La biscuiterie de la prison de Palerme offrira des emplois aux jeunes détenus.

Une formation, et surtout l'opportunité d'apprendre un métier qui deviendra inestimable lorsqu'on pourra enfin quitter les bars et commencer une nouvelle vie.: le projet « Cotti in Fragranza » à Palerme, Au centre de détention juvénile de Malaspina, c'est une opportunité extraordinaire pour les jeunes détenus d'éviter de gâcher leur vie sans savoir quoi faire après avoir purgé leur peine.

Nous commençons par un cours de cuisine animé par le chef renommé Giovanni Catalano , puis nous passons à la confection de biscuits, gâteaux et autres pâtisseries. Parmi celles-ci, une spécialité de « Cotti in profumo » : un biscuit sec à la mandarine appelé « Buonicuore », une recette sicilienne traditionnelle qui utilise la mandarine tardive de Ciaculli, connue sous le nom de « Marzuddu », car elle mûrit en mars. Pour réaliser ces biscuits, il faut cueillir les agrumes, une tâche que les élèves accomplissent eux-mêmes dans un verger situé sur un terrain confisqué à la mafia et mis à disposition par l’association Jus Vitae.

La recette des biscuits préconise l'utilisation exclusive des écorces de mandarines, qui étaient auparavant données à une communauté thérapeutique pour toxicomanes, où les agrumes étaient transformés en confiture . L'objectif de l'initiative est d'impliquer davantage de jeunes et de commercialiser les biscuits , qui, jusqu'à récemment, étaient donnés aux centres Caritas, où ils étaient distribués aux migrants et aux mineurs en difficulté. Depuis quelques jours, les organisateurs de « Cotti in fragrance – si vous ne les goûtez pas, vous ne pouvez pas les juger » annoncent que les biscuits sont disponibles à l'achat dans deux magasins de Palerme (Spacciobio et Equonomia) et sur le site web cottiinfragranza.com . Ainsi, le projet vise à garantir aux jeunes une période de travail pendant leur transition vers l'Institut, afin qu'à leur sortie, ils puissent utiliser les compétences acquises et trouver un emploi stable . Peut-être même au sein de la biscuiterie Malaspina ! L'initiative prévoit la création d'une entreprise sociale avec des jeunes qui auront la possibilité de devenir membres de la coopérative Rigenerazioni et de la Fondation Don Calabria, grâce auxquelles ils pourront jouer un rôle de premier plan dans cette aventure.

En février 2025, « Cotti in Fragranza » a donné naissance à une filiale, et les résultats positifs du projet ont conduit à l'ouverture d'un nouveau laboratoire à Casal di Principe, dans la province de Caserte , s'appuyant sur l'expérience acquise à Palerme. En Campanie, des produits de boulangerie et des biscuits sont également produits sous la marque « Cotti in Fragranza ». Parmi les produits associés à la filiale campanienne figurent, par exemple, les biscuits Don Gennarì et Filumena , créés pour transmettre la culture et l'histoire de la région à travers leurs noms.

Si vous souhaitez en savoir plus sur les produits fabriqués par l'équipe de « Cotti in profumo », consultez ce site.