le groupe High Pasta e -7 % dans le groupe « faible consommation de pâtes »..
• Paramètres métaboliques : Les deux groupes ont connu une amélioration significative :
• Les indicateurs anthropométriques (poids, masse grasse),
• Il métabolisme des glucides et des lipides (donc des améliorations des aspects métaboliques liés à l'obésité et au risque cardiométabolique).
• Pression artérielle et fréquence cardiaque : Aucun changement significatif n'a été observé pour ces paramètres.
• Qualité de vie perçue : le groupe qui a consommé le plus de pâtes a rapporté une plus grande amélioration de la qualité de vie perçue, notamment dans le domaine de la santé physique.

En pratique, cette étude a non seulement démenti la croyance populaire selon laquelle les pâtes font grossir, mais a également montré qu'un régime alimentaire incluant leur consommation quotidienne entraîne une perte de poids plus importante.