Il panettone C'est le dessert emblématique des fêtes de fin d'année en Italie. Si la plupart des panettones sont fabriqués industriellement, le panettone conserve néanmoins un processus de production assez artisanal et peut facilement rivaliser avec les grandes marques. La préparation de la pâte et sa fermentation prennent 15 heures. levure naturellePour préparer la pâte, placez-la dans les moules, faites-la cuire puis laissez-la refroidir ; cela prend environ 20 heures.
Comment choisir un bon panettone
Les ingrédients Les ingrédients du panettone sont fixés par un loi de 2006 Ce document indique clairement les ingrédients facultatifs, les ingrédients obligatoires et les quantités minimales de chacun. À première vue, tous les panettones se ressemblent, pourtant choisir le meilleur n'est pas si difficile ; il suffit de suivre quelques conseils. Voyons ensemble comment choisir le meilleur panettone :
- Apparence. Le panettone doit être beau à regarder, il doit présenter une compacité et une uniformité qui sautent aux yeux au premier coup d'œil. croûteLa mie doit être bien incisée, dorée et sans taches brûlées. Si le panettone a trop levé, il prend la forme d'un champignon et risque de moisir. Le panettone est bien levé lorsque les alvéoles de la mie (les les alvéolesLes fruits confits sont gros et irréguliers. Leur nombre et leur taille sont également un indicateur de la qualité du produit. Si la croûte est riche en raisins secs et en fruits confits, la pâte en contiendra également une bonne quantité. Lorsqu'on coupe une part, elle doit se détacher facilement du reste du produit et fondre en bouche, révélant progressivement les saveurs qui la composent, lesquelles doivent être parfaitement équilibrées.
- Parfum. Dès qu'on le déballe, le panettone doit dégager un arôme agréable et aussi naturel que possible, sucré, jamais acidulé. Seul un panettone présentant ces caractéristiques olfactives peut être considéré comme un panettone de qualité.
- L'importance de l'étiquette. Lisez attentivementetichetta Il est indispensable de vérifier les matières premières, la date de péremption, le poids et les informations nutritionnelles d'un panettone. La loi exige que l'emballage mentionne « panettone » et non « gâteau de Noël », car seule la première mention permet d'identifier un produit authentique et non une contrefaçon. Un véritable panettone, en effet, doit être…fermentation naturelle« avec 40 % de beurre, 4 % de jaunes d’œufs, 40 % de raisins secs et de fruits confits, de la farine, du sucre et du blé. » poids Le poids indiqué sur l'étiquette doit toujours être compris entre 750 g et 1,5 kg, car c'est la seule façon pour le panettone de ne pas risquer de perdre sa douceur naturelle. date limite Elle doit toujours être courte, car cela garantit que le produit est sans conservateurs. Outre la date de péremption, l'étiquette doit également indiquer la date de productionEn effet, l’emballage ne doit jamais avoir plus de 30 jours : le panettone doit avoir été confectionné au plus tard dix jours avant sa consommation.
- Bon rapport qualité-prix. Le prix n'est pas toujours un indicateur de la qualité du panettone. Le panettone industriel coûte généralement entre 3 et 14 € le kilo, tandis que le panettone artisanal peut coûter jusqu'à 20 € ou plus. Contrairement à d'autres produits, le panettone n'est pas soumis à des marges excessives de la part du vendeur, qui l'utilise comme produit d'appel pour attirer les clients, ce qui lui permet de réduire considérablement ses coûts. Par conséquent, même si le prix du panettone est bien inférieur aux attentes, cela ne signifie pas que le produit est de mauvaise qualité. Bien souvent, en réalité, le prix est uniquement lié à des stratégies marketing.
- L'emballage. Le panettone original est toujours dans sa boîte et jamais seulement dans le sac plastiqueDans ce dernier cas, il s'agit probablement d'un produit présentant un défaut de fabrication, souvent mal cuit et de forme irrégulière. Quant au prix, l'emballage peut faire une grande différence entre les produits de marques connues, qui bénéficient d'un grand soin, et les marques génériques qui y accordent peu d'importance.
- Artisanale ou industrielle. S'il est vrai que le panettone industriel peut rivaliser avec le panettone artisanal, il est tout aussi vrai que, fabriqué bien avant Noël (voire dès le mois d'août), il contient davantage de conservateurs que le panettone artisanal, qui ne se conserve que quelques jours. Le panettone fourré à la crème est, quant à lui, moins naturel que le panettone nature.
- Panettone végétalien et sans gluten. Les personnes véganes et cœliaques peuvent également savourer du panettone, car des versions sans gluten et véganes sont disponibles dans les grandes surfaces. Les produits entièrement biologiques, sans conservateurs, colorants ni additifs, sont aussi de plus en plus prisés. Même pour un panettone bio, il est toujours conseillé de lire l'étiquette.
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