Pois chiches : bienfaits, utilisations et contre-indications

Selon certaines recherches, elles détiendraient le secret de la longévité et posséderaient une capacité extraordinaire à combattre, même préventivement, les maladies dégénératives. Mais les bienfaits des pois chiches Mais ce n'est pas tout. Riches en prébiotiques, un type particulier de fibres alimentaires qui favorisent le développement du microbiote intestinal, les pois chiches protègent cet organe vital. Et ils contribuent à… métabolisme.

Les pois chiches sont apparus au Néolithique et sont originaires d'Asie Mineure. Grâce aux échanges commerciaux, cette légumineuse s'est ensuite répandue en Méditerranée et en Orient, jusqu'en Inde. Ils sont aujourd'hui largement cultivés au Pakistan, en Inde et en Australie, et consommés en Asie, en Afrique et en Amérique du Sud. Les pois chiches sont tout simplement les graines de la plante *Cicer arietinum*, ainsi nommée car elle ressemble à une tête de bélier. En Italie, ils sont cultivés en grande quantité dans le Latium, en Toscane, en Ombrie et en Ligurie. Cette plante herbacée, appartenant à la famille des Fabacées, peut atteindre un mètre de hauteur. Les pois chiches sont très utilisés en cuisine, notamment pour la farine. Ils constituent un pilier du régime méditerranéen ; délicieux et polyvalents, ils se prêtent à de nombreuses préparations. Surnommés « la viande du pauvre », les pois chiches sont excellents dans la plupart des régimes alimentaires grâce à leur apport énergétique important, en particulier en glucides.

Propriétés nutritionnelles

Cent grammes de pois chiches secs cuits à l'eau, sans sel, contiennent 120 calories. Les pois chiches sont composés de 23 % de protéines, 18 % de lipides et 59 % de glucides.

Dans environ 100 grammes de pois chiches, on trouve :

• 63,6 g d'eau
• 18,9 g de glucides
• 2,2 mg de fer
• 58 mg de calcium
• 148 mg de phosphore
• 5 mg de sodium
• 7 g de protéines
• 2,4 g de lipides
• 1,3 g de sucres solubles
• 5,8 g de fibres totales
• 16 g d'amidon
• 1,7 mg de zinc
• 0,3 mg de cuivre
• 1 µg de sélénium
• 0,2 mg de thiamine
• 37 mg de magnésium
• 302 mg de potassium
• 0,04 mg de riboflavine
• 0,9 mg de niacine
• des traces de vitamine Cet la vitamine E

avantages

Les pois chiches sont très nutritifs et énergétiques. Ces légumineuses sont considérées comme un remède miracle pour le cœur ; en effet, elles maintiennent le système cardiovasculaire en bonne santé et contribuent à réduire… triglycérides et régulent le rythme cardiaque. De plus, grâce à leur richesse en fibres, ils régulent le transit intestinal et favorisent un bon fonctionnement du côlon. Les pois chiches protègent les os car ils contiennent du calcium, du zinc, du magnésium et du fer. Grâce à la présence d'antioxydants, ils aident à lutter contre le vieillissement et à prévenir l'apparition de maladies dégénératives. Leur fort effet rassasiant contribue à maintenir un poids santé ; les pois chiches détoxifient l'organisme de nombreux agents cancérigènes et réduisent le risque de développer certains cancers, comme le cancer du sein. Ils sont également bénéfiques. aux yeux et aux cheveuxGrâce à leur teneur en vitamine A, les pois chiches sont bénéfiques. Les personnes souffrant de problèmes gastriques peuvent les consommer sans difficulté, car ils possèdent des propriétés antiacides. Les diabétiques peuvent également en consommer car, riches en fibres, ils réduisent l'absorption des sucres et préviennent les pics de glycémie.

Les pois chiches pour perdre du poids

Selon une étude médicale canadienne, consommer une portion de pois chiches par jour peut vous aider à atteindre votre poids idéal et à réduire votre taux de cholestérol. Riches en minéraux et en vitamines, les pois chiches sont un aliment idéal pour les personnes suivant un régime minceur, car ils sont peu caloriques tout en fournissant une énergie constante. Comme mentionné précédemment, les pois chiches sont un aliment « purifiant » car ils contribuent à purifier l'organisme en stimulant les systèmes nerveux et digestif. Cette précieuse légumineuse est riche en phosphore, potassium, calcium, magnésium et vitamines B, et favorise également la bonne humeur. De plus, les pois chiches stimulent la diurèse. Enfin, comme nous l'avons déjà indiqué, grâce à leur effet prolongé sur la sensation de satiété, la consommation de pois chiches entraîne… manger moins C'est pourquoi ils sont parfaits pour les personnes au régime.

Les pois chiches contre la maladie cœliaque

Les légumineuses, et donc les pois chiches, sont des aliments naturellement sans gluten et, pour cette raison, peuvent également être consommés par les personnes souffrant de la maladie coeliaqueIl arrive toutefois que, lors du conditionnement, les pois chiches en conserve soient contaminés par des céréales contenant du gluten, incompatibles avec la maladie cœliaque. Pour éviter ce problème, il est conseillé de vérifier l'absence d'impuretés dans la boîte ; dans tous les cas, il est toujours recommandé de rincer les pois chiches à l'eau courante avant de les consommer.

Combien de pois chiches pouvons-nous manger ?

Selon les recommandations nutritionnelles, il est conseillé de consommer 2 à 4 portions de pois chiches par semaine. Si vous optez pour des pois chiches secs, sans sel ni conservateurs, la portion recommandée est d'environ 50 g ; si vous choisissez des pois chiches cuits et en conserve, la portion peut aller jusqu'à 150 g. Si vous consommez des pois chiches prêts à consommer, privilégiez ceux conservés dans un bocal en verre et sans sel. Les pois chiches en conserve conservent les mêmes propriétés que les pois chiches secs, mais sont moins caloriques. En effet, 100 g de pois chiches en conserve contiennent environ 100 calories, tandis que 100 g de pois chiches secs en contiennent 320.

Controindicazioni

Aucune contre-indication particulière n'a été identifiée concernant la consommation de pois chiches, sauf en cas d'allergie. Cependant, en cas de troubles intestinaux tels que la colite, les pois chiches peuvent aggraver les symptômes. De plus, s'ils ne sont pas suffisamment cuits, ils peuvent provoquer des troubles digestifs. Les personnes souffrant de problèmes rénaux devraient également les éviter, car ces légumineuses sont riches en phosphore et en potassium. Toutefois, les faire tremper puis les rincer à l'eau courante permet de réduire l'apport de ces deux minéraux.

Comment les conserver

Une fois cuits, les pois chiches doivent être conservés dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 jours maximum. Sans ajout d'autres ingrédients, ils se conservent jusqu'à 4 jours au réfrigérateur, arrosés d'un filet d'huile d'olive vierge extra. On peut également les congeler dans des sacs de congélation, mais ils perdront alors une grande partie de leur texture et de leur saveur. Les pois chiches précuits en conserve se conservent jusqu'à un an, mais une fois le bocal ouvert, ils ne peuvent être conservés au réfrigérateur que pendant 24 heures maximum.

Les pois chiches secs, non cuits, doivent être conservés dans un endroit frais et sombre. Avant la cuisson, il est conseillé de les faire tremper pendant environ 12 heures dans de l'eau tiède, dans un endroit frais, afin d'éviter la fermentation. Après le trempage, comptez 2 heures de cuisson dans une casserole traditionnelle, ou 45 minutes à l'autocuiseur.

Pois chiches en bocal

Les pois chiches en conserve constituent une excellente alternative aux pois chiches frais et sont également plus rapides à préparer, puisqu'ils sont déjà cuits. La préparation des pois chiches commence par le trempage des graines sèches dans l'eau froide pendant quelques heures. Elles sont ensuite cuites dans de l'eau salée puis mises en conserve. Ce procédé garantit leur conservation, à moins qu'elles ne soient préalablement stérilisées. Les pois chiches, comme les autres légumineuses, sont mis en conserve avec du sel et de l'eau. Il est généralement préférable de jeter l'eau de cuisson, même s'il s'agit simplement de l'eau de cuisson des pois chiches. légumeCependant, cette eau peut contenir des résidus de substances utilisées pour la préparation de l'emballage : un lavage est donc fortement recommandé. Les consommateurs de légumineuses en conserve doivent toujours vérifier qu'elles sont italiennes, car la présence de pesticides lors de la culture est un sujet de préoccupation plus important en Italie. Il est donc toujours conseillé de vérifier les étiquettes ou, mieux encore, de consommer des aliments biologiques, ce qui élimine le problème à la source, puisqu'aucun pesticide n'est utilisé lors de la culture ou du séchage dans les champs.

Si vous souhaitez conserver vos pois chiches longtemps, faites ceci.

• Lavez soigneusement les bocaux en verre et stérilisez-les. Égouttez ensuite les légumineuses en conservant le liquide de cuisson.
• Remplissez chaque bocal de pois chiches, versez le bouillon dessus et fermez-les hermétiquement avec des couvercles propres.
• Placez les bocaux dans une grande casserole remplie d'eau froide et faites-les bouillir pendant 30 minutes.
• Éteignez le robinet et attendez que l'eau refroidisse.

Mieux vaut les conserves ou les lyophilisations ?

Recettes à base de pois chiches

Houmous di ceci. Condiment idéal pour de nombreux plats, il se déguste de préférence sur des croûtons chauds.

Crème de pois chiches et de moules. Un délicieux plat protéiné qui se déguste aussi bien froid. L'ajout de céleri lui apporte une touche de fraîcheur supplémentaire.

soupe aux pois chiches, pommes de terre et crevettes. Rendez votre soupe de pommes de terre et de pois chiches plus savoureuse en y ajoutant des crevettes et en faisant revenir de l'ail et du persil dans de l'huile d'olive extra vierge.

Pâtes aux pois chiches et aux fruits de mer. Une délicieuse recette à préparer avec des pois chiches, des fruits de mer, de préférence frais, et une bonne sauce à l'ail.

Canapé au houmous de pois chiches. Une recette végétarienne, savoureuse et facile à préparer, qui apporte des amuse-gueules uniques à table.

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