Name: Rouget cuit au four
Prep time: 15M
Cook time: 20M
Total time: 35M

Temps de préparation: 15 minutes
Temps d'infusion dans l'huile : 12 heures (la nuit précédant la cuisson)
Temps de cuisson: 20 minutes
difficulté: Bassa

Comment préparer du rouget au four avec des épices

Une saveur intense et très agréable. Extrêmement polyvalent en cuisine, notamment pour des plats principaux savoureux et faciles à digérer. De plus, c'est une précieuse source de protéines, de lipides et de glucides. Le rouget est un poisson méditerranéen qui, outre ses nombreuses qualités nutritionnelles, présente deux atouts majeurs : sa fraîcheur est facilement reconnaissable et son prix est abordable. Pour éviter le gaspillage de ce poisson typiquement italien , il est important de savoir le cuisiner (et de bien le désarêter). On peut par exemple l'agrémenter d'un mélange d' épices , lui conférant ainsi une saveur orientale, et d'huile de roucou. Utilisée en médecine traditionnelle contre la dysenterie, la fièvre et les maladies rénales, ainsi que pour colorer les onguents et les pommades, l'huile de roucou s'emploie également en cuisine pour colorer les salades de pommes de terre ou le riz. Pour en extraire la couleur, on peut ajouter les graines de roucou aux autres ingrédients pendant la cuisson ou les faire infuser dans de l'eau bouillante. Il suffit ensuite d'ajouter le liquide au plat en cours de cuisson pour obtenir la couleur. Veillez à ne pas vous tacher en l'utilisant : il s'agit d'une tache temporaire qui s'enlève facilement à l'eau et au savon.

Ingrédients pour 4 personnes)

2 rougets de 500 à 600 g, vidés et écaillés
200 ml d'huile de pépins de raisin (environ 200 g)
2 cuillères à café de graines d'annatto (épice sud-américaine)
1 cuillère à café de mélange quatre-épices
2 tomates à farcir ou à couper en dés
2 brins d'aneth
Sel et poivre

Préparation

La veille, placez les graines de rocou dans une petite boîte en plastique hermétique et ajoutez 200 ml d'huile de pépins de raisin ou de pépins de courge.
Laissez infuser au réfrigérateur. Cette huile, qui prendra une couleur rouge, se conservera plusieurs semaines au réfrigérateur et pourra être utilisée selon vos besoins.
Préchauffez le four à 210 °C. Coupez les tomates en tranches et arrosez-les d'huile de rocou colorée. Salez, poivrez et ajoutez le mélange d'épices.
Déposez chaque rouget sur une feuille de papier sulfurisé qui dépasse de plus de 5 centimètres de chaque côté du poisson.
Disposez les tranches de tomates sur le poisson, ou bien faites un lit de tomates et placez le poisson dessus.
Arrosez à nouveau le tout d'huile de rocou.
Saupoudrer généreusement d'aneth, de sel et de poivre.
Fermez hermétiquement les papillotes. Faites cuire au four pendant environ 20 minutes.

Rouget cuit au four avec des épices

Comment préparer du rouget au four avec des épices

Ingrédients pour 4 personnes)

Préparation

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