- Temps de préparation: 1 maintenant
- Temps de cuisson: 10 minutes
- difficulté: faible
D'une région à l'autre, d'innombrables recettes ancestrales, ancrées dans la tradition, ont fait la renommée de la cuisine italienne à travers le monde. Des plats simples, préparés avec des ingrédients modestes, semblables à ceux que nos grands-mères utilisaient, toujours dans le souci d'éviter le gaspillage. Des recettes transmises de génération en génération, telles que… mparrettati calabrais, un plat typique de la province de Catanzaro, une véritable spécialité régionale à base de semoule de blé dur et d'eau, sans ajout d'œufs. pâtes maisonFabriqués artisanalement avec un ustensile de cuisine vraiment unique : un bâtonnet très fin issu d’une plante sauvage, généralement cueillie près de la mer. Indispensable à la confection des mparrettati, cet ustensile peut parfois être difficile à trouver ; une aiguille à tricoter assez fine peut alors être utilisée à la place.
recettes calabraises
Plat typique du déjeuner dominical, les mparrettati demandent un peu de patience à préparer, mais une fois cuits, vous découvrirez leur arôme et leur saveur exceptionnels. Dégustez-les avec une sauce tomate fraîche (c'est la saison, profitez-en !) ou, selon vos goûts, avec de la saucisse piquante ou de la sauce 'nduja, deux variantes traditionnelles calabraises. Et n'oubliez pas de parsemer le plat de quelques brins de basilic. basilic.
Mparrettati calabrais
Vous sentez déjà l'arôme, n'est-ce pas ? Ne perdons plus de temps et voyons ensemble, étape par étape, comment préparer le mparrettati à la sauce tomate fraîche:
Ingrédients pour 4 personnes)
- 500 g de farine de semoule de blé dur
- Eau (au besoin)
Pour le condiment
- sauce fraîche faite maison (notre recette)
Préparation
- Tamisez la farine et formez un monticule sur un plan de travail. Creusez un puits au centre et versez-y progressivement l'eau. Cette quantité est nécessaire pour obtenir une pâte lisse, compacte et non collante (elle ne doit pas être molle).
- Une fois la pâte prête, formez un long rouleau, divisez-le en morceaux et confectionnez des petits bâtonnets de pâtes comme celui que vous voyez sur la photo.
- Cassez le pain en de nombreux petits morceaux.
- Enroulez chaque morceau de pâte autour du fil et faites-le glisser d'avant en arrière sur le plan de travail pour l'affiner et l'allonger. Retirez le fil et répétez l'opération avec tous les morceaux de pâte restants.
- De temps en temps, disposez la pâte obtenue sur un torchon légèrement fariné.
- Les pâtes n'ont pas besoin de reposer, mais vous pouvez les préparer à l'avance, même la veille, selon vos besoins, puis les cuire.
- Faites cuire les pâtes dans de l'eau salée pendant environ 10 minutes.
- Nappez les pâtes de sauce fraîche et parsemez de quelques feuilles de basilic. Si vous le souhaitez, vous pouvez les garnir de parmesan ou de ricotta salata. Dans ce cas, attention à la quantité de sel : utilisez-en moins lors de la cuisson des pâtes.
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