Chiara Onida, la reine du fromage de chèvre

Maria Chiara Onida vivait à Milan et travaillait comme professeure de mathématiques. Cependant, elle et son mari, Aldo Galbiati , ressentaient un désir croissant de quitter la ville et de vivre au contact de la nature. Entre 1988 et 1989, le couple trouva une ferme avec terrain à Ruino , dans la région d'Oltrepò Pavese, et décida de s'y installer.

Au départ, ils n'avaient pas l'intention de créer une grande ferme. Ils ont commencé par cultiver et travailler la terre, et presque par hasard, Betty , une chèvre chamois alpine, est arrivée. Elle a donné naissance à six chevreaux, et ce qui avait commencé comme une petite expérience s'est peu à peu transformé en une véritable ferme.

Dès lors, Maria Chiara découvrit le monde de l'élevage et de la transformation laitière . Avec Aldo, elle choisit de superviser directement la quasi-totalité du processus : production du foin, élevage des animaux, traite des vaches, transformation du lait et vente des fromages. Au fil des ans, ils construisirent d'abord l'étable, puis la laiterie, et enfin la ferme.

Et voici peut-être la partie la plus intéressante de l'histoire : Maria Chiara ne s'est pas contentée d'élever des chèvres, elle est devenue une véritable fromagère artisanale . Boscasso a développé une très large gamme de fromages de chèvre, notamment frais, affinés et à pâte persillée. Parmi ses spécialités figure un fromage de chèvre à pâte persillée, considéré comme l'un des premiers produits de ce type fabriqués en Italie.

La philosophie repose sur une filière très courte et familiale : le lait est produit à la ferme et transformé directement dans la petite laiterie. Les chèvres chamois alpines sont élevées dans le respect de leur bien-être et, lorsque les conditions le permettent, ont accès aux pâturages.

Au fil des ans, Il Boscasso s'est également transformé en ferme agritouristique. L'idée de Maria Chiara est particulièrement brillante : lier harmonieusement le produit à son origine. Les visiteurs peuvent découvrir les chèvres, visiter la ferme, déguster les fromages et échanger directement avec les producteurs.

Et il y a un détail qui en dit long sur son caractère. Lorsque sa production a commencé à être reconnue, Maria Chiara a préféré conserver une dimension artisanale , renonçant même aux opportunités de distribution à grande échelle, car elle craignait que la croissance ne compromette la qualité et le contrôle de son travail.

Aujourd’hui, l’entreprise est gérée par Maria Chiara avec ses enfants Nicola et Lea , perpétuant ainsi le choix initial : non pas simplement produire du fromage, mais construire un mode de vie lié à la terre, aux animaux et au travail manuel.

Autrement dit, l’histoire de Maria Chiara Onida est celle d’une personne qui a quitté la vie urbaine et une profession intellectuelle pour apprendre un métier complètement différent , transformant une première chèvre arrivée presque par hasard en une ferme reconnue pour ses fromages.

Aujourd'hui, Boscasso est une ferme à service complet, qui élève des chèvres et produit du fromage et du yaourt de chèvre.