Café : bienfaits, propriétés et quantités recommandées

Tout d'abord, il s'agit d'une substance, au sens scientifique du terme. Un alcaloïde, puisqu'il est issu d'une substance végétale. Le café , à la fois fléau et bienfait de notre époque, symbole d'un rituel et d'un mode de vie répandu en Italie, a toujours suscité de nombreuses interrogations quant à ses propriétés , ses bienfaits , voire les risques potentiels qu'il peut engendrer. Où se situe la vérité parmi la multitude d'études publiées sur le sujet ? Nous pouvons apporter une réponse précise à cette question, en partant du principe suivant : consommé avec modération, le café n'est pas nocif et présente même des bienfaits et des propriétés significatifs pour la santé. Avant d'examiner en détail les propriétés de la caféine, rappelons que le café est obtenu par torréfaction, c'est-à-dire la cuisson des grains de café à haute température, entre 200 et 240 degrés. Une fois torréfié, le café prend une couleur brun-noir et des caractéristiques organoleptiques proches de celles d'une substance active.

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Vitamines et minéraux dans le café

Cent grammes de café contiennent :

160 milligrammes de phosphore
130 milligrammes de football
2,02 grammes de potassium
74 milligrammes de sodium
4,1 milligrammes de fer
10 milligramme de vitamine B3
0,2 milligramme de vitamine B2

avantages

Les bienfaits du café sont triples . Premièrement, il facilite la digestion , d'où l'habitude d'en boire une tasse après le déjeuner (attention après le dîner : cela peut perturber le sommeil) ou même après un copieux petit-déjeuner. Cette propriété s'explique par le fait que le café stimule les sécrétions gastriques et biliaires, améliorant ainsi le fonctionnement du système digestif. Il contribue également à lutter contre la constipation . Deuxièmement, le café a un effet direct et positif sur l'activité cardiaque et nerveuse . Grâce à la caféine, il possède en effet des propriétés toniques et stimulantes . D'où la tasse que nous buvons le matin pour nous réveiller, lorsque nous sommes concentrés sur nos études ou notre travail, ou lorsque nous avons besoin de nous sentir revigorés. Troisièmement, et c'est un atout fondamental : le café aide à perdre du poids . Cela fonctionne de deux manières : d'une part, la caféine augmente le nombre de calories brûlées et d'autre part, parce que le café, consommé en quantités importantes, a un effet anorexigène, c'est-à-dire qu'il réduit l'appétit. Mais le café a fait un véritable bond en avant en matière d'aide à notre santé sur le plan scientifique, grâce à des recherches, toutes issues de sources faisant autorité, qui démontrent ses qualités à l'égard de maladies très graves, telles que les maladies neurodégénératives et les tumeurs.

propriété

Comme le soulignent plusieurs études, le café peut réduire le risque de certains cancers, atténuer les symptômes des maladies de Parkinson et d'Alzheimer, améliorer l'humeur et même les réflexes : un véritable élixir, à consommer avec modération. Une étude menée par l' Institut Mario Negri de recherche pharmacologique et le Département des sciences cliniques de l'Université de Milan , et publiée dans la revue américaine Clinical Gastroenterology and Hepatology, a notamment révélé que la consommation régulière de deux tasses de café par jour réduisait de 40 % le risque de carcinome hépatocellulaire, le cancer du foie le plus fréquent ; trois tasses pourraient même réduire ce risque de moitié. Ces chiffres sont significatifs, sachant que le cancer du foie est le sixième cancer le plus fréquent au monde et la troisième cause de mortalité par cancer. Par ailleurs, selon les auteurs de l'étude, cet effet préventif sur les tumeurs hépatiques pourrait également être dû à la capacité avérée du café à prévenir le diabète. Et ce n'est pas tout : selon une étude menée par l'IRCCS Neuromed de Pozzilli, en collaboration avec l'Istituto Superiore di Sanità et l'IRCCS Istituto Dermopatico dell'Immacolata de Rome, et publiée dans la revue internationale « International Journal of Cancer », le café pourrait avoir un effet protecteur contre le cancer de la prostate . Plus précisément, les données d'une étude menée auprès de 7 000 Italiens ont révélé que le risque de cancer était réduit de plus de 50 % chez ceux qui consommaient plus de trois tasses de café par jour. La caféine serait responsable de cet effet protecteur.

Et comme la caféine améliore l'attention et la vigilance , on a également observé que les consommateurs de café présentent une incidence de blessures plus faible. De plus, avec quatre tasses par jour, le risque de développer un cancer colorectal est réduit de 15 % , un risque qui diminue de 40 % avec six tasses par jour. Le café protège notamment le début du côlon. Selon l' American Chemical Society , une tasse par jour contribue également à réduire le risque de cancer de la peau de 7 % , et de 50 % pour quatre tasses ou plus. Par ailleurs, les consommateurs de café réduisent également le risque de maladies cardiaques, de maladies respiratoires, d'accidents vasculaires cérébraux et d'infections . C'est ce qu'affirme une étude américaine publiée dans l'important New England Journal of Medicine , qui a porté sur 400 000 personnes et comparé celles qui consomment de deux à six tasses de café par jour à un groupe témoin ne consommant pas de café.

Café et foie

Une légende urbaine infondée prétend que le café est nocif pour le foie. C'est tout le contraire. Une consommation modérée de café (2 à 3 tasses par jour) peut avoir des effets bénéfiques et protecteurs sur le foie. En effet, le café possède des propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires qui agissent également sur le foie. Si vous ressentez des douleurs d'estomac après avoir bu du café, le problème n'est pas lié au foie ; il pourrait s'agir d'une gastrite.

Le rôle du café dans la prévention de la maladie de Parkinson

La consommation de café, comme l'a démontré une étude menée pendant quatre ans par l' Université de Floride du Sud et l'Université de Miami auprès de 124 volontaires, présente également des avantages significatifs dans la prévention de la maladie de Parkinson . D'autres études ont mis en évidence une amélioration de l'humeur, une réduction de la fatigue et une augmentation de la concentration.

Le café n'est pas cancérigène

Depuis longtemps, la question d'un danger potentiellement mortel lié au café – son caractère cancérigène – fait débat à l'échelle mondiale . C'est faux. Cette affirmation a été définitivement et catégoriquement réfutée par une étude du Centre international de recherche sur le cancer (CIRC), qui fait partie de l'Organisation mondiale de la santé (OMS). Après des années de travail, 500 études scientifiques sur le café ont été analysées minutieusement, permettant ainsi d'aboutir à des conclusions scientifiques publiées dans la revue Lancet Oncology . La première et la plus attendue par les consommateurs du monde entier : il n'existe aucun lien entre le cancer et le café , quel que soit le type de cancer, à commencer par le cancer de la vessie, considéré comme le plus vulnérable aux accusations portées contre la caféine. Au contraire, comme nous l'avons également vu dans cet article, le café possède des propriétés anticancéreuses.

Controindicazioni

Les nombreux bienfaits du café sont indéniables, mais il est important de rappeler qu'il ne faut pas en abuser : les personnes souffrant de gastrite, d'ulcères, ou de troubles cardiaques tels que l'arythmie ou la fibrillation auriculaire doivent l'éviter. Toute substance, même la meilleure, consommée en excès peut être nocive pour la santé. Les meilleures alternatives au café sont le café d'orge ou le café de chicorée . Ces deux boissons ne contiennent pas de caféine et ne stimulent donc pas le système nerveux.

Les différences entre les principaux types de café

Tous les cafés ne se valent pas, et leur teneur en caféine peut varier considérablement . On croit souvent, à tort, que le café américain (appelé « caffè americano » dans les bars) contient moins de caféine que l'espresso. C'est tout le contraire. La mouture utilisée pour un americano contient entre 30 et 80 grammes de caféine par litre d'eau, contre 6 à 7 grammes pour un espresso et 5 à 8 grammes pour un café préparé avec une cafetière italienne. Cela signifie qu'une tasse d'americano contient entre 115 et 120 milligrammes de caféine , soit le double d'un espresso ou d'un café préparé avec une cafetière italienne. L'autre différence importante entre les principaux types de café réside dans le temps d'infusion : 6 minutes pour un americano, 30 secondes pour un espresso et 1 à 2 minutes pour un café préparé avec une cafetière italienne.

Combien de cafés pouvez-vous boire par jour ?

Le café est facile à trouver, aussi bien à l'intérieur qu'à l'extérieur. Agréable et propice à la convivialité, il offre une pause relaxante et de nombreux bienfaits, comme nous l'avons vu. Mais n'en abusons pas. Pour fixer une limite, suivons les recommandations de la Fondation Veronesi, qui cite une étude du New England Journal of Medicine : pas plus de quatre ou cinq tasses par jour . Et pourquoi ne pas alterner le café du bar (très fort) avec une boisson maison (nettement plus douce) ? Dans tous les cas, gardons ces chiffres en tête : une tasse de café moka contient en moyenne 60 milligrammes de caféine ; un café américain, 100 milligrammes ; la dose journalière maximale recommandée est de 400 milligrammes.

Combien de temps dure l'effet stimulant du café ?

L'effet stimulant du café dure en moyenne environ 4 heures . Cette durée varie d'une personne à l'autre, mais il est conseillé d'éviter le café le soir pour ne pas perturber le sommeil et en altérer la qualité. La caféine stimule le système nerveux central car elle inhibe l'adénosine, une molécule qui favorise le sommeil et provoque la fatigue. Enfin, chaque tasse de café contient environ 2 calories.