Le plus grand risque provient de conserves maisonPour éviter les dangers, dont le plus grave est le botulisme, des précautions adéquates doivent être prises à toutes les étapes, y compris la consommation : de la production à la conservation à domicile. La sécurité des conserves, lors de la production, est garantie par une cuisson à ébullition avec ajout de sel. Une fois fermés, les bocaux doivent être pasteurisés.
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COMMENT CONSERVER LES ALIMENTS
Passons maintenant à la consommation. Une fois ouvertes, les conserves ne peuvent plus être conservées à température ambiante, mais doivent être stockées dans un récipient hermétique. réfrigérateur, toujours recouverts du même liquide de conservation que celui utilisé pour leur consommation afin d'éviter l'oxydation.
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Combien de temps se conservent les conserves une fois ouvertes ? Cela dépend. Les acides ou acidifiés, de ceux contenus dans l'huile à saumureLes légumes marinés peuvent se conserver un à deux mois. En revanche, les purées de tomates doivent être consommées dans la semaine, et les sauces, les jus et les huiles aromatisées ne se conservent pas plus de quatre à cinq jours.
Une mauvaise conservation des aliments entraîne des troubles gastro-intestinaux, brûlures d'estomacL'intoxication alimentaire, principalement le botulisme, est une intoxication aiguë causée par la toxine botulique, la protéine la plus toxique connue à ce jour. Malheureusement, après une période d'incubation très rapide de 12 à 48 heures, le botulisme peut entraîner la mort par paralysie respiratoire et asphyxie.
Il est nécessaire d'intervenir dès les premiers symptômesVision double, paralysie faciale, nausées et vomissements associés à des arythmies, des troubles urinaires et une faiblesse musculaire sont des symptômes courants du botulisme. Parmi les causes de ce botulisme, la production et/ou la conservation inadéquates de conserves maison représentent 74 % des cas.
En ce qui concerne les autres aliments, les risques d'intoxication grave sont nettement plus faibles, mais là aussi, il est nécessaire de suivre les recommandations. quelques précautions.
HUILE
Il convient de le conserver à température ambiante, à l'abri de la lumière et de la chaleur. Vous pouvez utiliser une bouteille en verre foncé ou un récipient en métal, d'où vous pourrez doser l'huile selon vos besoins.
CHARCUTERIE
Autrefois, on les conservait simplement en les suspendant au plafond. Plus acides et plus salées, elles l'étaient. Aujourd'hui, avec l'adoption de régimes alimentaires plus sains, les charcuteries contiennent moins de sel, ce qui justifie de plus leur conservation au réfrigérateur. Emballez-les dans un récipient en verre ou du papier aluminium.
CONFITURES
Une fois ouvertes, conservez-les au réfrigérateur. Consommez-les dans les jours qui suivent, surtout si vous avez utilisé très peu de sucre, le meilleur conservateur pour les confitures.
MOZZARELLA
Vous pouvez le conserver dans son liquide à température ambiante pendant un ou deux jours. Ensuite, il faut le mettre au réfrigérateur, voire le congeler, et l'utiliser comme condiment.
PRODUITS EN SAUMURE
Une fois ouvertes, elles sont réfrigérées, et on ajoute de l'huile, du vinaigre et du sel au fur et à mesure qu'on les consomme.
POMMES DE TERRE
Ce sont des aliments que nous utilisons presque quotidiennement en cuisine. Il est préférable de les conserver dans un panier ou un carton perforé, à l'abri de la lumière et de la chaleur. Ne les mettez pas au réfrigérateur. Et attention : ne les conservez jamais à proximité d'oignons.
PESTO
C'est une préparation très délicate : si elle est faite maison, il est préférable de la consommer immédiatement. Sinon, congelez-la.
PASTA
LÉGUMINEUSES
De la viande
POISSONS
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