Biscuits au blé entier : mais ce n'est pas vrai

Ils sont en réalité fabriqués avec des farines raffinées. Il en va de même pour les biscuits apéritifs, les gressins et les crackers. Comment se prémunir contre les pièges d'une loi trop laxiste ?

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recette de biscuits complets sans sucre

I produits de boulangerie complets Ce sont les seuls du secteur alimentaire à ne pas connaître de ralentissement. Leurs ventes augmentent constamment, grâce à l'engouement pour les produits sains : les consommateurs, séduits par ce terme, sont persuadés d'acheter un produit allégé en matières grasses, ce qui lui donne l'apparence d'un aliment diététique et sain. Or, bien souvent, c'est loin d'être le cas.

Qu'il s'agisse de biscuits complets, de biscuits apéritifs, de gressins ou de pain, de nombreux produits sont en réalité fabriqués à partir de farines raffinées, auxquelles on ajoute de petites quantités de son et de remoulage de son. Cette pratique est autorisée par la loi, qui est très permissive quant à la définition des « produits à base de blé complet », lesquels peuvent contenir à peine 1 % de farine de blé complet. Ce type de farine reconstituée a également des effets néfastes sur la santé : son index glycémique est plus élevé que celui de la farine classique, et le germe de blé, riche en vitamines et minéraux, est éliminé lors de la transformation. En juillet 2023, le magazine Il Salvagente a mené une enquête sur 82 produits étiquetés « à base de blé complet » et vendus dans sept chaînes de supermarchés (Crai, Carrefour, Conad, Lidl, Ipertriscount, Eurospin et Coop). Dans la plupart des cas, il a été constaté que ces produits utilisaient en réalité des farines reconstituées, c'est-à-dire des farines raffinées auxquelles on a ajouté du son et du remoulage de son.

Le seul moyen de se prémunir contre ces pratiques trompeuses, très préjudiciables aux consommateurs, est de lire attentivement les étiquettes, sans s'arrêter aux premiers mots. Il faut vérifier si la farine de blé entier figure bien en premier dans la liste des ingrédients et quel est son pourcentage par rapport aux autres. Ces informations devraient être faciles à lire, car les ingrédients sont généralement listés par ordre décroissant de quantité, ce qui permet de repérer aisément la supercherie.

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