Comment conserver les œufs frais

Certains les conservent au réfrigérateur, d'autres à température ambiante ; mais où les œufs sont stockés à la maisonLa réponse nécessite des recherches plus approfondies, car s'il est vrai que ces produits sont présentés sur des étagères non réfrigérées dans les supermarchés, une fois à la maison, ils doivent être placés à l'intérieur de l'appareil. Nous allons vous expliquer pourquoi.

Index des sujets

Les œufs frais sont conservés au réfrigérateur.Idéalement, conservez-les au centre du réfrigérateur, entre 4 et 6 °C, plutôt que dans la porte, où la température fluctue davantage du fait des ouvertures fréquentes. Évitez donc de les placer dans le bac à œufs généralement présent dans les réfrigérateurs, car cela entraînerait des variations de température et augmenterait le risque de contamination.

Ce n'est pas un hasard s'il est conseillé de les conserver dans leur emballage d'origine, qui les protège des mauvaises odeurs et de l'humidité et empêche tout contact avec d'autres aliments. De plus, Il n'est pas nécessaire de les laver avant de les ranger, car cela supprimerait leur couche protectrice naturelle qui ralentit la contamination par la salmonelle.

Mais alors, pourquoi à supermarché Les trouve-t-on sur des étagères ordinaires non réfrigérées ? Pour l’expliquer, il faut revenir un peu en arrière.

Le risque de salmonellose dans les œufs

Le œufs Elles peuvent être contaminées par la bactérie Salmonella, responsable d'infections chez l'homme, mais éliminée par la cuisson. La salmonellose se transmet par voie oro-fécale, principalement par ingestion d'aliments ou d'eau contaminés, ou par contact avec des objets ou de petits animaux porteurs de la bactérie. Les symptômes typiques sont : fièvre, DiarrhéeDes crampes abdominales et des nausées peuvent survenir. Dans les cas les plus graves, une hospitalisation peut être nécessaire.

La contamination se produit, dans la plupart des cas, sur la coquille (qui, par exemple, entre en contact avec les fientes d'une poule infectée) ou, plus rarement, à l'intérieur de l'œuf. Si l'on lave la coquille, il est vrai que l'on élimine la plupart des bactéries, mais en même temps… nous augmentons la perméabilité de l'œufCela peut permettre aux bactéries de pénétrer depuis l'extérieur. Laver la coquille introduit également de l'humidité, qui peut la traverser et transporter des bactéries.

Pourquoi les œufs sont-ils vendus hors du réfrigérateur au supermarché ?

Si vous y prêtez attention, nous sélectionnons les œufs directement sur les étals, et non dans le rayon réfrigéré du magasin. Ils sont conservés à température ambiante. Cela évite également qu'ils ne soient exposés aux variations de température durant le transport entre la ferme et le supermarché, ce qui favoriserait la condensation sur leur coquille.

Pourquoi il ne faut pas réfrigérer les œufs au supermarché C'est facile à expliquer. Dans certains pays, notamment aux États-Unis, les œufs sont lavés et désinfectés avant leur vente afin de réduire les risques de salmonellose. Cependant, ce procédé les rend plus vulnérables au passage des bactéries de l'extérieur vers l'intérieur. La coquille, en effet, conserve une couche protectrice naturelle, appelée cuticule, qui protège l'œuf des bactéries.

Cette couche, comme mentionné précédemment, serait éliminée si les œufs étaient lavés ou désinfectés. C'est pourquoi, dans ces pays, les œufs sont vendus au rayon frais, afin de ralentir et d'empêcher la propagation des bactéries. En Europe, la situation est différente, car Les œufs ne subissent aucun traitement avant d'être vendus..

Pourquoi faut-il réfrigérer les œufs après l'achat ?

En Europe, comme nous l'avons mentionné, les œufs ne sont pas traités avant leur vente car il est préférable de ne pas altérer leur perméabilité. C'est pourquoi, et aussi pour éviter une interruption du cycle du froid qui entraînerait de la condensation, les œufs sont vendus à température ambiante en Italie. Cependant, une fois à la maison, il est conseillé de les réfrigérer, car Les basses températures ralentissent la prolifération bactérienne, réduisant ainsi le risque de contamination.

Que se passe-t-il si je laisse des œufs hors du réfrigérateur ?

Si les œufs ont été conservés au réfrigérateur puis laissés à température ambiante, Les variations thermiques peuvent provoquer la formation de condensation. sur la coquille. Cette humidité peut faciliter la pénétration des bactéries par les pores de la coquille.

Cependant, si les œufs n'ont jamais été réfrigérés, ils peuvent se conserver quelques jours à température ambiante, à condition d'être entreposés dans un endroit frais et sec. En été ou par fortes chaleurs, le risque de détérioration augmente ; il est donc préférable de les conserver au réfrigérateur pour une meilleure conservation.

Compte tenu de ce qui précède, il est recommandé de les mettre au réfrigérateur, même après les avoir rapportés du supermarché.

Comment conserver les œufs durs dans leur coquille

Aussi Les œufs durs avec leur coquille doivent être conservés au réfrigérateur.Une fois complètement refroidis, généralement dans les deux heures suivant la cuisson, séchez-les soigneusement et placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur, de préférence au milieu. Consommez-les dans les 5 jours. Les œufs durs ne doivent pas être congelés, car cela altérerait leur texture.

Comment savoir si les œufs sont frais ?

Il existe une astuce pour savoir si les œufs sont frais : il suffit de les placer dans un bol d’eau. Si elles restent horizontales sur le fond, elles sont très fraîches.Si elles remontent légèrement à la surface, elles sont encore consommables ; si elles flottent, elles doivent être jetées. De plus, après les avoir cassées,albums Le jaune d'œuf doit être ferme, rond et bien centré. Son odeur doit être neutre : toute odeur désagréable indique qu'il faut le jeter.

Pourquoi faut-il réfrigérer les œufs après l'achat ?