Pourquoi les artichauts sont bons pour le foie et les intestins

Valeurs nutritionnelles

Cent grammes d'artichauts apportent à notre corps 47 calories et aussi :

• 89,94 grammes d'eau
• 10,51 grammes de glucides
• 5,4 grammes de fibres
• 3,27 grammes de protéines
• 11,7 milligrammes de vitamine C
• 1,046 milligramme de niacine
• 0,338 milligrammes d'acide pantothénique
• 0,19 milligramme de vitamine E
• 370 milligrammes de potassium
• 94 milligrammes de sodium
• 90 milligrammes de phosphore
• 60 milligrammes de magnésium
• 1,28 milligrammes de fer

Propriétés et avantages

Les principaux bienfaits des artichauts concernent le foie : ils assurent un bon fonctionnement hépatique grâce à la cynarine et à d’autres antioxydants, comme la silybine , qui possèdent des propriétés hépatoprotectrices et détoxifiantes. Parmi les autres propriétés des artichauts, on peut citer :

• Elles améliorent également la digestion dans ce cas, notamment grâce à la cynarine, une substance qui stimule la production de bile.
• Elles stimulent la diurèse, et c'est d'ailleurs pour cela qu'il est recommandé de les consommer sous forme de tisanes à base de feuilles d'artichaut.
• Ils contiennent beaucoup  protéines végétales et elles sont riches en fibres qui favorisent transit intestinal, aident à contrôler la glycémie et augmentent la sensation de satiété, également utiles dans les régimes amaigrissants.
• Ils figurent parmi les légumes les plus riches en antioxydants (acide chlorogénique, flavonoïdes), utiles pour lutter contre stress oxydatif et le vieillissement cellulaire.
• Ils améliorent la santé cardiovasculaire. Une méta-analyse Sur 14 études (toutes in vitro), l'extrait d'artichaut (feuille ou jus) a montré une réduction moyenne du « mauvais » cholestérol (LDL) égale à -17,48 mg/dl.
• Plusieurs recherches, actuellement encore in vitro, parmi lesquelles une étude scientifique Une étude de 2021 a évalué positivement l'activité des extraits de feuilles d'artichaut dans la fonction antitumorale sur les cellules cancéreuses du côlon.
• Les artichauts contiennent une quantité relativement élevée de fer, ce qui en fait un allié précieux en cas de anémiePour favoriser l'absorption du fer, il est suggéré d'associer la consommation d'artichauts à une source de vitamine C, par exemple. jus de citron.

saison des artichauts

On trouve généralement trois types d'artichauts sur le marché : d'automne, d'hiver et de printemps. Les premiers arrivent en octobre et se conservent jusqu'à fin novembre ; les seconds, dits d'hiver, atteignent leur apogée entre décembre et janvier ; les derniers, quant à eux, sont récoltés à partir de mars et jusqu'à la fin du printemps. Bien entendu, cela dépend de la variété. L'artichaut violet des Pouilles est parmi les premiers à arriver, dès les dix premiers jours d'octobre ; l'artichaut violet de Sicile commence à être récolté la dernière semaine de novembre et peut se poursuivre jusqu'en mai. L'artichaut romain (de forme sphérique aplatie et aux feuilles vertes aux reflets violets) peut être récolté jusqu'en décembre, mais sa qualité optimale est atteinte en mars.

Artichauts en cuisine

L'utilisation de l'artichaut en cuisine est véritablement encyclopédique, s'étendant à tous les plats, de l'entrée au dessert. Avant de découvrir quelques recettes à base d'artichauts, il est important de rappeler que la meilleure façon de les déguster est crus. Servez-les en salade, avec un filet d'huile d'olive extra vierge, ou accompagnés de quelques tranches de fromage. Nous vous présenterons ici quelques exemples, de l'entrée au plat principal.

• artichauts citronnésUne entrée parfaite, mais aussi un déjeuner à emporter au bureau.
• artichauts farcisLa version végétarienne de la recette permet d'utiliser les restes de pain.
• Carpaccio d'artichautLa version la plus saine est celle qui contient des oranges et des amandes pelées.

Combien d'artichauts peut-on manger par jour ?

Pour profiter pleinement des bienfaits des artichauts, il est toujours préférable de les consommer crus, grâce aux nombreuses possibilités culinaires qu'ils offrent. De plus, la préparation des artichauts crus est très simple. Quant aux doses, si vous souhaitez suivre une cure d'artichauts pendant leur saison, ne dépassez pas 250 à 300 grammes par jour.

Contre-indications des artichauts

Il est préférable d'éviter de consommer des artichauts pendant la prise de diurétiques. Les artichauts sont également déconseillés aux personnes souffrant de colique biliaire (car ils peuvent provoquer une obstruction des voies biliaires). Ils sont toutefois bénéfiques au début de la crise. grossesse (Pour les vitamines B9 qui favorisent le développement du système nerveux), elles ne doivent pas être consommées pendant l'allaitement (en effet, elles inhibent la sécrétion de lait).

Lire aussi:

• Comment recycler les épluchures d'artichauts
• Comment cultiver des artichauts
• Quand est-il préférable de consommer les artichauts crus (VIDÉO)