Comment conserver le café sans qu'il perde son arôme

Attention à l'humidité et à la chaleur. Veillez à toujours garder le filtre de la cafetière propre.

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comment conserver le café

Il café Le matin, pour ceux qui l'apprécient, c'est un rituel véritablement indispensable, capable de bien commencer la journée. C'est pourquoi, Nous devons faire attention à la manière dont nous le stockons, surtout si nous utilisons celui au sol.Ceux qui n'ont pas de cave sont confrontés au problème de la conservation de l'air à l'intérieur de leur maison. L'air, lehumiditéLa chaleur et la lumière altèrent la fraîcheur naturelle du café, surtout du café moulu. Il est donc conseillé de le consommer rapidement après ouverture du paquet. Cela ne signifie pas pour autant qu'il faille en abuser. Au contraire, pour éviter le gaspillage, il est préférable d'acheter de petits paquets adaptés à sa consommation mensuelle. Dans la mesure du possible, il est toujours préférable de consommer du café fraîchement moulu, car la matière première perd plus de 50 % de ses composés aromatiques seulement 30 minutes après la mouture. Ainsi, pour apprécier pleinement les arômes du café, il est conseillé de se procurer un moulin à café et de prêter attention à quelques facteurs :

  • Conteneurs. Ils doivent être hermétiques et protéger le café de la lumière et de la chaleur, en le maintenant à une température comprise entre 15 et 25 degrés Celsius. Par conséquent, les récipients en plastique transparent ou en verre sont à éviter.
  • Froid et humide. Le café est sensible à ces deux facteurs. Si l'on pense que le froid du réfrigérateur prolonge sa durée de conservation, on se trompe lourdement. Le changement brutal de température et la variation d'humidité peuvent provoquer de la condensation lorsqu'on sort le récipient du réfrigérateur. frigo.
  • Contact avec l'airLors du transfert du café moulu ou en grains de l'emballage au récipient, il est essentiel de minimiser le contact avec l'air afin de préserver sa fraîcheur.

Comment ne pas perdre l'arôme

Une fois le sachet de café ouvert, il est conseillé de le transférer dans un récipient qui doit présenter certaines caractéristiques.
  • Récipient hermétique. Acier, aluminium, verre, céramique : quel que soit le matériau, l’essentiel est que le récipient à café soit bien hermétique. Cela le protège des influences extérieures.
  • Dans un endroit frais et sec. Un placard de cuisine convient également. L'important est que la température soit comprise entre 10 et 25 degrés Celsius et que l'humidité soit inférieure à 50 %.
  • Ne pas mettre au réfrigérateur. Sauf cas exceptionnels, la réfrigération est déconseillée : c’est un endroit humide, odorant et froid, où les substances volatiles du café risquent de s’évaporer très rapidement.
  • Petits paquets. Lors de l'achat, il est toujours préférable de choisir des petits paquets : ils garantissent une meilleure préservation des arômes et contribuent à éviter le gaspillage de café.

Café moulu et en grains entiers

Il existe une différence importante entre le café moulu et le café en grains, notamment en termes de préservationLes deux doivent être protégés des quatre facteurs de risque (chaleur, humidité, lumière, air), mais alors que 50 % des arômes des grains de café se dégradent en deux jours, le même pourcentage de café moulu se dégrade en deux heures. Et dans le cas de l'espresso (précisons : celui que l'on boit habituellement au bar), l'arôme se détériore très rapidement : il est consommé en deux minutes.

Comment faire du café

On peut pleinement apprécier les propriétés aromatiques du café en suivant quelques règles de base lors de sa préparation. En voici quelques-unes :

  • Nettoyez le filtre. Sans un nettoyage minutieux, un café délicieux et aromatique peut être perdu. Il arrive qu'on oublie, voire qu'on néglige complètement, de nettoyer le bord supérieur du filtre avant de l'insérer. Cela entraîne une mauvaise étanchéité entre le filtre et le joint, ce qui, en plus d'endommager la cafetière italienne, altère le goût du café.
  • Choisir la bonne dose. Il faut être très prudent avec la quantité de café versée dans la machine. En mettre trop ou pas assez peut affecter le résultat final. Pour obtenir la dose optimale, vous pouvez utiliser une balance électronique.
  • Respectez les temps de cuisson. Cela peut paraître évident, mais le café perd souvent son arôme s'il reste trop longtemps sur le feu. En retirant la cafetière italienne du feu avant que le café ne commence à frémir — c'est-à-dire avant qu'il ne soit complètement infusé —, on préserve ses propriétés aromatiques.

Quand il expire

Le café, comme tout autre aliment, a une date limite de consommation, qui doit figurer sur l'emballage. Cependant, cette date limite concerne l'arôme, et si le récipient est bien fermé, l'arôme se conserve pendant des mois. En revanche, le café reste parfaitement consommable même après cette date.

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