Propriétés et bienfaits des câpres : utilisations et contre-indications

En cuisine, on peut les utiliser partout pour enrichir les plats : des salades (surtout les tomates) aux pâtes (notamment aux olives et aux câpres), en passant par le poisson et la viande. Grâce à leur saveur intense, les câpres permettent aussi de limiter le gaspillage de sel , néfaste pour la santé . Mais au-delà de leurs qualités culinaires, les câpres sont excellentes pour la santé, grâce à la combinaison de substances qu’elles contiennent et aux nombreux bienfaits qu’elles apportent à l’organisme.

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Que sont les câpres ?

Le câprier n'est pas un arbre, mais un simple arbuste , et ses fruits ne sont pas des fruits mais des fleurs, c'est-à-dire des boutons floraux encore ouverts. La plante, toujours verte, est plutôt petite et pousse comme un buisson, entre les fissures des murs, dans les crevasses des rochers et dans les sols arides. Elle n'a pas besoin d'eau et préfère les sols secs et calcaires. Le nom originel de cet arbuste est Capperis spinosa ; c'est une plante originaire de Grèce et d'Asie Mineure, typique du bassin méditerranéen.

Propriétés nutritionnelles

Les câpres possèdent des valeurs nutritionnelles en minéraux, vitamines et protéines, ce qui leur confère des propriétés préventives. Examinons plus en détail leurs valeurs nutritionnelles pour 100 grammes :

Eau 83,8 grammes
Protéines 2,36 grammes
Sodium 2,96 grammes
Lipides 0,86 grammes
Calcium 40 milligrammes
Potassium 40 milligrammes
Magnésium 33 milligrammes
Phosphore 10 milligrammes

Au contraire, les calories ne sont que de 23 pour 100 grammes.

avantages

Les bienfaits des câpres pour la santé sont multiples. Elles stimulent l'appétit et la digestion, tout en ayant une action hydratante et diurétique puissante. C'est pourquoi elles sont recommandées lors de régimes, en cas de cellulite et de rosacée. Un autre atout naturel important des câpres réside dans le kaempférol, un antioxydant aux propriétés antioxydantes et antitumorales. La quercétine, présente en abondance dans les câpres, possède également des effets antibactériens, antitumoraux et cardioprotecteurs. Les câpres contribuent aussi à réduire le taux de sucre dans le sang.

En outre:

Ils augmentent l'activité des phagocytes et renforcent ainsi le système immunitaire
Ils limitent la libération d'histamine et agissent comme un antiallergique naturel.
Lors des changements de saison, ils sont utiles pour lutter contre la fatigue physique et mentale.
Grâce à leur teneur en rutine, elles favorisent la microcirculation en renforçant les capillaires et en inhibant la formation d'agrégats plaquettaires. Ce flavonoïde contribue ainsi à soulager la sensation de jambes lourdes.
Grâce à la routine, ils contrecarrent l'apparition de cholestérol
La présence de nombreux sels naturels contribue à prévenir les allergies.

Les câpres en cuisine : utilisations et recettes

La recette la plus populaire utilisant des câpres est celle des pâtes aux olives , mais les câpres sont un ingrédient très polyvalent en cuisine, idéal pour rehausser la saveur de nombreux autres plats, comme ces recettes absolument incontournables :

Où trouver les meilleures câpres

Le berceau du câpre est l'Italie , et plus précisément la Sicile . Là-bas, une concurrence féroce oppose les différents producteurs, les trois meilleurs bénéficiant des certifications IGP et AOP. De manière générale, les câpres de Pantelleria restent les meilleures, suivies de celles des îles Éoliennes, à commencer par Salina. En matière de qualité, c'est la taille du bouton qui prime sur l'origine : plus il est petit, plus il est savoureux.

Comment les consommer

L'important, au moment de consommer des câpres, est de bien les débarrasser du sel de conservation. Sinon, vous risquez d'altérer la saveur de vos plats. La méthode est très simple : après avoir ouvert le bocal et sorti les câpres, faites-les tremper dans l'eau pendant au moins vingt minutes. Changez l'eau plusieurs fois, puis égouttez-les et pressez-les. Une fois ouvert, le bocal de câpres (qui se conserve généralement dans un placard) doit être placé au réfrigérateur.

Comment les conserver

Conservées dans l'huile , le vinaigre ou la saumure : chacun peut choisir sa méthode préférée. La plus courante consiste à conserver les câpres dans du sel . Dans un bocal hermétique, alternez des couches de câpres et de gros sel, dans une proportion variant de 40 à 100 %. En pratique, comptez 400 grammes, soit un kilogramme de gros sel, pour un kilogramme de câpres. Il est évident qu'une moindre quantité de sel permet de faire des économies et de limiter les risques liés à une consommation excessive, tandis qu'une plus grande quantité permet une meilleure conservation. En général, les câpres sont prêtes à être conservées 40 jours après la mise en bocal et peuvent se garder ainsi pendant au moins deux ans.

Câpres pour les cosmétiques naturels

Outre leur utilisation culinaire, les câpres peuvent également servir en cosmétique naturelle . Grâce à leur forte concentration en acide pantothénique (vitamine B5), qui ralentit le vieillissement cutané et favorise la cicatrisation, elles possèdent des propriétés anti-âge et photoprotectrices. De plus, leur teneur en acide ascorbique stimule la synthèse de collagène. Comment préparer une crème anti-âge aux câpres ? Il suffit de les mixer avec du vin rouge (qui contribue également à ralentir le vieillissement cutané), puis d'appliquer le mélange sur le visage ou le corps pendant au moins cinq minutes.

Différences entre les câpres et les cucunci

Comme nous l'avons dit, le câpre n'est pas un fruit, mais un simple bouton floral. Cependant, après la floraison, un véritable fruit se forme : le cucuncio . De forme plus conique, il est plus gros que le câpre. À l'intérieur, il renferme des graines qui peuvent être gênantes. Il est idéal à l'apéritif.

Ccontre-indications

Rares sont les personnes qui ne peuvent pas consommer de câpres. Les câpres au vinaigre sont déconseillées aux personnes souffrant d'ulcères gastriques ou duodénaux. Celles au sel sont déconseillées aux personnes souffrant d'hypertension , de problèmes rénaux ou aux femmes enceintes. Les personnes atteintes d'hypothyroïdie ou de goitre doivent également être prudentes, car les câpres contiennent de la giocappariement, une substance qui leur confère leur saveur caractéristique mais qui peut interférer avec l'absorption de l'iode . Enfin, les diabétiques doivent consulter leur médecin avant de consommer régulièrement des câpres.

Câpres : propriétés, bienfaits, utilisations et contre-indications