Spaghetti aux câpres, olives et filets d'anchois : la recette ancestrale

RECETTE DE SPAGHETTIS AUX OLIVES ET AUX CÂPRES

Il existe des recettes intemporelles, d'une simplicité et d'une qualité authentiques. Et le gaspillage en cuisine, dans ce cas précis, consiste plutôt à multiplier les variantes et ainsi à éliminer les saveurs ancestrales et naturelles. L'une d'entre elles recettes c'est certainement celui de pâtes avec des câpres, olives e filets d'anchoisNous présentons ici la version tirée d'un extraordinaire petit livre de recettes anciennes et traditionnelles, écrit par Salvatore Piscicelli et intitulé La cuisine d'Addolorata (Éditions intra-moenia).

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RECETTE DE PÂTES AUX CÂPRES ET AUX OLIVES

Addolorata est la mère de Piscicelli, réalisateur et scénariste, et elle avait la saine habitude de collectionner et de conserver ses recettes très spéciales et uniques. Comme sa version de pâtes olives et câpres.

PAR APPROFONDIRE: Ne gaspillez pas la nourriture, mais s'il vous en reste, essayez d'en faire don. Comme nous l'expliquons dans notre manifeste.

SPAGHETTIS AUX OLIVES ET AUX CÂPRES

Ingrédients

• 400 g de pâtes (nous avons choisi des spaghettis)
• 700 gr de purée de tomates
• 100 g d'olives noires de Gaeta, exclusivement
• 50 g de câpres. Privilégiez celles des îles Éoliennes, et plus particulièrement celles de Salina. Rincez-les soigneusement et faites-les tremper une vingtaine de minutes.
• Gousses d'ail 2
• 2 à 3 filets d'anchois à l'huile. Les meilleurs proviennent de la côte amalfitaine, et plus particulièrement de Cetara.
• 1 gros bouquet de persil, sel et huile

Préparation

• Hacher Hachez grossièrement l'ail et versez-le dans une poêle où vous aurez fait chauffer un peu d'huile, avec les filets de anchois.
• Laissez-le brunir jusqu'à ce que l'anchois soit dissous, puis versez la purée.
• Tournez le puitsPorter à ébullition puis baisser le feu.
• laisser Allez, la sauce.
• Pendant ce temps, le pit et les hacher grossièrement olives.
• Hacher même les câpres bien pressées de l'eau.
• verser Tous les ingrédients dans la sauce, bien mélanger et laisser cuire.
• Si ça sèche Si la sauce est trop épaisse, ajoutez quelques cuillères à soupe d'eau chaude. Elle doit être assez épaisse mais onctueuse.
• Il faudra environ 40/45 minutes.
• Le feu éteint, incorporer le persil haché à la sauce.
• Saison nous vermicelle, spaghetti ou des linguine, mais les pennette ou les tagliolini sont également excellents.

RECETTES DE PÂTES :

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