Sésame : bienfaits, utilisations et contre-indications

Le sésame est une plante automnale originaire d'Orient. Riche en bienfaits pour la santé, il est cultivé en Europe, principalement dans le sud de l'Italie et en Grèce. Les graines de sésame sont consommées et utilisées dans de nombreuses préparations culinaires, crues ou sous forme d'huile et de pâte.

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Valeurs nutritionnelles

100 grammes de sésame apportent 573 calories et aussi :

4,69 g d'eau
17,73 g de protéines
49,67 g de lipides
23,45 g de glucides
0,30 g de sucres
11,8 g de fibres
975 mg de calcium
629 mg de phosphore
468 mg de potassium
351 mg de magnésium
14,55 mg de fer
11 mg de sodium

huile de sésame

L'huile de sésame est d'excellente qualité et contient une bonne quantité d'acides gras oméga-3, bénéfiques pour le cœur et le système circulatoire. Elle est utilisée en cuisine comme assaisonnement et dans la fabrication de savons et de détergents biologiques.

graines de sésame

Les graines de sésame se divisent en deux catégories : les blanches, séchées, et les noires, grillées. Elles sont excellentes pour la confection de pain, les salades et pour parfumer tous types de plats grâce à leur saveur d'amande. Elles sont également très utilisées dans la sauce tahini, ou pâte de sésame, notamment dans le houmous de pois chiches. Riche en fibres et les minéraux sont l'une des sources les plus importantes de calcium dans le règne végétal. Ils aident également en cas de constipation.

Utilisation en cuisine

Le sésame, disponible toute l'année et source de graisses bénéfiques pour le système cardiovasculaire, peut être utilisé de multiples façons en cuisine, comme le démontrent ces recettes.

barres au sésameUne collation simple et saine, très utile pendant les régimes. Elle permet également de calmer l'appétit. Complétez-les avec miel.
Pain complet au sésame.
Bouchées au sésame.
Houmous de pois chiches aux graines de sésame.

Controindicazioni

Le sésame est déconseillé aux personnes prenant des médicaments anti-inflammatoires. diabète ou pour contrôler la tension artérielle. Des interactions médicamenteuses peuvent être possibles. Enfin, les graines de sésame peuvent provoquer des allergies.