Le miel ne va jamais au réfrigérateur, même pas en été.

Le miel ne doit jamais être mis au réfrigérateur, même en été, notamment pour des raisons de sécurité alimentaire. conservation naturelle et chimique du produit.

Lorsque vous le mettez au réfrigérateur, trois choses principales se produisent :

1. Cristallise plus rapidement
Le miel est une solution sursaturée de sucres (principalement du glucose et du fructose). À basse température, le glucose a tendance à se séparer et à former des cristaux solides. Il en résulte un miel dur, granuleux et moins facile à tartiner.

2. Le froid ne contribue pas à sa conservation.
Le miel est déjà un aliment qui se conserve presque de lui-même :

• il contient très peu d'eau
• Il est très sucré (environnement hostile aux microbes).
• Il est naturellement antibactérien.

C’est pourquoi il peut se conserver sans danger à température ambiante pendant des années, sans avoir besoin d’un réfrigérateur.

3. Le froid altère la consistance, pas la sécurité.

La réfrigération ne rend pas le miel plus sûr, elle le rend simplement moins pratique à utiliser. De plus, une fois cristallisé, il faut le chauffer doucement pour le liquéfier (sans le chauffer à haute température, car cela détruirait ses arômes et ses enzymes). Sinon, vous obtiendrez un miel dur, granuleux et difficile à utiliser.

Au contraire, au réfrigérateur, le miel pourrait absorber l'humidité (si le pot n'est pas bien fermé), avec un risque de fermentation à long terme.
Dans tous les cas, le miel perd une partie de son arôme s'il est exposé aux odeurs d'autres aliments.