Tout le monde adore les bâtonnets de poisson. Les adultes les apprécient car ils simplifient la préparation des repas et sont rapides et faciles à préparer une fois achetés. Les enfants les adorent car ils leur font découvrir un aliment – le poisson – qui n'est pas toujours apprécié. Cependant, il existe plusieurs inconvénients et points à prendre en compte lors de l'achat de bâtonnets de poisson.
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Comment sont-ils fabriqués ?
La préparation industrielle commence avec des blocs de poisson congelé : gros, de mauvaise qualité, voire de simples restes. Le poisson est ensuite découpé en rectangles (généralement 48 centimètres), en forme de bâtonnets, qui sont enrobés d’une pâte à base d’herbes, d’épices et de farine. Après une pré-friture d’environ 28 secondes, le produit final est prêt à être conditionné et congelé.
Des risques
Mais tout au long du processus qui mène de l'emballage du produit au marché, des points critiques se posent. Plus précisément :
- Les bâtonnets de poisson industriels, à commencer par ceux de Findus, peuvent être considérés comme des aliments ultra-transformés. Avec toutes les conséquences que cela implique.
- La matière première, le poisson, est certainement de mauvaise ou très mauvaise qualité.
- Même l'huile utilisée pour la pré-friture est de mauvaise qualité.
- Les bâtonnets de poisson produits industriellement contiennent des substances nocives, à commencer par les acides gras 3-MCPD, considérés comme potentiellement cancérigènes.
- Même lorsque l'emballage affiche « pêche durable », le risque de tomber dans l'écueil du greenwashing est bien réel. La morue utilisée pour fabriquer les bâtonnets de poisson est capturée au chalut, traînée sur le fond marin, détruisant des espèces animales et végétales comme les coraux, les anémones et les éponges de mer – des formes de vie essentielles à la conservation de la biodiversité.
La recherche du test Oko
Le véritable coup de grâce porté aux bâtonnets de poisson est survenu suite à une enquête menée en août 2023 par le magazine allemand. Öko-Test Cette étude, qui a examiné 19 marques, a révélé la présence de quantités importantes de substances toxiques dans 11 cas. Parmi les substances identifiées figuraient :
- Substances grasses
- Métaux lourds
- Composants de l'huile minérale
- Chlorates
- Composés perfluoroalkylés (PFAS)
- Résidus d'os et de nématodes.
La recherche du bon à savoir
Bâtonnets de poisson faits maison
Une bonne alternative aux bâtonnets de poisson industriels est représentée par les bâtonnets faits maison, par exemple avec celui-ci : ordonnance.
Photo de couverture tirée de Wikipédia.
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