Alternatives à la farine blanche : voici les meilleures solutions

Pour les personnes cœliaques et diabétiques, c'est une nécessité. Mais en général, la farine blancheLa farine raffinée, comme la farine de type 0 et 00 (plus transformée, poudreuse et presque imperceptible), peut également être utilisée en remplacement pour des raisons de santé. Elle contient plus de glucides, mais moins de protéines, de fibres et de sels minéraux. Les alternatives à la farine blanche sont nombreuses : farine de maïs, farine de soja, farine de légumineuses, fécule de pomme de terre, etc.

Index des sujets

Présentation

La farine blanche est obtenue à partir de mouture des grains de blé tendre, dont sont issus à la fois le germe (qui détermine la perte de vitamines et de minéraux) et le son (qui contient les fibreLorsque nous disons que « la farine blanche est mauvaise pour la santé », nous faisons référence à la perte de composants très bénéfiques pour la santé et à son index glycémique élevé qui favorise… diabèteL’obésité et même le cancer sont des facteurs à prendre en compte. D’où le choix de remplacer la farine blanche. Mais quelles sont les meilleures alternatives ? Et dans quelles circonstances les utilise-t-on ?

Les usages

La farine blanche est omniprésente dans notre alimentation : painLes pâtes, les sucreries et les pâtisseries en contiennent. La nécessité de trouver des alternatives découle du fait que le processus de transformation du grain de blé en farine est complexe. élimine les germes, riche en acides aminés, acides gras, sels minéraux, vitamines B et vitamine E et le son Riche en fibres, elle ne conserve que la partie la plus riche en gluten et en sucres. Les intolérances au gluten sont en augmentation, et outre le raffinage, les farines sont également blanchies chimiquement à l'oxyde nitrique et au chlore, qui agissent aussi comme conservateurs.

Comment remplacer la farine blanche

Voici toutes les alternatives durables pour remplacer partiellement ou totalement la farine blanche.

Farine complète : C'est une farine de blé dont le son n'a pas été retiré, riche en fibres, elle peut être utilisée dans toutes les préparations culinaires, à la fois confiserie à quel point c'est salé
Farine de seigle : Il est particulièrement adapté à la préparation de pains qui prennent une couleur plus foncée et de desserts auxquels il confère un aspect rustique.
Farine de maïs : C'est la farine que nous utilisons pour préparer polenta, existe en version blanche et jaune
Farine de riz : C'est une farine de riz, très riche en amidon et très digeste.
Farine de Kamut : On la trouve principalement dans les magasins bio et elle est beaucoup plus nutritive et riche que la farine blanche.
Farine de soja : Obtenue par broyage de graines de soja grillées, c'est une variété de farine riche en protéines et en fibres.
Farine d'amandes : Cette farine, fabriquée à partir d'amandes grillées, est délicieuse en pâtisserie et en boulangerie, apportant une subtile saveur d'amande à toutes les préparations. Il existe aussi une farine de noisettes aux caractéristiques similaires, mais elle est plus difficile à trouver.
Farine de châtaigne : La farine de châtaigne est utilisée dans confiserie Typique de l'automne, elle est néanmoins tout à fait valable dans tous types de desserts, en alternative à la farine blanche.
farine de carotte : La farine de carotte serait un substitut tout à fait valable, sain, authentique et très durable, mais elle reste très chère et se trouve rarement dans les magasins.
farine d'avoine, d'orge et d'épeautreCe sont d'excellentes alternatives pour toutes les préparations : pain, pizza, desserts et soupes. Elles sont bon marché et faciles à trouver.
Farine de pois chiches : C'est l'un des plus connus et des plus utilisés à la fois pour la farinata qui est utilisé pour les panelles et est excellent pour faire du pain, des pizzas et des focaccias, pour paner les légumes et pour faire des beignets.
Farine de légumineuses : Il est obtenu à partir de fèves, de haricots, lentilles et d'autres légumineuses, et est excellent pour faire du pain
Amidon de pomme de terre : Il s'agit d'une farine obtenue à partir de fécule de pomme de terre et qui peut être utilisée pour remplacer partiellement la farine blanche.
Maïzena: Il s'agit de fécule de maïs, qui peut partiellement remplacer la farine blanche ; elle est généralement utilisée pour donner du moelleux aux desserts.

Quelle est la farine la plus saine ?

La farine la plus complète pour la santé est sans aucun doute la farine intégrale, grâce à son apport en minerali et en nutriments, et parce qu'elle est moins calorique que, par exemple, la farine blanche. La farine de blé complet a un rendement de 100 : à partir de 100 kilogrammes de blé, on obtient 100 kilogrammes de farine de blé complet.

Quelle farine dois-je utiliser pendant mon régime ?

Si vous faites un dieta:Il est préférable d'éviter la farine raffinée, ou farine blanche. Il s'agit donc de choisir une alternative, en fonction de vos goûts et préférences. farines de céréales anciennesPar exemple, elles sont plus nutritives, plus digestes, plus légères et contiennent moins de gluten. Elles sont particulièrement adaptées aux personnes au régime.

Quelle farine est la meilleure pour la pâtisserie ?

La farine la plus adaptée aux desserts et aux crèmes est celle-ci. Bianca 00Mais la farine du Manitoba convient également à ce type de plat, grâce à sa consistance (due à une présence importante de protéines) qui favorise la formation de la pâte. glutenEt c'est le gluten qui rend la farine plus adaptée aux produits nécessitant une longue levée, comme les desserts.

Alternatives à la farine blanche : les meilleures solutions