Couscous : origine, propriétés et utilisations en cuisine

Digestive et légère, elle se marie aussi bien avec la viande, le poisson qu'avec des légumes. Elle procure une énergie durable et convient à la préparation de nombreux plats.

di |
couscous

COUSCOUS

Il peut être assaisonné de viande, de poisson ou simplement de légumes. Il se déguste aussi bien chaud que froid. Le couscous est fabriqué à partir de minuscules grains de semoule de blé dur, roulés crus dans l'eau salée, séchés, puis prêts à être cuits à la vapeur. Pour être bon, il doit être moelleux et léger, avec des grains bien séparés, ni caoutchouteux ni grumeleux. Outre son extraordinaire polyvalence en cuisine, le couscous… couscous, un plat léger et digeste, qui peut aussi constituer le seul plat du déjeuner, apporte plusieurs bienfaits à notre corps.

ORIGINE DU COUSCOUS

Les origines du couscous, aliment simple à base de semoule de blé dur et d'eau, se perdent dans la nuit des temps. BerbersLes populations autochtones d'Afrique du Nord, en consommaient déjà avant l'arrivée des Arabes. Elles le préparaient à partir de blé dur, concassé, tamisé, moulu et séché. Il était ensuite mis en sacs et cuisiné pour la famille.

Le couscous est aujourd'hui un plat traditionnel du Maghreb, mais il est également populaire dans de nombreuses autres régions, notamment en Italie.

PROPRIÉTÉS NUTRITIONNELLES DU COUSCOUS

100 grammes de couscous, qui contiennent environ 110 à 150 calories (pour du couscous non assaisonné), contiennent d'après Humanitas:

  • 11 g d'eau
  • 11 g de protéines
  • 1,4 g de lipides
  • 79 g de glucides
  • 68 g d'amidon
  • 4 g de sucres
  • 3 g de fibres

Mais aussi du sodium, du potassium, du calcium, du magnésium, du zinc, du sélénium et de multiples vitamines.

À QUOI SERT LE COUSCOUS ?

Le couscous est facile à digérer et sans cholestérol. Il est riche en énergie, en protéines et en minéraux. Voici ses principaux bienfaits :

  • maintient les intestins en bonne santé ;
  • fournit de l'énergie à long terme au corps ;
  • être riche en protéines végétales, il convient également aux athlètes ;
  • c'est facile à digérer ;
  • Il a un effet rassasiant et est donc également recommandé pendant les régimes.

QUEL EST LE TENEUR EN MATIÈRES GRASSES DU COUSCOUS ?

Pauvre en matières grasses, sans cholestérol et riche en fibres, le couscous contient environ 110 à 150 calories pour 100 grammes (nature). Bien sûr, l'assaisonnement peut augmenter considérablement son apport calorique, mais en l'accompagnant de légumes cuits ou de viandes maigres, ce plat convient parfaitement aux personnes au régime. De plus, il est très rassasiant car le couscous absorbe l'eau à la cuisson.

couscous

QUELLES SONT LES DIFFÉRENCES ENTRE LE COUSCOUS ET LES PÂTES ?

D'un point de vue nutritionnel, le couscous est similaire à pâtes, tous deux obtenus à partir de le blé durCependant, le couscous contient plus d'eau. Il est également nettement moins calorique. 100 grammes, nature, contiennent environ 110 à 150 calories, soit environ la moitié des pâtes de blé dur. Autre avantage : en absorbant l'eau, il favorise la sensation de satiété, ce qui s'avère précieux pendant les repas. régimes.

COMMENT CUISINER DU COUSCOUS

On peut acheter du couscous précuit, ce qui simplifie grandement sa préparation. Il suffit de porter l'eau à ébullition et de la verser sur le couscous en remuant. Le couscous absorbe l'eau et gonfle. Il est important de doser correctement l'eau pour éviter qu'il ne soit trop cuit ou pas assez.

Des grumeaux peuvent également se former ; pour les éviter, ajoutez une cuillère à soupe d'huile et démêlez le couscous avec vos doigts, puis ajoutez l'eau salée portée à ébullition.

RECETTES À BASE DE COUSCOUS

Salades, desserts, entrées et plats principaux savoureux : le couscous se prête à de nombreuses recettes. En voici quelques-unes :

Une délicieuse salade composée de couscous, de figues, de roquette, de morceaux de mozzarella et de noisettes décortiquées. Prête en une demi-heure !

De délicieuses boules enrichies de chocolat, de noix de coco et de bananes. Un vrai régal.

Un plat riche en bienfaits grâce à la présence de potiron, de prunes, d'aubergines et de courgettes.

La recette idéale pour un déjeuner d'été léger et nutritif.

Contre-indications du couscous

Le couscous est contre-indiqué en cas de maladie cœliaque et d'allergie aux protéines de blé.

AUTRES RECETTES À BASE DE COUSCOUS :

Vous souhaitez voir une sélection de nos actualités ?

Ne gaspillez pas