Quand les fromages au lait cru deviennent dangereux

Fromages préparés avec le lait cru Les fromages au lait cru sont savoureux et parfumés, mais ils peuvent devenir très dangereux dans certaines conditions, principalement en raison de la présence possible de bactéries pathogènes. Les infections les plus graves sont celles causées par la bactérie Escherichia coli (E. coli stec), qui peut provoquer un syndrome hémolytique et urémique (SHU), une affection potentiellement mortelle, comme cela s'est produit dans certains cas. Pour éviter tout risque et consommer des fromages au lait cru en toute sécurité, il suffit de… Suivez certaines précautions.

Commençons par la vente de ces produits, qui comprennent également des fromages très populaires, tels que le parmesan, le taleggio, le pecorino et la robiola. Et même le mozzarella di bufala et les yaourts. Les fromages au lait cru sont fabriqués avec du lait non pasteurisé (c'est-à-dire non bouilli à des températures supérieures à 70 degrés) et sont choisis pour leurs arômes plus prononcés et, dans certains cas, leur saveur plus intense que celle des fromages au lait pasteurisé. Les fromages au lait cru sont achetés car ils sont considérés comme plus faciles à digérer (ce qui n'est pas scientifiquement prouvé) et plus riches en valeurs nutritionnelles (ce qui est faux).L'important, dans tous les cas, est de s'assurer que le produit provient d'entreprises certifiées et inspectées.

Comme les fromages au lait cru ne sont pas pasteurisés, le risque est que, sans une période d'affinage suffisante, des micro-organismes pathogènes tels qu'Escherichia coli, la salmonelle et la listeria puissent s'y multiplier. Mais d'où proviennent ces micro-organismes pathogènes ? L'origine peut être différente : du lait, s'il est contaminé, des machines utilisées pour la production ou des ouvriers eux-mêmes qui ont fabriqué les fromages au lait cru.

À ce stade, des précautions sont à prendre.

• La consommation de ces aliments Il est formellement déconseillé aux enfants de moins de 10 ans, aux personnes vulnérables (comme les personnes âgées souffrant de certaines maladies chroniques) et aux femmes enceintes. La raison est simple : leur système immunitaire est plus fragile, ce qui les rend plus vulnérables aux risques liés aux bactéries présentes dans les fromages au lait cru.
• Il existe même un projet de loi bipartisan, Signée par Lorenzo Basso (Parti démocrate) et Matteo Rosso (Frères d'Italie), une proposition de loi vise à introduire l'obligation d'indiquer sur les étiquettes que les produits à base de lait cru présentent des risques pour les enfants de moins de 10 ans. Certains producteurs et distributeurs appliquent déjà cette mesure. comme le montre la photo d'un reçu d'un fromage au lait cru que nous publions ici.

• Protection complète Les dangers liés à la consommation de fromages au lait cru sont éliminés grâce à un affinage d'au moins 12 mois (une période plus courte est déconseillée), dans des conditions d'hygiène irréprochables et à une température supérieure à 2 °C. Le Parmigiano Reggiano en est un exemple classique : grâce à son long affinage, il ne présente aucun risque de contamination bactérienne. L'explication réside dans le processus d'affinage, qui élimine efficacement l'eau et empêche ainsi la prolifération des bactéries.

En tant que consommateurs, lorsque nous achetons du fromage au lait cru, il est bon de connaître d'autres choses également.

• Le produit laitier cru, c'est-à-dire que la mention « non pasteurisé » doit figurer sur l'étiquette ;
• Si cuit, les fromages au lait cru ne présentent aucun risque pour ceux qui les consomment ;
• Sur les contenants de lait non pasteurisé, Il faut toujours préciser qu'il faut le faire bouillir avant de le consommer ;
• Fromages au lait cru Elles ne possèdent pas de propriétés nutritionnelles supérieures à celles des produits à base de lait pasteurisé.

Enfin, Même s'il est produit correctement, le fromage au lait cru peut être dangereux pour certaines personnes, Comme:

• Femmes enceintes (risque de listériose)
• personne âgée
• Les personnes immunodéprimées
• nouveau-nés ou jeunes enfants

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