Sucres cachés dans les aliments : comment les repérer et éviter le gaspillage.

Index des sujets

SUCRES CACHÉS DANS LES ALIMENTS

Les aliments contiennent de nombreux sucres cachés, et il est parfois difficile de les identifier. Les sucres simples ne devraient pas représenter plus de 10 % de l'apport calorique quotidien. C'est ce que recommandent les experts.Organisation mondiale de la santé (OMS)Il est donc essentiel de réduire au maximum sa consommation, un objectif également crucial en Italie, où elle est excessive. Mais comment le sucre se répartit-il dans les aliments que nous consommons quotidiennement ? Et quels sont ses effets sur notre santé ?

IMPORTANCE DU SUCRE

Les sucres sont essentiels à notre organisme, car ils sont transformés en glucose lors de la digestion , principale source d'énergie pour les êtres vivants. Cependant, consommés en grande quantité, ils peuvent entraîner divers problèmes de santé. La littérature scientifique a mis en évidence la corrélation entre une consommation excessive de sucre et le surpoids et l'obésité, qui augmentent le risque de développer des maladies chroniques, allant des maladies cardiovasculaires au diabète en passant par les maladies neurodégénératives.

LES SUCRES DANS LES ALIMENTS

De plus, l'excès de sucre favorise la production rapide de radicaux libres , qui comptent parmi les principales causes du vieillissement cellulaire prématuré et de l'inflammation chronique dans notre organisme. Ceci crée un environnement propice à la prolifération des cellules tumorales.

TYPES DE SUCRES DANS LES ALIMENTS

D'un point de vue nutritionnel, le sucre appartient à la famille des glucides , qui se divise en deux groupes :

I polysaccharides, également appelés sucres complexes, un groupe qui comprend l'amidon présent dans les pâtes, le riz et les pommes de terre, dont le processus de digestion est lent.
Les sucres simples qui comprennent le saccharose, ou sucre de table commun, le glucose, le fructose et le lactose, qui sont quant à eux rapidement absorbés.

Parmi les sucres simples, il convient de distinguer les sucres ajoutés des sucres naturellement présents dans les aliments, comme le fructose dans les fruits ou le lactose dans le lait.

Amidon
L'amidon est un composé organique appartenant à la famille des glucides. Ce sucre doit être consommé en quantités adéquates, en évitant les excès qui pourraient entraîner un surpoids, l'obésité et les maladies qui y sont associées.
Sources alimentaires : riz, pommes de terre, pâtes, haricots, pois, maïs, farines et fécule de maïs
Saccharose
Le saccharose, plus connu sous le nom de sucre de table, est un disaccharide dont la molécule est composée d'un résidu de glucose et d'un résidu de fructose. Ce composé est utilisé comme additif dans divers aliments transformés. C'est un sucre à index glycémique élevé. Outre le fait qu'il favorise le stockage des graisses dans l'organisme, sa consommation excessive est associée à un risque accru de maladies cardiovasculaires, d'obésité et de diabète.
Sources alimentaires : sucre de canne, sucre de betterave et produits en contenant
Fructose
Le fructose est un monosaccharide et le sucre le plus sucré que l'on trouve dans la nature. Comme le saccharose, une consommation excessive est associée à un risque accru de maladies cardiovasculaires et métaboliques.
Sources alimentaires : fruits, céréales, légumes et miel
Lactose
Le lactose est un disaccharide formé de la combinaison d'une molécule de glucose et d'une molécule de galactose. Il est présent dans le lait des mammifères et entre dans la composition de laits spéciaux. Certaines personnes sont intolérantes à ce sucre et doivent donc en réduire leur consommation, voire l'éliminer complètement de leur alimentation.
Sources alimentaires : lait et dérivés
sirop de maïs
Le sirop de maïs est un édulcorant liquide fabriqué à partir d'amidon de maïs et couramment utilisé pour sucrer divers produits alimentaires transformés. En raison de sa forte teneur en sucre, la consommation d'aliments contenant du sirop de maïs peut entraîner l'obésité, des maladies cardiaques et le diabète.
Sources alimentaires : aliments transformés, boissons gazeuses et jus de fruits pasteurisés
Maltodestrine
La maltodextrine est un glucide complexe hydrosoluble obtenu par hydrolyse chimique, principalement à partir de l'amidon contenu dans les céréales ou les tubercules. Présente dans les aliments transformés, elle peut servir d'épaississant ou d'agent de volume. Son index glycémique élevé la rend déconseillée aux personnes diabétiques.
Sources alimentaires : Lait infantile, compléments alimentaires, hamburgers, barres de céréales et autres aliments transformés

SUCRES DANS LE MIEL ET LES FRUITS

Le miel fait partie des aliments qui, à l'état naturel, contiennent une teneur en sucre comparable à celle des édulcorants industriels. Pour 100 grammes de miel, la teneur en sucre est d'environ 82,12 grammes.

La teneur en sucre des fruits et légumes varie considérablement selon le type de produit. Certains fruits, par exemple, sont très pauvres en sucre. C'est le cas des citrons, qui n'en contiennent que 2,3 %. D'autres fruits, en revanche, sont beaucoup plus sucrés. Les mandarines en contiennent 17,6 %. Cent grammes de dattes , quant à eux, renferment une quantité impressionnante de 66,47 grammes de sucre.

Différents types de lait , comme le lait de bufflonne, de brebis et de chèvre, contiennent des concentrations de lactose négligeables pour les adultes, mais essentielles pour les nouveau-nés. Il est important de rappeler que la digestibilité des sucres simples présents dans le lait et ses dérivés varie d'une personne à l'autre. Leur digestion nécessite la présence d'une enzyme appelée lactase, située dans l'intestin. Chez certaines personnes, cette enzyme peut diminuer avec l'âge ou pour diverses raisons.

DU SUCRE CACHÉ DANS LES ÉTIQUETTES

Selon les recommandations de l'Organisation mondiale de la santé , la quantité maximale de sucres simples à consommer est de 10 % de l'apport calorique quotidien. Cela inclut non seulement le sucre de table, mais aussi les sucres ajoutés présents dans les aliments, les en-cas, les boissons, les sirops, les jus de fruits, les confitures et tous les produits alimentaires transformés. Mais comment calculer la quantité de sucre consommée chaque jour, sachant qu'il est présent dans pratiquement tous les aliments emballés ?

POUR PLUS D'INFORMATIONS : Étiquettes d'huile d'olive : comment les lire. Chaque huile appartient à une catégorie et doit être étiquetée.

SUCRES DANS LES PRODUITS EMBALLÉS

Comme pour tous les ingrédients, il est important d'apprendre à lire les étiquettes, qui indiquent tous les sucres ajoutés. La présence de sucres dans les aliments transformés remplit diverses fonctions : ils peuvent, par exemple, rehausser la saveur, faciliter la conservation ou servir d'épaississant.

L'essentiel est de repérer le sucre sur les étiquettes, même lorsqu'il se présente sous de faux prétextes et sous diverses formes : glucose, fructose, dextrose, maltose, maltodextrine. N'oubliez pas que même la charcuterie, les panures, la mayonnaise et le pain de mie contiennent du sucre.

QUE SIGNIFIE L'EXPRESSION « ÉCRIT SANS SUCRES AJOUTÉS » ?

On trouve des sucres ajoutés dans une multitude d'aliments transformés, souvent sans qu'on s'en aperçoive : des soupes aux charcuteries, du pain de mie aux yaourts « allégés ». Les étiquettes peuvent également mentionner « sans sucres ajoutés », indiquant que le produit ne contient aucun sucre autre que ceux naturellement présents.

Inscrivez-vous à notre newsletter pour rester informé(e). Cliquez ici !

LES ALIMENTS QUI NOUS AIDENT À RESTER EN BONNE SANTÉ :

Vous souhaitez voir une sélection de nos actualités ?

Abonnez-vous à notre Newsletter cliquant ici;
Nous sommes également sur Google Actualités, activez l'étoile pour nous ajouter à vos sources favorites ;
Suivez-nous sur Facebook, Instagram e Pinterest.