Pourquoi les algues sont bonnes pour la peau et la santé

Que sont les algues comestibles ?

Les algues sont des organismes végétaux unicellulaires et pluricellulaires appartenant au règne des Protistes et vivant dans les milieux aquatiques tels que les lacs, les mers, les étangs ou les sols humides. Il existe plusieurs types d'algues, mais elles peuvent généralement être classées en deux grandes catégories : les algues microscopiques, comme les diatomées et les algues vertes, et les algues macroscopiques, comme les algues brunes, rouges et vertes.

Certaines algues sont comestibles et consommées dans diverses cultures à travers le monde. Riches en nutriments essentiels tels que vitamines, minéraux, protéines et fibres , elles sont souvent considérées comme un « superaliment » en raison de leur haute valeur nutritionnelle. En bref, une véritable ressource contre la malnutrition.

Voyons ensemble quelles algues sont considérées comme comestibles :

• La Le nori, est une algue couramment utilisée pour envelopper le SushiElle possède une saveur aigre-douce et une texture croustillante après grillage. Le nori est une algue utilisée pour confectionner des spaghettis, des nouilles ou des rouleaux uramaki.
• La Wakame, est une algue brune souvent utilisée dans la cuisine japonaise et chinoise. Elle a une saveur délicate et est fréquemment ajoutée aux soupes et aux salades ;
• La Peigne, est une algue brune épaisse couramment utilisée pour préparer bouillons et soupesTout comme le dashi japonais, le kombu est également utile pour rendre les aliments plus tendres et plus digestes : on peut l’ajouter aux légumineuses pendant la cuisson pour les attendrir.
• La spiruline, est une algue bleue-verte microscopique. Elle est riche en protéines, vitamines et minéraux, régule le métabolisme, possède des propriétés anti-inflammatoires et est consommée comme complément alimentaire ou en poudre ;
• La ChlorellaIl s'agit d'une algue verte microscopique à forte teneur en chlorophylle. On la trouve souvent comme complément alimentaire ; elle est considérée comme une source d'antioxydants et de nutriments.
• La estimation, est une algue largement utilisée par les végétariens, qui semble posséder des propriétés antibactériennes.

Propriétés nutritionnelles

Voyons ensemble quelles sont les propriétés nutritionnelles des algues, en prenant pour exemple 10 g d'algues wakame qui contiennent :

• Calories 4
• 0,91 g de glucides, dont 0,06 g de sucres
• 0,30 g de protéine
• 0,06 g de matières grasses, dont : 0,013 g de graisses saturées, 0,006 g de graisses mono-insaturées et 0,022 g de graisses polyinsaturées
• 87 mg de sodium
• 15 mg de calcium
• 0,3 mg de vitamine C
• 11 mg de magnésium
• 8 mg de phosphore
• 5 mg de potassium
• 0,22 g de fer
• 0,04 g de zinc
• 36 mg de La vitamine A
• 0,160 mg de vitamine B3 (niacine)
• 0,10 mg de vitamine E
• 0,023 mg de vitamine B2 (riboflavine)
• 0,006 mg de vitamine B1 (thiamine)
• 20 mg de folate
• 0,5 mg de Vitamine K

À quoi servent-ils?

Les algues sont utilisées à diverses fins dans différents secteurs industriels, en fonction de leurs caractéristiques et propriétés spécifiques. Voici quelques-unes des principales raisons de leur utilisation :

• Les algues sont riches en nutriments essentiels tels que les vitamines, les minéraux, les protéines et les acides gras. oméga-3Ces propriétés nutritionnelles en font une source alimentaire précieuse et peuvent contribuer à une alimentation équilibrée ;
• Les algues, comme les plantes, libèrent de l'oxygène dans l'environnement grâce à la photosynthèse, contribuant ainsi au cycle de l'oxygène et à la production d'air respirable ;
• La culture des algues est durable et peu polluante. Contrairement aux autres cultures terrestres, elle ne nécessite ni sols fertiles, ni eau douce, ni engrais. On peut la cultiver en eau salée ou en eaux usées, ce qui contribue à la préservation des ressources en eau et à la réduction des surfaces agricoles utilisées.
• Les algues peuvent jouer un rôle important dans purification de l'eauIls peuvent absorber des polluants tels que les nitrates, les phosphates et les métaux lourds, contribuant ainsi à la purification de l'eau et à la restauration des écosystèmes aquatiques ;
• Les extraits d'algues sont utilisés dans divers secteurs industriels. Les industries agroalimentaire, cosmétique et pharmaceutique les utilisent largement comme additifs, ingrédients ou principes actifs dans leurs produits ;
• Les algues éliminent les métaux lourds du tube digestif humain. Contrairement aux poissons, elles ne sont pas affectées par la pollution atmosphérique ; en fait, elles ne se développent pas du tout dans les zones trop polluées.
• Les algues présentent un excellent rapport potassium, sélénium et iode, contribuant ainsi au maintien de l'équilibre acido-basique de l'organisme. De plus, la présence d'iode peut être bénéfique en cas de troubles thyroïdiens, précisément dus à une carence en iode. Cependant, une consommation excessive d'algues peut également s'avérer problématique dans ces mêmes cas de dysfonctionnement thyroïdien.
• Les algues sont peu caloriques, elles fluidifient le sang et le purifient. renforcer les reins, les villosités intestinales et accélèrent le métabolisme des graisses.

Avantages pour la santé

Les algues offrent divers avantages selon leur type. Examinons les plus courantes et leurs bienfaits respectifs :

• L'algue nori est une variété d'algue couramment utilisée dans la préparation de… Elle est riche en minéraux tels que… iode, du fer et du calcium. Il fournit également des vitamines A, C et E, et contient aussi des protéines et des fibres ;
• La spiruline est une algue bleu-vert riche en protéines, vitamines (comme la vitamine B12), minéraux, antioxydants et acides gras oméga-3. Elle est considérée comme un « superaliment » pour ses propriétés nutritionnelles et est souvent utilisée comme complément alimentaire pour augmenter l'énergie et le bien-être général ;
• Le kombu est une algue brune couramment utilisée dans la cuisine japonaise pour la préparation de bouillons et de soupes. Elle est riche en iode, essentiel au bon fonctionnement de la thyroïde. Il contient également des minéraux tels que le potassium, le calcium et le magnésium ;
• Le wakame est une algue brune utilisée dans les salades, les soupes et les plats de poisson. Il est riche en calcium, magnésium, fer et iode. Il contient également de la fucoxanthine, un antioxydant aux propriétés anti-inflammatoires et aux bienfaits potentiels pour la santé.
• La chlorelle est une algue verte souvent utilisée comme complément alimentaire en raison de sa richesse en protéines et de sa présence de vitamines, de minéraux et d'antioxydants. Elle est reconnue pour son potentiel détoxifiant pour l'organisme, contribuant à l'élimination des toxines et au soutien du système immunitaire.
• Les algues brunes comme le fucus et la laminaire sont riches en iode, vitamines, minéraux et antioxydants. Elles sont utilisées pour améliorer la fonction thyroïdienne, soutenir le métabolisme et favoriser la santé globale. Toutefois, en cas de problèmes thyroïdiens, il est toujours préférable de consulter un médecin avant de consommer certaines algues, comme le fucus vésiculeux (Fucus vesiculosus), qui peuvent provoquer une hyperthyroïdie et entraîner des palpitations, de l'insomnie et de l'agitation.
• La dulse est une algue rouge qui pousse dans les eaux froides de l'Atlantique Nord et du Pacifique. Elle est riche en vitamines, minéraux et antioxydants.

Algues et sels minéraux

Les algues sont une riche source de minéraux, et leur teneur peut varier selon l'espèce. Examinons quelques-uns des minéraux les plus courants présents dans les algues :

• Les algues sont particulièrement riches en iode. L'iode est un minéral essentiel pour la thyroïde et la production d'hormones thyroïdiennes, qui régulent le métabolisme et le bon développement du système nerveux ;
• Certaines algues, comme le wakame et le kombu, sont de bonnes sources de calcium. Le calcium est important pour la santé des os et des dents, mais il joue également un rôle vital dans la contraction musculaire, la coagulation sanguine et la transmission de l'influx nerveux ;
• Les algues contiennent des quantités importantes de ferLe fer est essentiel à la formation de l'hémoglobine et au transport de l'oxygène dans l'organisme. Intégrer des algues à son alimentation peut contribuer à augmenter l'apport en fer, notamment pour les personnes suivant un régime végétalien ou végétarien.
• Les algues, comme la spiruline et la chlorelle, sont des sources de magnésium. Ce minéral joue un rôle important dans de nombreuses réactions enzymatiques de l'organisme. Le magnésium intervient dans la contraction musculaire, la santé osseuse, la régulation de la pression artérielle et le fonctionnement du système nerveux.
• Les algues, comme le kombu et la dulse, sont une source de potassium. Ce minéral est essentiel au bon fonctionnement cellulaire, notamment au maintien de l'équilibre hydrique et à la régulation de la pression artérielle.
• Bien que les algues contiennent du sodium, il est important de noter que certaines variétés peuvent en être riches. Par conséquent, les personnes souffrant d'hypertension doivent être attentives à leur consommation d'algues.

Des algues dans la cuisine

Les algues ont de nombreuses utilisations en cuisine. Voyons les plus courantes et comment les utiliser :

• L’algue kombu, qui peut être consommée crue ou cuite, a une saveur douce et est utilisée pour cuisiner les légumineuses, les soupes et les bouillons ;
• Algues nori, Il est vendu sous forme de feuilles séchées utilisées pour la préparation des sushis. Ils réduisent le cholestérol et contribuer à éliminer les dépôts de graisse ;
• L’algue wakame a une saveur délicate et est utilisée pour aromatiser les soupes, les bouillons ou ajoutée à d’autres légumes ;
• La salicorne est originaire de l'océan Atlantique et se consomme comme en-cas salé, après avoir été blanchie ;
• L'agar-agar est une substance gélatineuse obtenue à partir d'algues rouges et constitue un ingrédient très courant, utilisé principalement dans les plats végétariens et végétaliens comme alternative à la gélatine traditionnelle. Il possède une saveur prononcée et est utilisé dans les puddings et les crèmes anglaises ;
• La dulse possède une saveur salée et légèrement fumée, ce qui en fait une excellente collation croustillante. On peut l'émietter et l'ajouter aux soupes ou aux céréales comme garniture. Elle est délicieuse dans les salades, en trempette pour le poisson ou comme ingrédient dans les plats végétariens tels que les ragoûts, les soupes et les bouillons.

Les algues contre la pollution

Le phénomène des microalgues toxiques est principalement présent dans les mers tropicales, mais aujourd'hui, notamment en raison de la hausse des températures, il s'est également étendu aux zones tempérées, comme les côtes méditerranéennes. Ces dernières décennies, une algue appelée Ostreopsis ovata a proliféré, produisant des toxines marines capables de provoquer de graves problèmes de santé chez l'homme, même par simple contact. Outre Ostreopsis ovata , Karenia brevis est également considérée comme une algue toxique, parmi les plus dangereuses, libérant dans l'eau des toxines si concentrées qu'elles peuvent colorer en rouge la zone qu'elle occupe. Ces toxines contaminent l'eau et l'air et nuisent aux mammifères et aux oiseaux marins. Elles peuvent également provoquer des troubles respiratoires et gastro-intestinaux chez l'homme.

La présence d' algues toxiques peut être détectée grâce à ces indicateurs, qui ne sont pas toujours faciles à identifier :

• L'eau devient opalescente ;
• De la mousse se forme à la surface ;
• Il y a une substance gélatineuse en suspension ;
• Une pellicule brune, semblable à une membrane, se forme sur les rochers ou sous la surface de l'eau.

Microalgues

Du point de vue du développement durable, les microalgues présentent certains avantages qu'il ne faut pas sous-estimer, comme le démontre une étude menée par le Centre de biotechnologie des algues, dirigé par
Stephen Mayfield, dans un article publié dans Frontiers of Nutrition, cite les bienfaits suivants des microalgues :

• Leur productivité est bien supérieure à celle des autres cultures : 10 à 20 fois supérieure à celle du soja, pour ne citer qu'un exemple.
• Ils consomment moins de terres.
• Elles peuvent se développer dans l'eau sale, et de cette façon la consommation et le gaspillage de eau potable.
• Lors de la photosynthèse, elles séquestrent le CO2 et compensent ainsi les émissions générées par la production.

Les algues dans la préhistoire

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