Sacs à emporter : pourquoi ils sont si importants et pourquoi ils ne sont pas largement utilisés en Italie

Il y a un obstacle à surmonter, même en nous-mêmes, dans la lutte contre le gaspillage – ce gaspillage scandaleux – des restes alimentaires dans les restaurants . Il s'agit d'un préjugé culturel, né de l'ignorance et d'un manque de civisme, voire d'indifférence, envers les sacs à emporter . Pourtant, c'est le moyen le plus simple et le plus efficace de contenir ou d'éviter ce scandale, profondément ancré dans la longue histoire du gaspillage alimentaire.

Le sac à doggy (littéralement) (plateau pour croquettes pour chien) C'est un outil simple, efficace et rapide pour éviter le scandale de déchets alimentaires Dans les restaurants et les cafétérias, jusqu'à 50 % des aliments non consommés commandés par les clients sont jetés. Laissés sur les assiettes, ils étaient encore parfaitement comestibles.En théorie, la nourriture rapportée à la maison est destinée à… chienEn pratique, 90 % des clients qui demandent à emporter leurs restes les jours suivants, notamment ceux provenant de leur cuisine ou de restaurants. recettes avec des restes.

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Pourquoi appelle-t-on ça un sac à emporter ?

Le nom est anglo-saxon et tire son origine des Le doggy bag a été introduit en Amérique dès les années 1940.Les premières villes des États-Unis à lancer ce précieux outil anti-gaspillageSeattle et San Francisco étaient de véritables passionnés de gastronomie. À Seattle, un réseau de restaurateurs proposait avec succès à ses clients des sacs en papier ciré pour emporter les restes. Ces sacs portaient l'inscription : « … »Érections pour BowersÀ San Francisco, cependant, ce sont les cafés qui ont lancé les Pet Pakits. petits paquetspour les clients qui souhaitaient emporter les restes pour leurs animaux de compagnie.

Comment ça marche ?

Presque aucun client de restaurant ne consomme l'intégralité de sa commande. Le reste finit donc rapidement à la poubelle. Il existe une solution, et elle est très simple : généraliser les sacs à emporter , comme c'est le cas dans de nombreux pays, de la France aux États-Unis en passant par la Chine.

En Italie, ce simple outil de lutte contre le gaspillage, petit geste de civisme, a dû surmonter les obstacles administratifs et législatifs . Une série de manifestations a abouti à un arrêt historique de la Cour de cassation en 2014, qui a confirmé le droit des clients de restaurants , pizzerias et cafétérias d' emporter leurs restes alimentaires.

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Nous devrions tous, absolument tous, nous convaincre de l'utilité du doggy bag, ce sac qui permet aux restaurants d'emporter les restes de nourriture à table. Le gaspillage alimentaire dans les restaurants est extrêmement élevé : il dépasse 30 % des repas commandés . Pourtant, on observe encore trop de timidité, de pudeur, voire de honte, à l'idée d'utiliser un doggy bag. À titre d'exemple, 25 % des Italiens le considèrent comme « vulgaire, impoli et de mauvaise qualité ».

Parallèlement, il conviendrait d'accorder des incitations supplémentaires aux restaurateurs, notamment un allègement fiscal pour ceux qui utilisent régulièrement des sacs à emporter. Cela encouragerait tous les établissements recevant du public à adopter cet outil de réduction des déchets.

En revanche, les campagnes contre le gaspillage alimentaire ont au moins obtenu un résultat positif concernant le sac à emporter. Il est devenu un élément incontournable du vocabulaire et du mode de vie des personnes soucieuses de développement durable . Très en vogue dans les restaurants des grands chefs, qui le recommandent (à l'instar de Davide Oldani), il est fréquemment aperçu à la télévision lors de l'émission culinaire culte Masterchef, et figure parmi les objets phares des nouvelles versions, tant au niveau du design que des matériaux.

Pourquoi est-il important de demander un sac à emporter au restaurant ? 1 — Cache-cache (Fipe/Comieco)

Le sac à doggy bag en Amérique

Michelle Obama , en réalité, était celle qui utilisait le plus souvent le doggy bag, et on l'a même vue ramener chez elle les restes de nourriture récupérés au restaurant. Elle l'a également fait lors d'un voyage en Italie : en quittant une trattoria romaine, elle a exhibé son doggy bag contenant les restes de ses carbonara. Le doggy bag, soit dit en passant, est une invention américaine , née dans les cafés et restaurants de San Francisco, où la lutte contre le gaspillage alimentaire a toujours été un sujet très sensible.

Doggy bag en France

En France , dans le cadre de la lutte contre le gaspillage alimentaire, une loi a même été votée obligeant les restaurants de plus de 180 couverts à fournir des sacs pour emporter les restes. Rappelons que la France est aussi le pays qui a le plus œuvré pour combattre ce gaspillage, en adoptant notamment une loi contraignant les supermarchés (sous peine d'amendes et même de peines de prison) à donner leurs produits comestibles non consommés à des associations caritatives pour aider les plus démunis. En Italie, où une campagne a même été lancée par Change.org, à peine 20 % des clients en demandent, alors qu'en théorie, un client sur cinq se dit favorable à leur utilisation.

Doggy bag en Espagne

Une publicité télévisée devenue virale a parfaitement fonctionné ici. Une personnalité connue, en quittant le restaurant, a demandé à la serveuse s'il pouvait emporter les restes. Et on l'a servi.

Sac à doggy bag en Chine

Demander un doggy bag au restaurant en Chine (où jusqu'à la moitié des plats commandés sont gaspillés) porte un nom spécifique : « dabao » , qui signifie littéralement « Donnez-moi un sac ». Ce geste, qui consiste à emporter les restes d'un repas au restaurant, est devenu une pratique courante en Chine et est considéré comme une marque de politesse . Veillez à éviter ce gaspillage alimentaire regrettable.

Doggy bag en Italie

Comme nous l'avons dit, en Italie, l'utilisation des sacs à emporter pour les restes alimentaires se heurte encore à des réticences culturelles, de mauvaises habitudes, voire à une simple paresse. Pourtant, selon une enquête menée par l'Université de Bologne en 2019, 60 % des Italiens se disent prêts à emporter leurs restes au restaurant. Malgré cette volonté, d'autres données indiquent que… seulement 15 pour cent Certains clients de restaurant demandent à emporter leurs restes. Les autres ne le font pas pour trois raisons, par ordre d'importance : la honte, le mauvais goût perçu et le côté pratique. Il serait peut-être temps de les convaincre.

Que faire des restes de nourriture pour doggy bags ?

Une fois que vous avez récupéré les aliments qui auraient autrement été gaspillés grâce au sac à emporter, la question se pose : que faire ? Deux options s’offrent à vous : les réutiliser à la maison , pour le déjeuner ou le dîner ; ou en faire don , en contactant simplement la paroisse la plus proche de chez vous. Nous privilégions évidemment la seconde option.

Pourquoi demander un sac pour emporter les restes ?