L'ail : bienfaits, propriétés, utilisations et contre-indications

L’ail, disponible toute l’année, provient des régions montagneuses d’Asie centrale, mais est désormais cultivé dans toutes les régions d’Italie. L'ail est un véritable élixir naturelAntioxydant, antibactérien, antifongique, antiviral. L'ail est une plante bulbeuse de la famille des Alliacées, réputée pour sa saveur et son arôme piquants caractéristiques. Cultivé et utilisé comme aliment et remède médicinal depuis des millénaires dans de nombreuses cultures, l'ail se compose d'un bulbe constitué de plusieurs gousses, enveloppées d'une fine membrane blanche. Chaque gousse est riche en composés soufrés, dont l'allicine, qui lui confère sa saveur si particulière et ses nombreux bienfaits pour la santé. L'ail est un ingrédient de base dans de nombreuses cuisines à travers le monde, permettant d'assaisonner soupes, sauces, viandes et légumes. Outre ses usages culinaires, l'ail est reconnu pour ses propriétés thérapeutiques, notamment sa capacité à améliorer… la circulation sanguineL'ail réduit le cholestérol, abaisse la tension artérielle et renforce le système immunitaire. Il est également reconnu pour ses propriétés anti-inflammatoires et antioxydantes. Aliment polyvalent et sain, l'ail offre un mélange unique de saveurs et de bienfaits pour la santé, ce qui en fait un ingrédient essentiel de la cuisine et de la médecine traditionnelles dans de nombreuses régions du monde.

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Valeurs nutritionnelles

100 grammes d'ail contiennent 41 calories, réparties comme suit :

78 % de glucides
13 % de lipides
9 % de protéines

De plus, 100 grammes d'ail contiennent également :

80 g d'eau
0,9 g de protéines
0,6 g de lipides (principalement des graisses polyinsaturées)
8,4 g de sucres solubles
0,02 mg de riboflavine
5 mg de vitamine C
1,3 mg de niacine
3,1 g de fibres
0,14 mg de thiamine
5 µg de vitamine A
63 mg de phosphore
600 mg de potassium
1,5 mg de fer
14 mg de calcium
3 mg de sodium

avantages

L'ail est une plante connue depuis l'Antiquité pour ses propriétés médicinales. On en trouve mention dans le papyrus égyptien, dans la Rome antique et en Chine où il était utilisé comme remède. La consommation d'ail est recommandée aux personnes souffrant d'hypertension, de rhume et de problèmes respiratoires. Grâce à ses propriétés antibactériennes naturelles, il aide également à combattre les infections. De plus, il fluidifie le sang et abaisse la tension artérielle en favorisant la diurèse. Il est également utile dans les cas de… ongles cassantsL'ail offre de nombreux bienfaits pour la santé :

peut contribuer à réduire tension artérielle et le cholestérol LDL, contribuant ainsi à améliorer la santé du cœur et des artères ;
Certaines études ont suggéré que des composés présents dans l'ail pourraient inhiber la croissance des cellules tumorales et réduire le risque de certains types de cancer, comme le cancer de l'estomac ;
Grâce à l'allicine, elle peut combattre les infections bactériennes, fongiques et virales ;
contient des antioxydants qui aident à réduire l'inflammation dans le corps, contribuant ainsi à protéger contre les dommages cellulaires ;
L'ail peut aider à renforcer le système immunitaire, favorisant la production de cellules immunitaires et améliorant la réponse de l'organisme aux infections ;
L'ail favorise la santé osseuse et réduit le risque d'ostéoporose ;
L'ail contribue à améliorer le contrôle de la glycémie et la sensibilité à l'insuline chez les personnes diabétiques ;
L'ail peut être efficace contre certains parasites intestinaux, tels que les vers et les protozoaires.
peut promouvoir le digestione et réduire le risque de troubles digestifs, tels que les ballonnements et les flatulences ;
Grâce à ses composés antioxydants, l'ail peut aider à neutraliser les radicaux libres et à protéger les cellules des dommages causés par l'oxydation.

Quelle quantité d'ail pouvons-nous manger ?

Pour profiter de tous les bienfaits de l'ail, il faut en consommer environ quatre grammes par jour. l'équivalent d'un clou de girofleL'ail conserve ses principes actifs même cru. Il est plus digeste si l'on retire le cœur, ou germe intérieur. Son goût étant assez prononcé, il est conseillé de l'accompagner de persil ou d'un grain de café juste après, s'il est consommé cru.

variété

Examinons les caractéristiques des trois types d'ail les plus populaires :

ail blanc C'est une variété d'ail très courante, parmi lesquelles l'ail de Plaisance et l'ail napolitain sont particulièrement réputés. L'ail blanc se caractérise par sa peau blanche et ses gousses couleur ivoire. Son goût, à la fois intense et délicat, est très utilisé dans de nombreuses cuisines traditionnelles. L'ail blanc est apprécié pour sa douceur et sa capacité à rehausser la saveur des plats sans masquer celle des autres ingrédients.
ail rose Cultivé principalement à Naples et à Agrigente, l'ail rose, comme son nom l'indique, possède une peau rose. Il est réputé pour sa saveur équilibrée, à mi-chemin entre l'ail blanc et l'ail rouge. L'ail rose est souvent utilisé pour apporter une note douce et légèrement épicée à de nombreux plats, des soupes aux viandes.
ail rougeL'ail rouge, comme les variétés Sulmona ou Nubienne, se caractérise par une peau violacée ou rougeâtre qui lui confère un aspect distinctif. Son goût est puissant, piquant et persistant. L'ail rouge est souvent privilégié pour aromatiser les plats salés et épicés, tels que les sauces, les vinaigrettes et les plats de viande. Il est également utilisé dans la fabrication de sauces et de condiments, où sa saveur intense se distingue particulièrement.

Ail noir

Pour ceux qui n'aiment pas le goût et l'odeur de l'ail mais qui ne veulent pas se priver des bienfaits de cet élixir de longévité, il existe une solution.Ail noir Elle est obtenue à partir d'ail cru cuit à haute température (60-90 degrés Celsius) et à forte humidité (70-90 %). La cuisson modifie la saveur et la texture de l'ail, le rendant doux et moelleux. Quant à ses qualités ? Elles sont intactes : il semblerait même que l'ail noir renforce la bioactivité des phénols et des molécules soufrées, deux composés parmi les plus bénéfiques de l'ail.

Comment manger

L'ail se consomme de multiples façons, cuit ou cru. Cuisiné, il apporte une saveur particulière, une touche supplémentaire, à un plat, et on le retire juste avant de servir. Mais pour profiter pleinement de ses propriétés et de ses qualités nutritionnelles, il est préférable de le consommer cru : émincé, haché ou écrasé. Dans ce cas, ses composés bénéfiques pour la santé, notamment l'allicine qui lui confère sa saveur piquante, sont activés par une réaction enzymatique. La cuisson, en revanche, désactive ces mêmes composés.

Utilisation en cuisine

Spaghettis à l'ail et à l'huileUne recette simple et rapide qui inclut également du curcuma et du piment. Une combinaison aux multiples vertus, grâce notamment aux bienfaits de l'ail.
Sauce à l'ailUne délicieuse sauce à napper sur des viandes grillées ou du poisson rôti. L'ail lui confère une saveur unique, ici associée au jus de citron pour une agréable acidité.
soupe aux poireaux: une soupe savoureuse et facile à préparer, aux poireaux, riche en minéraux et en vitamines, relevée par la ciboulette et l'ail selon votre goût.
Soupe d'épeautre: une recette ancestrale à base d'épeautre, réputé pour ses bienfaits sur le cœur, avec des légumes, du bouillon de légumes et deux gousses d'ail qui lui confèrent une saveur inoubliable.

Controindicazioni

L'ail est un aliment bénéfique, mais sa consommation est déconseillée dans certains cas. Par exemple, les personnes souffrant de troubles digestifs devraient éviter d'en consommer. reflux gastro-oesophagien e gastriteEn effet, cela peut aggraver les symptômes. L'ail ayant un effet hypotenseur, il convient d'en consommer avec modération en cas d'hypotension. De plus, sa consommation est fortement déconseillée pendant un traitement anticoagulant.

Pourquoi poser une gousse d'ail sur le rebord de la fenêtre ?

L'été est la saison des insectes qui, en plus d'envahir les espaces extérieurs, ont tendance à s'introduire dans les maisons. C'est pourquoi il est judicieux de placer une gousse d'ail sur le rebord de la fenêtre pour éloigner les fourmis, les cafards, les guêpes et les moustiques, qui détestent l'odeur de cette plante.